Печурки за јадење во помагачи за учење на речник на студенти по биологија

Никој не треба да се одрекува од потрошувачката на печурки за јадење од страв од отровни печурки, во спротивно ќе се изгубат цели светови на вкус. Печурките се вистински уметници во кујната, што јасно се рефлектира во мноштвото мириси што се јавуваат (на пример, темјан, снегулки од кокос, марципан, круши, хлор, маги, анасон, сапун, испотени стапала и сл.).

Но, како се собираат печурките? Можете ли да користите муви за да помогнете? Како печурките придонесуваат за здрава исхрана? Дали се тие идеални придружници на диети или се поштетни затоа што акумулираат тешки метали? Која е нивната хранлива вредност во споредба со друга храна? По завршувањето на шумата, сега има и враќање на габите?

Забрани за собирање во шумите околу метрополите, контингентите на печурки (фиксни количини на собирање) во Швајцарија, Австрија, Германија и Франција - дали овие наслови се земени од роман на научна фантастика или дали е навистина вистина? Вистина е, но што стои зад тоа? На овие и слични прашања се одговара на импресивен начин.

Отровни и јастиви печурки

Печурките се користат за исхрана на луѓето илјадници години. Токсичноста на некои видови е доволна причина одредени етнички групи (на пр. Англичаните) да бидат генерално скептични во однос на печурките. Од поблиска проверка, нема причина за ова, бидејќи повеќе од 5000 печурки познати во Централна Европа, само околу 80-150 се идентификувани како отровни печурки. Бројот варира толку значително затоа што ефектите z. T. се многу различни и не секогаш сите печурки се бројат меѓу отровните печурки. Само неколку печурки имаат З. T. фатален ефект врз луѓето. Од друга страна, некои отрови од печурки работат само заедно со алкохол, а други содржат супстанции слични на лекови. Б. користени во Мексико за религиозни цели. Добро познатиот мушички агарик има и опојни супстанции; иако е отровен, во никој случај не е фатален, како што често се претпоставува.

Но, што всушност се собира или јаде таму?

Широк спектар на видови може да се собере или јаде. Веродостојно утврдување на собраните печурки е можно со помош на книги за идентификација на печурки. Во случај на сомневање, локалните центри за совети за печурки исто така можат да помогнат. Во следното, само неколку посебни печурки ќе бидат опишани подетално, на пр. Б. Печурка од тартуф, на Шитаке печурка и Џин Бовист.

Тартуфот има мистериозна аура уште од античко време, што честопати служело како основа за романи. Посебниот вкус, подземниот раст на плодното тело, ликовната уметност за лов на тартуф и, последно, но не и најмалку важно, неверојатните цени што се плаќаат за најдобрите сорти од Перигорд и Пиермонт, придонесуваат за популарноста на печурката. Различни тартуфи растат и во Германија. Тартуфите секогаш живеат во заедница со одредени дрвја. Тие секогаш имаат потреба од живи корени на дрвјата, поради што тој не сака Печурки или Печурки од остриги може да се одгледува.

Печурките од тартуфи растат под земја и оние кои не ги знаат ќе ги најдат само случајно во шумата. Затоа, луѓето ја користат помошта од свињи, кучиња или муви. Вистинските тартуфи содржат мирис кој е идентичен со сексуалниот привлечник кај машките свињи. Ако свињите го забележат овој мирис, тие почнуваат да копаат и да јадат габа. Наводниот афродизијачки ефект на печурките тартуфи, од друга страна, повеќе припаѓа на категоријата „мит и суеверие“. Сите вистински печурки тартуфи се заштитени.

Друга специјална печурка е печурката Шитаке. Тој е познат во Јапонија со векови и се нарекува „Еликсир на животот“. Се јаде заради здравствените придобивки отколку за неговиот посебен вкус. Екстракт од оваа печурка (лентинан) е официјално одобрен во Јапонија за третман на разни видови на рак. Го стимулира човечкиот имунолошки систем и може да се користи како поддршка во третманот на СИДА. Печурката Шитаке е богата со антиоксиданти (витамини А, Ц и Е и селен) и витамин Д. Сè уште постои сомневање за намалување на крвниот притисок, позитивно влијание врз холестеролот и стимулирање на loveубовниот живот.

