Печен зеленчук за бебиња со павлака ајоли и тесто темура каламари - ВЕСЕР плажа - кујна; Рецепти -
Ако сакате малку да го продолжите летото, можете да го користите овој рецепт од готвачот од Обернеланд, Кристијан Мача.
1 сијалица лук
150 гр брашно од компири
1 жолчка од јајце
150 мл маслиново масло
3 лажици кисела павлака
Сок од половина лимон
Морска сол, бибер, црн пипер, мелен ким
1 куп коријандер
1 куп ротквици
2 стебленца целер
4 мини анасон
4 млади моркови
8 стебленца зелен аспарагус
8 цреши домати
4 лажици маслиново масло
морска сол
600 гр каламари, целина
150 грама брашно
150 гр пченкарен скроб
½ лажичка сода бикарбона
Ладна вода
1 литар масло од репка
Рецепт за четири лица/време за подготовка добар час
За аеолите, загрејте ја рерната на 200 степени Целзиусови (конвекција на 180 степени Целзиусови). Завиткајте ја сијалицата од лук и компирот секој со алуминиумска фолија и варете го нежно на средната решетка околу 45 минути.
Во меѓувреме, измијте ги ротквиците, исушете ги и извадете ги зелените. Исчистете го и измијте го целерот и пресечете го на парчиња со големина од околу пет сантиметри. Исчистете го преостанатиот зеленчук. Ставете моркови, анасон, аспарагус и домати од цреша заедно со ротквиците на плех обложен со хартија за печење, наросете маслиново масло и посипете со морска сол.
Ставете масло од репка во тенџере и полека загревајте го. Исчистете го целиот каламари и исечете го на прстени.
Кристијан Мача е човекот кај шпоретот во ресторанот Флагман во Обернеланд. Без разлика дали е со пилешко фрикаси, тестенини со Болоњезе или со кари, тој останува верен на своето мото „едноставно, но генијално“.
За тестото темпура, ставете го брашното, пченкарен скроб и сода бикарбона во сад и додадете ладна вода, постојано мешајќи, додека не се формира густа смеса. Ставете ги прстените на каламари таму.
Извадете го лукот и компирот од рерна. Зголемете ја температурата на рерната на 270 степени Целзиусови (конвекција 250 степени Целзиусови) и варете го зеленчукот за десет до 15 минути, претворајќи го помеѓу.
Во меѓувреме, исечете ја сијалицата од лук и компирот на половина, исцедете ги каранфилките и излијте го компирот. Измешајте ги двете со жолчка од јајце во висок сад за да формирате мека паста. Измешајте во маслиново масло со рачен мешалка, прво капка по капка, а потоа во тенок проток. Промешајте ја павлаката. Зачинете по вкус со сок од лимон, морска сол, бибер, црн пипер и ким. Исплакнете го коријандерот и истресете го суво, извадете ги лисјата и промешајте во аиолите.
Пржете ги прстените каламари во масло од репка додека не поруменат - проверете дали тестото добро се лепи на прстените. На
Наредете печен бебешки зеленчук на чинија, завесете го каламарот и послужете го со аиолите.