Печено свинско месо, франконски стил - регион за задоволство во Горна Франконија
Печена свинска кора
Класик меѓу франконските неделни и празнични оброци, што исто така не недостасува во ниту едно гастрономско мени, е франкониско печено свинско месо со златно кафеава печена кора. Испуштен со многу сос, тој е идеален додаток на популарните кнедли од суров компир (зелени кнедли) и е зачинет со исто толку loveубов и грижа - честопати претходниот ден - и нежно печен во рерна додека не стане крцкав.
По одењето во црква и утринската пинта - без разлика дали уживате во паб или дома - сочно парче печено свинско месо со сурови кнедли и многу сос е дел од Франкониската недела. Бидејќи свињите се гојат во многу рурални домаќинства во минатото, секогаш имаше неколку добри печено месо, барем во сезоната на полади.
Печено свинско месо исто така има долга традиција во Горна Франконија како типичен празничен оброк по пред Божиќниот пост. Во претходните времиња, се одржуваше строг пост во Адвент, но особено на Бадник, за време на кој не се служеше месо - туку традиционално варен крап (види крап, сино). Само по Божиќната миса, односно на Божиќ, повторно беше изедено раскошно печено месо или свежо подготвен Метенвирсте. Традиционално, руралните домаќинства беа повторно заклани непосредно пред Божиќ. Божиќ или Метенсау тогаш беше особено добро дебело животно со многу маснотии, бидејќи зимскиот студ и физичката работа бараа бујна внесување калории во празничните денови.
Типичното печење од кора од Франконија се сече од свинското рамо со кора и слој маснотија. Свинскиот врат е исто така добро прилагоден. Препорачуваме да се обрне внимание на квалитетот при избор на месо. Особено кога станува збор за свинско месо, се бараат доверливи сопственици на животни и месари, кои се посветени на внимателен избор на раса, сточарство соодветно на видови, бавно гоење и колење на животните без стрес. Месото од животни на кои им било дадено доволно време да ја достигнат својата тежина при колење, може да се препознае по нивната боја и ситно мармелирање на маснотии. Гарантира нежност, сок и вкус.
Затоа што рака на срце - кој не би сакал да го комбинира уживањето во крцкаво, сочно печено свинско месо со доброто чувство на уживање во вистински квалитет од Франконија!
Складирање/рок на траење:
Печено свинско месо може да се чува во фрижидер неколку дена. Но, се јаде и ладно исечено со краставица, Сенк или рендан рен.
Годишен календар:
Можете да уживате во специјалитетот цела година и на Божиќ.
Совет за уживање:
Печено свинско месо (кори) идеално се јаде со зелени (сурови) кнедли и многу сос. Со неа се служи салата од кисела зелка и во некои области салата од краставица. Ако сакате, можете да пиете добро пиво со него.
Автори:
Регион за уживање Горна Франконија, слика Мартин Бурш; Уредување на текст Ута Хенгелхаупт
Франконско печено свинско месо
Состојки:
(Рецепт за 4 лица)
1,5 кг свинско рамо со маснотии и кора; евентуално, исто така, свински стомак или свински врат;
Свинска свинска маст или разјаснет путер за пржење, ¼ вода или залиха, ¼ л пиво:
Сол; Пипер, семе од ким, 1-2 чешниња лук, магворт, по можност вкусен свеж риган;
Супа од зеленчук како моркови, кромид, 1/2 стап праз, корен од магдонос.
Подготовка:
1-ва варијанта (со многу време!)
Бришење на месото со сол, бибер и мелени лук ден претходно, исечете го на кора во форма на крст.
Прво испржете го месото во свинско месо или разјаснет путер од сите страни во тава или директно во печење, истурете вода или супа и пиво одозгора и ставете ја кората надолу. Додадете магворт, семе од ким, кромид. Врие во загреана рерна на 180 степени. По 45 минути, ставете го месото со кора нагоре, додадете супа од зеленчук во густинот, додадете малку течност доколку е потребно и оставете сè да се крчка уште 60 - 75 минути на 200 степени. Конечно, можете да ја зголемите температурата за една четвртина од еден час (230 °), така што кората е убава и крцкава. На крај исцедете го печениот фонт и зачинете по вкус.
2-та варијанта (со малку помалку напор!)
Кората се сече во форма на крст со нож и се зачинува со сол, бибер и семе од ким, водата се загрева во тенџере или печење и месото се става во него. Потоа ставате сè во рерна загреана на 200 степени, така што порите на месото брзо се затвораат и сокот не излегува надвор. По околу 45 минути, додадете ги преостанатите зачини, кромид и зеленчук и намалете ја топлината на 180 степени. Од време на време можете да истурете месо и пиво над месото. Кога месото е подготвено по уште 45-75 минути, оставете сè да се одмори со отворена врата на рерната.
Послужете со кнедли и зелка од кисела зелка или савој.
Печено свинско месо може да се загрее без никакви проблеми или, подобро од ладно печено, да се служи исечено со сенф, краставица или со свеж рен. Останатите парчиња може добро да се користат и за месо од кромид.