Пченка и цвекло на скара
Блог за готвење, храна, рецепти
Во овој период, пченката зовриена во огромни тенџериња, со весели и убави упани јупанити (кои ви се „прилепуваат“ за рака кога ќе ги поминете, преку плоштадот или на аголите на улиците), е деликатес со кој можете да заработите пари купот, како што е само понудата - земете ја конусот, тоа е само 3 леи лек, тешко е да се одбие.
Пченката печена во спаза (пепелта оставена на тезга за печки од тули, врела, откако ќе се отстрани жарот), беше деликатес за нас децата, желни да јадеме нешто (глувчето во стомакот, правеше хаос и мораше некако да се смири 😀), сè додека печењето во рерна беше добро пробиено за да може да се сервира.
Пченка на скара или директно на жар (на зелена трева) не е забранета. Едноставно треба да бидете во областа, да го превртите во вистинско време, за да не се пече премногу силно или дури да се претвори во пепел. 🙁
Потребни состојки во рецептот: багажникот на платика, на 1,5-2 кг, некои нови дршки од пченка, малку црвени цвекло, мали, со опашка од зелени лисја, со сè, лук, зелена боја (магдонос и копра), маслиново масло, груба сол, пиперки, лута пиперка, лимон.
На шопинг ! Пред да одите на пазар и на пазар да купувате, гледате да видите што имате во оставата, чајната кујна и фрижидерот. Нема смисла да се складира, а потоа да се фрла ако храната се влоши. 🙂 🙂 Голема платика, со 2-3 кг/парче има слатко месо, големи и малку коски, предности што не можат да се игнорираат, од страна на вистински гурмани, повеќе или помалку, познавања. Оваа риба обично се купува кога ќе ја пронајдете, без размислување, инаку го пропуштате моментот. Се чисти од лушпи, жабри и внатре. Главата и опашката се одделени (од кои, некогаш, а супа од риба прекрасно), а трупот се чува цел, во замрзнувач, во пластична кеса со храна (неодамна, ги има на пазар, вреќи со „патент“, прекрасни за чување риба, месо, зеленчук). Ако сакате (немате веќе зготвена храна или закажано нешто друго), можете да ја подготвите рибата веднаш штом ја купите (вкусот на јадењето ќе биде уште подобар).
Важно ! Ако сте ја замрзнале рибата, таа треба да се одмрзнува постепено, во фрижидер, за неколку часа или да се остави на собна температура во кујната, но не премногу жешка. Овој вид на топење ќе го задржи сокот во рибата, без да дехидрира. Одмрзнувањето на рибата во микробранова печка е навреда за кујната. Не е индициран ниту термички шок (потопување во зовриена вода со сол неколку секунди). Термички шок може да се примени само на замрзнатото филе од риба со глазура (дебел слој) мраз и само ако домаќинката е во временска криза.
Рибата е натопена на студ, во фрижидер, 15 минути, попрскана со сок од лимон, попрскана со груба сол, исушена мајчина душица и бибер, свежо мелена.
Цвеклото се сече на половини или четвртини, во зависност од тоа колку е голема. Парчиња цвекло и стебленца од пченка, валани во маслиново масло, посипете со груба сол, сушена мајчина душица, бибер, свежо мелен.
Посипете ја рибата со маслиново масло и ставете ја на скара со када, директно на пламенот на шпоретот. Ставете ладна вода, гранче мајчина душица, бибер од бибер и ловоров лисја во садот за скара.
На решетката се ставаат, покрај рибата, парчиња цвекло и стапчиња од пченка.
Прилагодете го пламенот на шпоретот за да не удира директно врз риба или зеленчук.
Зборот доаѓа, козата и зелката мора да се помират ! Обично, рибата се подготвува на силен оган, да остане во сопствениот сок, а зеленчукот, на соодветна топлина, да се готви, без да гори. Вие домаќинки, сигурно ќе знаете како да го направите тоа, не од самиот почеток, но деновите и онака не одеа во торбата. Првите 10-15 години, седејќи во кујната, се потешки, тогаш сè оди глатко. 😛
Со капакот на скарата, немаме многу време (максимум 20-30 минути, во зависност од големината на рибата), време да се искористи во целост.
