Печете го говедското месо полека на решетката
Пред две недели излегов на вечера со моите пријатели и јадев говедско месо аргентинец на скара. Аргентинец, пријател на еден наш пријател, го зготви и сакам да ти кажам дека беше едно од најдобрите бифтек од говедско месо што некогаш сум јадел. Овој човек имаше многу месо на скара, мислам дека имаше 3 кг од големото парче и тоа беше говедско гради, а не мускули. Се свртев, го четкав сиромавиот од сите страни, го натерав мојот пријател да го праша како го стори тоа (ниту јас, ниту Аргентинецот не зборувавме многу италијански, 🙂 како да бев на Вавилонската кула) и на крајот, откако ги составив сите информации заедно, успеав да го сторам тоа дома. Јас не најдов аргентинско говедско месо (дури и да е скапо, ќе земев 1 кг, да видам како ќе излезе), затоа зедов говедско, печено говедско месо (за скара) што го најдов убаво и рано. Се здебелив парче од 1,2 килограми.
Целата тајна лежи во огнот, да биде многу мала. Направете жар, оставете ја скарата добро да се загрее, па покријте ја жарот со пепел, за да не испуштате премногу топлина и ставете го целото месо, несечено. Прво измијте го месото и исушете го добро со чиста салфетка, па ставете го на врелата скара. На овој начин месото е запечатено и повеќе не дозволува да излегуваат сокови. Одозгора посипете малку груба сол (користев розова хималајска сол за да ја направам голема 😛) и оставете ја полека да се крчка на многу тивок оган. Грубата сол поставена одозгора исто така помага да се задржат соковите во месото. Треба да остане на оган 3-4 часа додека не навлезе, во зависност од тоа колку добро проникнато сакате да биде. Одделно подгответе ја жарот и пополнете ги од време на време со жар, но секогаш покривајте ги со пепел, за да не биде огнот премногу „врел“. По 2-3 часа, веќе можете јасно да видите колку добро се готви и свртете го наопаку ако сакате добро да се готви. Ако ви се допаѓа во крвта, свртете го месото и оставете го само неколку минути, додека не се запечати.
Признавам дека воопшто не сакам бифтек во крвта, така што секогаш ми се дава добро изработено парче. Ова месо го чував на скара точно 3 часа и 40 минути и потоа го однесов на масата. Јадев од аголот, каде што парчето беше потенко и беше подобро пробиено.
Мојот сопруг и гостите јадеа апсолутно сè, месото беше исклучително меко, како да беше сунѓер, не беше тешко, не беше суво или лепливо. Напротив, беше сочно и исклучително слатко.
Ние Романците служиме говедско месо на скара со ароматичен путер, но овде во Италија се служат различни сосови базирани на маслиново масло. Служев еден сос од аншоа и каперси, чудо, видете го рецептот овде.
Друга тајна: месото се сече долго, влакната не се сечат, така што соковите не протекуваат.
Вреди да се испроба овој стек, потребно е само трпеливост, но се топи во устата. 🙂