Гигантот Бовист служи како забавен пример за пресметка за да ја опише плодноста на печурките. Гигантот Бовист расте на пасишта и неговото плодно тело често станува големо како топче за лекови. Таа произведува неверојатни 15 трилиони спори. Ако сите спори секогаш создавале ново плодно тело, четвртата генерација би ја покривала земјата 249 пати до еден метар висока.

Печурки и здравје
Тука треба да се споменат два важни аспекти на темата здравје. Од една страна, некои видови имаат директен ефект на промовирање на здравјето. Значи z. Б. Состојките на печурките имаат ефект на намалување на холестеролот или инхибиција на растот на туморот (на пример, во шитаке). Покрај тоа, благодарение на нивната посебна позиција во светот на живите суштества (без животни и без растенија), тие исто така даваат важен придонес во исхраната богата со растителни влакна. Вашите клеточни wallsидови не се направени од целулоза, туку од хитин. Китинот е несварлив за човечкиот стомак (садовите со печурки понекогаш се исто така тешки во стомакот) и затоа ја стимулираат интестиналната активност. Сепак, може да предизвика и варење кај луѓето кои јадат претежно диети со малку влакна. Овој феномен може да се отстрани многу брзо со зголемување на времето за готвење на садовите од печурки. Гответе ги шумските печурки најмалку 15 минути, но исто така не подолго од 20 минути.

Свежата хранлива вредност на печурките е 1 - 1,6 kJ/g (25 - 40 kcal/100g) и на тој начин одговара барем на најдобриот зеленчук. Печурките содржат и голем број на скоро сите витамини и минерали, при што витамините се задржуваат само за време на подготовката во печурки, кои исто така можат да се консумираат сурови (на пр. Печурки). Во спротивно витамините ќе бидат уништени од топлината. Овој состав ги прави печурките идеални придружници за диета .

Покрај многуте позитивни ефекти врз здравјето, печурките имаат и негативна страна. Имено, тие селективно акумулираат тешки метали и радиоактивни материи. Во долгиот период од Чернобил, изложеноста на радиоактивни супстанции е значително намалена, но не и кај тешките метали. Изложеноста на кадмиум и олово е еден од ризиците што вреди да се спомене.

Содржината на олово во печурките е многу зависна од околината, на пр. Б. Во зависност од близина на автопат. Спротивно на тоа, содржината на кадмиум во печурките останува релативно константна со текот на годините, бидејќи не се должи на зголеменото загадување на животната средина, но има природни причини (активен собирач на кадмиум). Ова може да се докаже со одредување на кадмиум во вековните колекции на печурки.

Сепак, се чини дека тешките метали главно се депонираат во овошните слоеви на габата, поради што се препорачува отстранување на ламелите и порите пред потрошувачката. Сепак, нормалното консумирање на печурки никогаш не предизвикува опасност по здравјето.

Теоретски, друг штетен ефект е пренесување на беснило и тенија од лисица на луѓето преку консумирање на печурки. Бесни животни можат да ги заразат шумските печурки преку плунка и со тоа да ја пренесат болеста на луѓето. Сепак, оваа можност е повеќе од теоретска важност, бидејќи патогенот за беснило се убива многу брзо од светлина и атмосферски кислород. Покрај тоа, тој не може да влезе во крвотокот јадејќи печурки (и тоа мора да го стори со цел повторно да зарази животни или луѓе).

Опасноста од тенијата на лисицата е од слична важност, иако тука не може да се исклучи хипотетичка можност. Тенија на лисицата е паразит кој паразитира во цревата на лисицата. Јајцата тенија на лисицата влегуваат на отворено преку измет од лисицата и можат да навлезат во луѓето јадејќи сурови бобинки или сурови печурки од шумата. Резултирачката перка предизвикува сериозно оштетување на црниот дроб кај луѓето. Но, нема потреба од премногу паника, бидејќи дури и со „ризични групи“, на пр. Б. ловци и шумски работници, оваа болест не е почеста. Во случај на загреани јадења со печурки, не треба да се очекува инфекција од оваа страна.