Паути од супа од ваудои; ламиакуцина
Денес е Денот на Свети Никола. Доаѓајќи од Шпанија, повикан од зора, неуморниот организатор на настани, тој оди силно натоварен со јаболка, мандарини и шпански ореви преку Алпите. Оваа година тој паузира во Вауд, кантонот северно од Lakeеневското езеро. Се зајакнува со добрите ситни паштети ваудои: мали, солени паштети со месо. Тој исто така пие пети балон де блан. Тоа го прави црвениот нос.
Малите, пригодни паштети со месо се достапни во секоја месарница и во многу пекари во Швајцарија, но тешко е да се најдат навистина вистински и навистина добри. Среќно се регистрирав кај Зора со мојата идеја за печење за настанот и ме слушнаа. Два дена подоцна, длабоко разочарување: ниту еден рецепт за овие паштети на Интернет. Во нашите книги за готвење: ништо.
Како и да е, ајде да си печеме. Професите од Вероник од слаткарница во Базел, онаа со гранче магдонос, за да се разликува од вообичаените месарни производи, беа наши модели за вкус.
Резултат: Направивме навистина добри фиоки веднаш, близу до оригиналот, задоволни сме од самите себе. Тестото требаше да биде крцкаво, вистинските паштети од Ваудои најверојатно се прават од тесто за пита со путер и свинска маст. Друг пат. Сега седиме таму и го чекаме Свети Никола, ќе ни најде ли стари луѓе? нашиот Ваадтлендерпастели ќе му се допадне ?
состојки
за околу 10-12 patties
за тестото:
450 гр бело брашно
1,5 тлф. сол
200 гр путер, мек
250 гр крем кварк
за полнење:
300 гр телешко месо, исечено, ако е можно пругаво и не се потпреме
300 гр сочна шунка со масен раб
300 гр добри, сурови свински колбаси (рудник од месарницата Шаад во CH-4112 Flüh)
100 гр маскарпоне
30 мл коњак
1-2 тлф. Allspice d’Espelette
1 тлф. натрупа кари мадри
Солена пиперка
1 единаесет. ситно одземен риган
1 единаесет. Djион сенф жешко
мали корнишони како депозит
за Сулц:
1 кесичка аспикален прав (за 2-2,5 дл аспик)
1,5 дл вода
0,5 дл црвено пристанишно вино
Кадрава магдонос
подготовка
за тестото:
(1) Ставете го брашното и солта во садот за месење на процесорот за храна, додадете го путерот и оставете ја машината да работи со кука К (рамен ритам) во интервали додека смесата не стане ронлива. Потоа додадете кварк во делови на најнискиот амбиент колку што може да апсорбира тестото, така што само да се држи заедно. Не месете го тестото, само ставете го заедно и притиснете го рамно, завиткајте го во фолија и ставете го во фрижидер 30 минути.
Да се пече:
(5) 45 минути на 210 ° C во загреана рерна (долна/горна топлина, решетка 2) на плех. Извадете и оставете да се излади на решетка.
(6) Следниот ден, растворете го прашокот од аспикација во топла вода според упатствата, измешајте со вино од пристаниште, оставете го да се олади додека не се стегне и наполнете ги пакетите со помош на инка. Ако некој треба да истече, ставете го во замрзнувач за кратко време.
Осигурете се да ги оставите пакетите да киснат 2 дена. Калење 30 минути пред сервирање.
прибелешка
Зошто нема рецепт за тоа на Интернет? Тешко е да се поверува. Дури ниту Здружението на ами двојно паште ваудои, кое е посветено на одбрана на вистинските паштети ваудои, не може да понуди рецепт. Само знаме. Ниту најдов калапи, единствениот производител на Интернет нуди само минимално купување на 4000 парчиња алуминиумски калапи, со попуст на палети. Јас бев во можност да зафатам само 5 калапи за десерт на дариоле што одговараа во кујната. За време на печењето, г-ѓа Л. дошла до идеја да испече Божиќна пита со остатокот од тестото и фил. За тоа подоцна. Прво нешто утре е да се отвори следната врата.