Печена гуска со сос од дедо ми - не заборавајте
полнење
Понатаму
чекор
Подгответе мелено месо
Потопете ги кифличките во ладна вода 10 минути, исечете го и исецкајте го на коцки кромидот, исечкајте го магдоносот, добро исцедете ги ролатите, ставете јајце, сенф, сол и бибер, зеленчук, во сад со мелено месо и измесете добро, зачинете по 15 минути а можеби и зачини
Подгответе гуска.
Отстранете (чувајте!) Сите видливи маснотии, исечете ја клучната коска (исечете го месото, исечете го на рамото и извртувајте го) Отстранете ги килите.
Загрејте ја рерната на конвекција од 190 °.
Измијте ја гуската внатре и надвор, исушете ја и истријте ја внатре и надвор со сол и црн пипер. Пирс меѓу нозе со нож за маснотиите подоцна да исцедат подобро.
Подгответе зелка од савој.
Извадете ги надворешните листови зелка од савој. Сега изберете приближно 4 големи листови од зелка од савој и разредете ја лузната на листот. Бланширајте ги лисјата во топла вода. Потоа ставете ги лисјата во ладна вода околу 1 минута. Ова ќе ги задржи лисјата зелени.
Подгответе го полнењето.
Меленото месо превртете го во форма на топче и премачкајте со листови зелка од савој. Излупете ги костените, излупете, јадро и исечете го јаболкото. Спакувајте ги двете заедно во листови зелка од савој за да формирате топче. Ставете го полнењето во гуска, по можност прво пакетче со мелено месо, турнете го до предната страна, а потоа помалиот пакет.
Да се врзуваат.
Зашијте ја гуската со приготвена нишка. За да го направите ова, прво врзете ги нозете над вратот и крилјата. Потоа преклопете го долниот размавта напред и зашијте го нагоре.
Вметнете гранчиња од магворт и рузмарин помеѓу ногата и телото. (Алтернативно, исечете го магворт и претходно втријте во сол и бибер)
Наполнете ја тавата за печење или плехот за печење 1 см со вода, ставете ги градите од гуска надолу и ставете ги во загреана рерна. Време на печење приближно 150-180 минути за гуска со тежина од 3,5-4 кг. За секој килограм тежина потежок, пржете околу 25 минути подолго.
Сега одете на чекор 13 (сос)
Превртете ја гуската по половина час и вклучете ја рерната на 180 °. Обезмастете ја истечената маст и истурете ја во топла вода. Помеѓу тоа, боцкајте ја кожата со игла за плетење, така што маснотијата може да се потроши.
Сменете надолу на 135 ° по уште 45 минути. На секои 10 минути, наизменично истурете маснотија и топла вода врз печеното.
Последните 20 минути прелијте со ладна вода или пиво за кожата да стане крцкава.
Одделете ги врвовите на крилјата, исечете го вратот, срцето и стомакот на околу 2 см коцки (не користете црн дроб!).
Исцедете ги маснотиите од гуска во тенџере. Потоа испржете ги внатрешните во неа додека не станат крцкави.
Додадете ги ситно сецканите зелени супи и кромид, пржете со доматна паста. Потоа деглазирајте со 1/4 L црвено вино и намалете. Сега истурете ги жиците од живина и варете 2 часа. врие нежно.
Карамелизирајте го шеќерот на не премногу силен оган. Потоа деглазирајте го со сок. Откако ова ќе зоврие, деглазирајте го со 1/4 L црвено вино.
Исцедете ги сварените нараквици со помош на сито. Додадете го овој сос на другиот сос. Измешајте го брашното со малку вода додека не се изедначи. Мешајте го брашното/водата во сосот, мешајќи постојано.
По вкус
Конечно, зачинете го сосот повторно со сол, бибер и какви било зачини.
Издлаби ја гуската.
Нема потреба од ножици за живина ако клучната коска е отстранета. Кожата и месото ги исекувате странично со нож за резба, а потоа можете да отстраните половина од гуската како капак и да ја поставите на табла за сечење. Потоа ставате чинија за сервирање на другата половина, свртете сè, кренете ја половина нагоре и ставете ја со првата половина. На овој начин, полнењето останува одделно на плочата.