Печење без млеко и без јајца ЕДЕКА

Дали сакате колачи и колачиња или сакате да правите без млеко и/или јајца? Тука ви покажуваме бројни начини како сè уште можете да подготвите вкусно и меко тесто за торти.

Печење без производи од животинско потекло

Во основа постојат две опции при печење без млеко и јајце: Или ќе изберете тесто што нема посебни својства на јајце или млеко. Или, можете да ги замените овие состојки со состојки со слични можности, на пример, во нашиот рецепт за вегански мафини.

Ако страдате само од нетолеранција на лактоза, можете едноставно да земете иста количина млеко без лактоза наместо нормално млеко.

Кои се задачите на млекото и јајцето?

Пред да започнете да ги заменувате млекото и јајцето за печење, корисно е да разберете какви улоги играат овие намирници во процесот на правење тесто и печење.

млеко

Млекото (или матеницата, павлаката и другите млечни производи) главно го обезбедуваат тестото за торта со течност, но исто така придонесуваат за вкусот и формирањето на кафеава кора. Покрај тоа, млечниот протеин го прави тестото „волнено“. Млечната маст го прави тестото еластично и еластично. Ова ја зголемува јачината на звукот и ја прави трошката фино порозна и нежна.

Лецитинот во жолчка делува како емулгатор, т.е. гарантира дека маснотиите и водата се врзуваат заедно во форма на ситни капки. Yолчките од јајцата исто така му даваат убава жолта боја на тортата.

На Бело јајце коагулира за време на печењето, се држи до брашното и му дава цврстина на тортата. Ако белката е претепана додека не стане тврда, воздушните меури заробени во неа осигуруваат дека тортата е убава и лабава.

Печење без млеко и јајце: заменете го млекото

Млекото или млечните производи лесно може да се заменат со производи од соја и пијалоци од ориз или овес. Соја кремот е погоден како замена за крем, освен што обично не може да се мати како шлаг.

Кокосовото млеко може да послужи и како замена за млеко. Сепак, има многу интензивен вкус што треба да одговара на рецептот.

Ако млекото е чисто извор на течност, може безбедно да се замени со вода, по можност газирана минерална вода - ова обезбедува особено лесна и воздушна структура на торта.

Како работи печењето без млеко и јајца? Повеќе совети од нашиот експерт за ЕДЕКА, Кевин фон Холт.

Печење без млеко и јајце: замена за јајца

Ако јајцето се користи за врзување на маснотии и течност, постојат следниве опции:

Прашок за замена на јајца: Овој врзувачки агенс обично се состои од лупин и пченкарен скроб и се меша со вода. Бидејќи е без вкус, тој е особено погоден за фини колачи.

Брашно од соја: Брашно од соја, кое припаѓа на брашно од скроб, исто така е силно обврзувачко. Има типичен вкус на соја, но во мали количини е тешко значаен. Половина лажица заменува јајце.

Овошно пире: Зрели, пире од банани или сос од јаболка се исто така идеални како алтернативи за јајца за слатки колачи. Едно јајце е еквивалентно на околу 100 грама излупена банана или 75 мл сос од јаболка.

Ако е потребна движечка сила, можете да ги замените јајцата на следниов начин:

Прашок за пециво: Половина лажичка до целосна лажичка (дополнителен) прашок за пециво може да ја преземе движечката сила на јајцето во тортата. Не користете повеќе од два пакетчиња по рецепт, бидејќи прашокот за пециво има и одреден вкус за себе.

Сода бикарбона: Во САД, сода бикарбоната е широко користена како средство за квасење. Погоден е за употреба самостојно и може да се користи во комбинација со прашок за пециво (се препорачува за поголеми колачи).

Јаглеродна киселина: Ако користите газирана минерална вода како течност, ова има пријатен несакан ефект што малите меурчиња од гас исто така го прават тестото подобро.

Важно: Ако јајцата се заменат со суви состојки, разликата во течноста, исто така, мора да се надополни (на пример, со млеко или млечни замени, вода или овошен сок). Едно јајце е околу 50 ml.

Правење тесто

Класичен краткорочност може да се направат и бисквити или основи за торти без јајце. Ова се основните состојки:

300 гр брашно
200 гр путер или маргарин
100 гр шеќер
1 нотка сол

Исто така Тесто од квасец поминува без јајца, па дури и без млеко. Основните состојки се:

500 гр брашно
1 нотка сол
40 грама шеќер
1 пакет сув квасец или 1 коцка свеж квасец
80 гр мек маргарин
250 мл млака вода измешана со 1 лажица шеќер

Пробајте ги нашите вегански рецепти за бисквити.