Печени свински ребра - и малку за тоа од каде потекнуваат

Во алтернативен речник на романски јазик, веднаш до зборот ребра треба да има само една дефиниција: кулинарска подготовка подготвена особено на скара или рерна, на крајот на која потрошувачот ги лиже прстите на среќата.

Но, патот до оваа среќа не е секогаш едноставен како што мислат многу луѓе. Ако дојдеш со мене, може да најдеш некои интересни работи.

Во Романија, ребра Свињите често се нарекуваат шуга. За многу луѓе, помеѓу крајбрежјето иСкаричица нема разлика. Делумно точни, но работите се малку повеќе нијансирани, постојат неколку видови на ребра и мислам дека заслужуваат да бидат познати. Дури и ако имаат англиски имиња. Добар месар ќе знае за што зборувате ако го прашате ребра свесно Не гарантирам дека ќе ги најдете во сите овие форми прерано, прво мора да го пронајдете оној месар со кого можете да зборувате на истиот јазик. И ќе ги земам едно по едно.

Како прво, имаме ребра на бебето. Тие се најпознати и скоро најпосакувани од познавачите. Бебешки ребра се парчиња од горниот дел на ребрата. Оној од 'рбетниот мозок. Тие се прилично лесни за препознавање, имаат малку повеќе заоблена форма, како чамци. Тие имаат помалку маснотии, поради што се толку ценети. Но, не секој.

Затоа што доаѓа резервни ребра, на ребрата во пределот на градниот кош, кои се подолги, има повеќе месо, но и малку повеќе маснотии. Што значи повеќе време за готвење отколку ребра на бебето. Токму поради маснотиите, има доволно обожаватели на овој вид ребра. На пример, во САД или Австралија, земји со традиција на скара, постојат многу силни и добро дефинирани кампови на двата типа крајбрежја.

Но, работите не застануваат тука. ребра резервни ребра, за возврат, тие имаат подкатегории, во зависност од пресекот, како што се кажуваат на специфичен јазик.

Исто така од областа на резервни ребра доаѓа и романското плашило. Но, за разлика од нормалните ребра, Скаричица многу е натоварено со месо и, теоретски, треба да биде без кора. А сепак, во многу месарници или продавници, тенки ребра се нарекуваат и scicaricica. Но, традиционално, ребрата од типот на раковини имаат, како што реков, дебел слој месо и маснотии. Ова го разбрав само откако разговарав со месарите што ги познавам и во кои верувам.

За жал, има многу малку информации на романскиот интернет, воопшто, за Скаричица. И воопшто, околу ребра. Уште полошо, во многу случаи, информациите се судираат.

Ако сакате подобро да ја разберете структурата крајбрежје, Го препорачувам филмот подолу. И ако сакате да направите некои ребра вкусно, подолу ќе најдете рецепт што би го додал како пример на дефиницијата што ја кажав на почетокот. Оној со лижење на прстите. И среќа.

состојки:

800 гр -1 кг ребра (ако грбот на бебето е најдобар)
сок од два големи, зрели портокали
сок и кора од лимон
50 мл маслиново масло
1 лажичка сецкан рузмарин
1 лажичка и пол исечкана мајчина душица
3-4 чешниња сецкан лук
40 мл соја сос или 60 мл црно пиво (изборот е ваш, ги испробав и двете варијанти, одлично се вклопуваат)
30 гр кафеав шеќер
15 гр путер
сол (ако користите пиво. ако е соја, не би инсистирал на сол)

Првото нешто што треба да направите, откако ќе го измиете месото со ладна вода, е да ја отстраните мембраната од ребрата и само потоа да ги делите поединечно. Еден по еден.

Во голема чинија, комбинирајте сок од портокал, сок од лимон, кора од лимон, маслиново масло, рузмарин, мајчина душица и лук. Додадете сол, според вашиот вкус, ако сте решиле дека сакате пиво. Кои ќе ги користите подоцна. Истурете ја смесата преку ребрата, покријте го садот со фолија за храна и ставете го во фрижидер неколку часа. Идеално би било исправно преку ноќ.

Рерната се загрева до 160 степени.

За печење ви треба длабока тава за решетки. Наполнете барем половина од плехот со вода, ставете ги ребрата на решетката и покријте ја со алуминиумска фолија. Знам дека некои луѓе не сакаат алуминиум при готвење, компромис тука би бил да го завиткате месото во хартија за печење, но згора на тоа сепак ќе ви треба алуминиумска фолија за запечатување.

Ако немате специјална тава за скара, иако би било идеално, истото можете да го сторите и со скарата во рерната. Под услов подолу да се наоѓа тој сад во кој има многу вода.

Оставете два часа во рерна.

Во меѓувреме, подгответе ја глазурата. Ставете ја марината во која го чувавте месото на тивок оган, додадете го соја сос или пиво и оставете го да се вари додека не се намали за половина. Е ви одземе најмалку 10 минути. Додадете кафеав шеќер, варете уште две до три минути, вметнете го путерот и оставете го настрана да се излади.

Извадете ги ребрата од рерната и подмачкајте ги од сите страни. Бидете сигурни дека сите се со месото нагоре. Отворете го горниот пламен на рерната и оставете го плехот повторно во рерна 7-10 минути. Идеални се кога формираат малку изгорена кора, но не претеруваат. Може да претерате само откако ќе ги извадите од рерна и ги изедете сите. Како и да е ќе биде многу тешко да се запре.

Рецепт од кампањата Селгрос во потрага по страст.