Печениот грав е малку веројатна starвезда во исхраната и пандемски хит

Додека сите се бориме против нашиот внатрешен „првик“ и се обидуваме да не паничиме, се чини дека многумина од нас се свртеа кон еден стар омилен: печен грав.

Производството на грав во најголемата фабрика за овошје и зеленчук во Австралија во Шепартон, Викторија, го удвои вообичаениот волумен на 500.000 лименки на ден.

Додека печениот грав не изгледа особено секси, тој е омилен меѓу нутриционистите, вклучувајќи ја и Клер Колинс, професор по нутриционизам на Универзитетот Newукасл.

„Мислам дека повеќето луѓе немаат идеја колку се добри во исхраната“, вели професорот Колинс од Катализатори како функционира храната.

Она што ги прави многу диети толку жешки? И, дали сите треба да јадеме повеќе од тоа?

Едноставен зеленчук

Според австралискиот институт за здравје и благосостојба, само 7 проценти од возрасните во Австралија и 5 проценти од децата јадат доволно зеленчук во нивната секојдневна исхрана.

Значи, повеќето од нас треба да јадат повеќе зеленчук, а гравот и мешунките се опција што ви дава многу нутриционистички удар.

Тие се ефтин извор на протеини, особено за вегетаријанците, а исто така се богати со железо и други важни минерали како фолна киселина, манган и витамин Б1.

Гравот е богат со растворливи влакна - вид на влакна што привлекува вода и го забавува варењето на храната - и низок гликемиски индекс или релативна способност да влијае на нивото на шеќер во крвта.

Ова значи дека јадењето грав воопшто ќе остави да се чувствувате сити подолго и помалку во искушение да консумирате други нездрави опции.

Ова е една од причините што мешунките и гравот се покажаа корисни во спречување и лекување на дијабетес.

Што е печен грав?

Американската компанија Хајнц започна со производство на печен грав на локалитетот во 30-тите години на минатиот век.

Да ја расчистиме терминологијата. „Гравот“ за кој зборуваме е поправилно класифициран како мешунки - односно сушено семе на растение од фамилијата мешунки, како што се растенија од грав и грашок.

Печениот грав што го обожаваат Австралијците има различни имиња.

Тие се грав, но почесто се нарекуваат зрна, бидејќи биле избрани во 19 век за да ја хранат американската морнарица.

И тие исто така дојдоа во Австралија преку Америка.

Американската компанија Хајнц започна да произведува локално во 1930-тите години кога тарифите го направија увозот на конзервирана храна недостапен.

За време на Втората светска војна, кога голем број американски трупи беа стационирани во QLD, локалните фармери започнаа да одгледуваат бел грав, а локалната конзервна индустрија цветаше.

Печеното е исто така еден вид погрешно именување. Сувиот грав поминува низ процес на бланширање, а потоа се става на пареа во конзервата во процес наречен возвраќање.

Што е подобро, свежо или конзервирано?

Нема сомнение дека свежиот зеленчук е добар за вас, но ако не го јадете директно од градината, можеби нема да добиете толку многу хранливи материи колку што мислите дека сте.

Многу зеленчуци, особено зелен зеленчук со голема содржина на вода, се крајно расипливи.

Истражувањата покажаа дека одредени хранливи состојки како витамин Ц можат драматично да се намалат за неколку дена по бербата.

Со замрзнување, сушење, мариноване и конзервирање, можеме да ја движиме нашата храна сезонски, заштедувајќи дел од изобилството на сезоната и исхрана што можеме да ги конзумираме за време на посно време.

Фабриката за СПЦ во Шепартон го удвои производството поради побарувачката за време на пандемијата КОВИД-19.

Фабриката за СПЦ во Шепартон го удвои своето производство поради побарувачката за време на пандемијата КОВИД-19.

Конзервирањето е измислено на почетокот на 19 век и е еден од најсигурните начини да се задржи храната зачувана.

Ова создава херметички вакуум што спречува влегување на микроорганизми, а потоа конзервата се загрева со висок притисок на пареа за да се убијат микроорганизмите внатре.

Топлината исто така ги деактивира ензимите во храната што вообичаено би предизвикала нејзино распаѓање и расипување.

Иако е вистина дека нивото на некои витамини и минерали може да се намали со топлина, технологијата за конзервирање има за цел да воспостави деликатна рамнотежа помеѓу температурата и времето на греење, наречено време на термичка смрт, за да го убие максималниот број на инсекти, а притоа да чува што повеќе храна и пијалоци Структура што е можно за да се добие храна што е можно повеќе.

И со грав, готвењето исто така ги прави важните вредни влакна полесно за варење.

Грав и домати: натпревар направен во рајот на храната

Исто така, не случајно, печениот грав доаѓа со сос од домати.

Храната со помала содржина на киселина бара повисоки температури и подолго време на готвење за да се обезбеди безбедна стерилизација.

Белиот грав е храна со ниска киселина, така што додавањето на повеќе кисели домати ќе овозможи помалку готвење и повеќе зачувување на вкусот и храната.

Професорот Колинс вели дека доматите даваат дополнителен бонус: „Гравот е добар извор на железо, а витаминот Ц во доматите му помага на вашето тело да апсорбира повеќе од тоа железо“.

Но, што е со солта и шеќерот? Честопати се бара да ги избегнеме, но тие исто така се дел од процесот на стерилизација.

Шеќерот и солта ја намалуваат содржината на вода во растителните материи со извлекување на молекули на вода преку осмоза.

Оваа делумна дехидрираност создава непријатна средина во која микроорганизмите можат да живеат и да се размножуваат.

„Луѓето се грижат за содржината на шеќер во печен грав, но честопати не сфаќаат дека некои од тие шеќери природно се наоѓаат во доматите“, вели професорот Колинс.
Ако навистина сте загрижени, проверете ги етикетите бидејќи повеќето компании прават производи со малку сол овие денови.

И кога станува збор за тоа, кога брзате и посегнувате по закуска, секоја порција зеленчук е веројатно подобра опција од колачињата или колачите.

Забавувач на билтени на ABC Health and Wellbeing