Печен лосос од пиперка на пире од компир и путер од ореви -

Состојки за 4 лица):

Подготовка:

За сосот, загрејте го белото вино со вар и зачини (ловорови листови, листови од липа, бибер, лимонска трева) и намалете ги на половина. Пред употреба, победи ја лимонската трева со задниот дел од ножот, бидејќи само така азискиот зачин може да ги развие своите полни ароми.

пире

Излупете го компирот и варете го во малку солена вода. Грубо кршете ги пиперките од црн пипер за лососот (три лажици) во малтер. Исечете ги листовите за пециво од пролетни ролни во тенки ленти. Наполнете мал тенџере на половина пат со масло и топлина. Додадете ги лентите од тестото во делови и пржете кратко додека не станат крцкави. Потоа извадете го од маслото и исцедете го на кујнска хартија.

Солете го лососот од страната на месото и посипете густо со крупен црн пипер. Загрејте го маслото за пржење во тава и испржете го парчето лосос на бибер страна. По само 20 до 30 секунди, страната на пиперката е доволно пржена, лососот останува суров внатре. Извадете го рибиното филе од тавата и ставете го на страната на кожата на табла. Исечете го филето на тенки парчиња со остар нож, како што би правеле со пушеле лосос или гравла.

Исцедете ги компирите и притиснете ги преку преса за компири додека се уште се топли. Загрејте го путерот во тенџере. Кога ќе добие кафеава боја и има малку оревчеста арома, додадете во компирот. Измешајте сè добро и зачинете со сол и црн пипер.

Истурете го сварениот сос низ сито, загрејте го намалувањето и измешајте се со блендер. Постепено додавајте мраз ладни коцки путер додека сосот не добие кремаста конзистентност. Зачинете по вкус со сол и црн пипер.