ПЕЛЕ МЕД И НЕГОВИ ПРИДОБИВКИ - мајка со дичис
Се повеќе мајки претпочитаат пчелен мед во исхраната, на штета на шеќерот. Мојата непослушна бубамара својот ден го започнува со лажичка мед помешана со семе од сусам, лен, сончоглед или тиква, во зависност од тоа што имам во плакарот.
Постојат многу варијанти на пчелен мед на пазарот: полифлора, липа, багрем, семе од репка или дури и сончоглед. Кои се разликите меѓу нив во однос на нивните својства? Колку треба да консумираат деца или возрасни? Кои критериуми ги користиме за да избереме тегла со добар мед? На сите овие прашања ќе одговори д-р Александру Фрунзи, нутриционист на Клиниката за исхрана - Диеталија.
Докторе, колку видови на мед има на пазарот и кои се, накусо, разликите меѓу нив?
Главните сорти на мед произведени во нашата земја се полифлора и багрем, вар, мана или мед од сончоглед. Во некои области на земјата, медот исма и нане се произведува и во помали количини.
Полифлорален мед доаѓа од нектарот на неколку видови цвеќиња, од кои ниту еден не е доминантен. Поради оваа причина, нејзината боја може да варира во зависност од областа и периодот во кој се бере, од светло жолта до портокалова.
Полифлоралниот мед се смета за целосен мед. Составен е од едноставни шеќери, фруктоза и гликоза. Содржи, во мали количини, група на витамини од групата Б и витамин Ц, ензими, органски киселини и минерални соли (железо, калиум, калциум, фосфор).
Багрем мед има многу поголема содржина на фруктоза од другите сорти. Неговата боја е обично многу светла, почнувајќи од безбојна до светло жолта или слама жолта. Има специфичен мирис на багрем и не покажува знаци на кристализација толку брзо како и другите сорти, поради пониската содржина на сахароза. Бидете внимателни, сè уште може да се кристализира со текот на времето! Иако се вели дека, исто така, од оваа причина, медот од багрем се препорачува за дијабетичари, неговата потрошувачка ќе се изврши во многу мали количини и само по консултација со лекар по ова прашање.
Вар мед е високо ценет и препорачан асортиман. Има силна арома и златно-жолта боја, понекогаш со зеленикави рефлексии. Содржи витамини, особено Б1 и има голема содржина на полен.
Мед од мана се разликува од другите сорти по тоа што е екстра-цветен мед. Тоа е производ добиен индиректно, преку инсекти од редот на лисна вошка. Тие се хранат со растителни сокови, а потоа ги елиминираат шеќерите што не се потребни. Пчелите за берба ги собираат овие шеќери од листопадни (особено од даб) или иглолисни (ела, бор, смрека) лисја и ги претвораат во мед, како што тоа го прават со нектарот. За човечкото тело, медот од мана има посебни вредности и е до 20 пати побогат со минерални соли од другите сорти.
Душо од манука има антибактериски својства кои можат да се користат против повеќето микроорганизми кои предизвикуваат заразни болести. Досега беше во можност да ги уништи сите сорти на бактерии кои се користат при тестирање. Оваа разновидност на мед се добива од пчелите со помош на полен собран од дрвото Leptospermum Scoparium (Манука), кое постои во помалку населените области на Нов Зеланд. Абориџините користеле мед со векови во лекувањето на тешко залекуваните рани, како и романскиот селанец.
Кои придобивки можеме да ги добиеме од конзумирање мед?
Полифлоралниот мед го стимулира апетитот, го подобрува варењето, помага во работата на црниот дроб и го зголемува процентот на хемоглобин во крвта. Покрај тоа, тој е, како и другите сорти на мед, добар антисептик.
Медот од багрем е општ тоник и се користи за ублажување на кашлање, неврози, гастритис или како храна што го зајакнува имунитетот.
Вар мед е најиндициран во третманот на респираторни заболувања (бронхитис, ларингитис, кашлица, астма, настинки, трески). Исто така се користи за нарушувања на нервниот систем и несоница, бидејќи има смирувачки својства.
Дали пчелниот мед се консумира дневно? Во кои количини?
Миризливиот и сладок вкус на медот го препорачува како извонредна храна. Има нутриционистички квалитети и е индициран во третманот на голем број на болести. Сепак, важно е да се разбере дека неговите хранливи вредности далеку ги надминуваат медицинските.
Медот е првенствено храна, а не лек. Нема чудесни својства, но неговата постојана потрошувачка како храна самостојно или како засладувач е алтернатива на шеќерот, со непобитни придобивки за организмот.
Медот може да се консумира секој ден, но во умерени количини, бидејќи е многу богат со шеќери (80%) и има многу калории (325 kcal/100 g). За возрасен со нормална тежина, доволно е 3-4 лажички мед на ден. Сепак, прекумерната потрошувачка (8-10 лажички на ден) може да доведе до зголемување на телесната тежина, зголемен шеќер во крвта, киселост на желудникот и гастроезофагеален рефлукс.
Медот не се препорачува за деца под 1 година, поради содржината на спори земени од цвеќиња на растенија опрашени од пчели, што може да предизвика ботулизам.
На полиците на супермаркетот наоѓаме многу компании кои очигледно произведуваат ист вид мед. Што точно треба да бараме при избор на тегла мед?
Фалсификуваниот мед нема вкус, може да се оддели во слоеви и да е чист, без нечистотии. Природниот мед има специфична арома, капе и има природни нечистотии (полен, восочни микрочестички и прополис).
Природниот мед исто така кристализира. Ако си купил мед и после 2-3 месеци воопшто нема кристали, можеби е фалсификуван.
Можете да направите едноставен тест за да откриете дали медот е фалсификуван: измешајте го медот во ладна вода. Ако е природно, треба да падне на дното на чашата, бидејќи има густина 1,4 пати поголема од водата и не се раствора веднаш. Ако медот брзо се шири во водата, тоа значи дека е фалсификуван.
Засладениот мед е послаб мед, во однос на квалитетот?
Со текот на времето, медот може да ја изгуби својата оригинална боја (обично се затвора и се отвора кога ќе се кристализира). Поради својата природност, полифлоралниот мед се кристализира по некое време, но не ги губи своите својства. Поточно, кристализацијата на која било сорта на мед е врвен доказ за неговото природно потекло. Идејата дека кристализираниот мед е знак дека во него е додаден шеќер е мит, бидејќи вештачки додаден шеќер веќе не формира кристали.
Постои полемика што опстојува меѓу мајките: медот може термички да се обработи или, напротив, на висока температура станува токсичен. Можете да разјасните?
За да имате корист од поволните квалитети на пчелниот мед, не го загревајте на температури повисоки од 40 степени Целзиусови, бидејќи ензимите во него се уништуваат и ги губат своите лековити својства.
Јас разбирам, ви благодарам за сите овие појаснувања, едвај чекам да го направам тестот со вода и мед во мојата куќа.
Д-р Александру Фрунзи можете да го најдете на Клиниката за исхрана диеталија или на www.dietalia.ro.
Исто така, од здравствената страна, ве поканувам да прочитате Деца и настинки - методи за превенција.