Капакот за скара силно ќе се загрее, ситуација што секоја домаќинка мора да ја искористи.
Цвеклото, дополнително зрело, може да се користи за А. салата од цвекло, вкусно, поради што може да се подготви во поголеми количини, користејќи го капакот за топла скара.
Во фолија, ставете ја цвеклото исечено на парчиња, зачинето, како што е прикажано погоре.
Пакетите се направени, со парчиња цвекло, ставени во алуминиумска фолија, а пакувањата се ставаат на врелиот капак на скарата, се ставаат на пламенот на шпоретот.
Има доволно време да се подготви сос од лук со зелена боја. Каранфилките од лук смачкани во орев на баба или со специјални клешти, купени од турски продавници, се нанесуваат со груба сол. Мелениот лук се меша со зелена боја (магдонос и копра), ситно сецкан, маслиново масло и малку јаболков оцет и мед или сок од лимон. Бришење на состојките со вилушка додека смесата не стане белузлава паста.
Крем или јогурт може да се додадат во муџдеи, во тој случај кисела павлака повеќе не се додава.
Рибата мора да се сврти само еднаш, за да не се скрши. За жал, колку и да ја мастите рибата со маслото, таа сепак бега низ скарите, се фаќа и гори. 🙁 Рибата се обидува со чепкалка за заби или со врвот на ножот и ако не излезе крв, таа се прави.
Мала тајна ! Кога е готово, пченката малку порумени и станува крцкава. За време на печењето, пченката се подмачкува со маслиново масло, за да остане кревка, во спротивно ќе се стврдне.
Рибата ќе навлезе побрзо. За да не изгори, тргнете ја од скарата и посипете ја со мешавина од сок од лимон и маслиново масло.
Вистинските гурмани го посипуваат со муџдеи.
Враќањето на рибата, мувла ! Рибата станува повторно плитка и се чува топла (додека не се сервира), на чинија, покриена со капак од не'рѓосувачки челик, при што цвеклото продира во капакот на скарата и пченката е замрзната.
Јадењето се служи топло, со лута пиперка и половина лимон. Муџдеи нека биде при рака. Мора да ги земете предвид вкусовите на сите. 8)
Чаша бело, полусуво, ладно вино ќе го направи празникот посебен.
Внимателно ! Не отворајте ги пакувањата со цвекло, ако се наоѓаат на капакот на решетката и/или огнот е отворен под решетката. Пакетите со цвекло внимателно се одвиткуваат во чинија. Пареата собрана во алуминиумската фолија честопати предизвикува жртви, што ги зборувам на моите раце. Секоја работа има свои ризици. Дури и нередот, како готвач, дури и повремено, не е ослободен! 😕
Зрелите цвекло, покрај тоа, се ставаат во стаклен сад и се подготвуваат салата од цвекло .
Печената цвекло се освежува со маслиново масло и балсамичен оцет. Посипете ги зелените (магдонос, копра, ариш, лисја од босилек), ситно исецкани, според сечиј вкус, измешани зеленило или само на одреден начин.
Посипете со свежо рендан рен и добро измешајте ги сите состојки, додека цвеклото не се натовари со маслиново масло и стане сјајно.
Салатата од цвекло може да се чува и во тегла, херметички затворена. Ако наместо балсамичен оцет ставете мешавина од вински оцет и вода 1: 3, топла, салатата може да се чува до зима. Ако се чува подолго време, зелените и рен повеќе не се додаваат, овие состојки ќе се додадат кога ќе се консумираат.
Салатата од цвекло може да се сервира со свински стек или бифтек од овчо месо.
Бон апетит гурмански браќа насекаде, каде и да сте во светот! Што ако тргнете да ги задоволите вашите најскриени кулинарски вкусови 2-3 пати неделно, подготвувајќи нешто за вашата душа? Се обидувам да предложам неколку рецепти, кои ако не се секогаш лесни за подготовка, дефинитивно се вкусни. Нема да бидат тие, мои рецепти, дури и диетални, но јас користам само природни состојки, проверени на време, од мене. Во потрагата, нема да зажалите.