Печење за нас Jунгла кафе
Во Ехтернах во Ајфел, веднаш зад границата со Луксембург, ние печеме и спакуваме CAFÉ KOGI свежи за вашата нарачка.
Во денешно време, кафето се пече на два фундаментално различни начина. Постои индустриско печење, познато и како печење на топол воздух и има нежно печење, познато и како печење на тапан. Во тапанот за печење се користи многу стар процес. Кафето полека се загрева за време од 15 до 25 минути на температура од околу 200 ° С. Во зависност од големината на печот, се вклопуваат помеѓу два и 100 кг. Големината на печот не кажува ништо за квалитетот. Бледо сиво-зелените зрна се претвораат во ароматични темно кафеави зрна кафе.
Секој вид кафе бара различно време и топлината во различните фази е исто така многу прецизно контролирана. Печите зборуваат за кривата на печење, што го покажува профилот на температурата со текот на времето. Темните печења остануваат во тапанот подолго, во зависност од тоа кои ароми сакам да ги потенцирам, го вртам тапанот нагоре малку побрзо или побавно. Покрај тоа, складирањето на гравот, времето и собната температура играат улога, така што во основа ниту едно печење не може да одговара на другото. Печот зема примероци повторно и повторно, ја испитува надворешноста на нив и го проверува мирисот. Кон крајот пукаат зрната, „пукањето“, знак дека кафето сега е подготвено. Само темните еспресо се печат подолго. Ова е единствениот начин да се развијат сите ароми во кафето и, за возврат, да се намалат несаканите горчливи материи и киселини.
Печот се загрева со гас, така што печот може да реагира побрзо отколку со електрична енергија. После печењето, топлите зрна кафе треба брзо да се оладат за да не продолжат да се печат на неконтролиран начин. Ова се прави со постојано мешање и ладен воздух. Кафето тогаш изгуби до 20% од тежината на почетокот на печењето. Индустријата исто така го лади кафето со водена магла, што го прави кафето повеќе влажно и потешко. Слабеењето е значително намалено. Лажен кој мисли лошо ...
Секако, зависи и од тоа кој го користи тапанот за печење. Кафето е и ќе остане природен производ. Потребна е повеќегодишна пракса пред да бидете во можност да создадете оптимален резултат на печење за различни кафиња. Ние го печеме кафето во Мондо дел Кафе, сопственикот Алфонс Крамер е ветеран на германската печена сцена, основачки член на германскиот еснаф за печење и веќе спроведе неколку проекти за одржливост како што е кафето од орангутан. На крајот на 2014 година, тој доби уште една награда за одржливост за своето кафе. Тој потсетува на совршената арома од прекрасниот грав Коги - како што заслужува.
Овде можете да видите снимки од гостувањето на Мама Хозе Габриел и Хорхе Марио Рамирес Лопез кај нашиот петел Алфонс Шрамер.