Пфел - јаболко на ден - зачуван лекар - фондација најверна
содржина
Сега доаѓа новата берба на јаболка. Оваа наука за јаболка открива зошто омиленото овошје на Германците е толку здраво и што ги разликува одделните сорти.
Голдренет Фрајхер фон Берлепш, приватен советник др. Олденбург, министер фон Хамерштајн - она што звучи како преподобни луѓе се сорти јаболка. Тие се илјадници, но честопати само вообичаените осомничени можат да се најдат во трговијата (види подолу). Секој Германец има вкус на 17 килограми јаболка секоја година. Плодовите од семејството рози се лажни плодови во ботаничка смисла: Тие произлегуваат од цветната оска, а не од јајниците.
Што ги прави јаболките толку здрави?
Во англиската фраза „едно јаболко на ден го држи докторот подалеку“ - за превод, видете го насловот - постои искра на вистината: Вредни состојки се пектинот на влакната, витамин Ц и други витамини, како и калиум. Постојат над 30 различни полифеноли, особено во и директно под обвивката. Овие секундарни растителни супстанции, меѓу другото, позитивно влијаат на варењето и крвниот притисок: студиите сугерираат дека редовната потрошувачка на јаболка може да го намали ризикот од рак на дебелото црево. Пектинот со влакна очигледно има позитивно влијание врз нивото на холестерол: 75 грама сушени јаболка дневно беа доволни во една студија.
. Повеќе информации можете да најдете во пораката „Фитохемикалии“.
Дали органските јаболка се поздрави?
Што се однесува до достапноста на полифенолите за телото, студиите не откриле никакви разлики помеѓу органски и конвенционално произведени јаболка. Степенот на зрелост, климата за одгледување и сортата имаат поголемо влијание: некои стари сорти како што е Боскооп (види „Шест стари сорти“) имаат значително повеќе полифеноли отколку поновите сорти како што се Брејберн или Јонаголд.
Јаболката има многу остатоци од пестициди?
На последниот тест („Остатоци во јаболка“, тест 08/2006) пестицидите не претставуваа проблем кај скоро сите 27 примероци од јаболка. Ги испитавме јаболките неизмиени и излупени за околу 500 различни пестициди. Само еден примерок беше јасен, вториот беше силно натоварен, остатокот низок или многу низок. Само органските јаболка беа целосно без пестициди - седум од осум на тестот, една беше многу мала.
Дали восочните јаболка се сомнителни?
Некои сорти како Јонаголд природно формираат сјаен слој на восок. Јаболката може да се третира и со природни восоци, за кои се смета дека се безопасни за здравјето. Ова мора да биде обележано - дури и за лабава стока. Восоците со емулгатор морфолин, што се најде во чилеанските јаболка, не се дозволени во ЕУ. Органските јаболка не смеат да се депилираат.
Дали јаболката може да ви помогне да изгубите тежина?
Да Иако содржат многу шеќер, тие имаат малку калории: 100 грама, како на пример јаболко, имаат околу 50 килокалории. Влакната во јаболката помагаат да се наполни стомакот и да се чувствувате сити. Друга предност: јаболката се состои од 85 проценти вода. На овој начин тие придонесуваат за снабдување со течност. Фактот дека некои луѓе се чувствуваат навистина гладни по јаболко може да се должи на фруктозата: тоа го зголемува нивото на шеќер во крвта, но брзо паѓа повторно. Нутриционистите затоа не препорачуваат овошје само кога сте гладни, туку заедно со јогурт, на пример.
Што ги прави новите сорти на јаболка?
За новите сорти се вели дека се поотпорни на габи и штетници и подобро ги издржуваат студот, топлината и сушата. Десертните јаболка треба да бидат вкусни, крцкави и сочни, да изгледаат беспрекорно и да бидат лесни за чување и транспорт. Црвените јаболка се трендовски. Сорти како Евелина или Пинк Лејди се заштитени со закон за трговски марки и се продаваат униформа.
Колку се важни старите сорти јаболка?
Денес тие ретко се одгледуваат затоа што честопати се тешки за комерцијална употреба: бербата или складирањето се тешки или произведуваат само неправилни приноси. Денес, овоштарниците се важна област за одгледување стари сорти. Здруженијата на помолозите - помологија е проучување на видовите и сорти на овошје - се грижат за зачувување на генетската разновидност. Тие не го прават ова само затоа што многу луѓе повеќе сакаат стари сорти. Тие се исто така важни, на пример, за да може да се одгледуваат поробутни и отпорни сорти.
Зошто некои луѓе не толерираат јаболка?
Луѓето кои страдаат од алергија на полен од бреза, алдер и леска, исто така можат да реагираат на јаболка со чувство на пецкање на јазикот и усните или отекување на оралната мукоза - особено за време на сезоната на полен. Оваа вкрстена алергија се должи на протеините во јаболката кои се многу слични на оние во поленот.
Сите јаболка се табу за страдалниците од алергија?
Загреаните производи од јаболка, како што се компот или торта, се толерираат од повеќето страдаат од алергија, бидејќи активирачките алергени се уништуваат од топлината. Ренданите јаболка се исто така подобро толерирани. Исто така, се покажа дека старите сорти на овоштарници, како што се Голдпарман или принцот Албрехт од Прусија, честопати не предизвикуваат никакви проблеми. Ова може да се должи на често повисокото ниво на полифеноли. Тие ја блокираат апсорпцијата на некомпатибилниот протеин. Во новата сорта на Сантана, содржината на протеини е многу мала; многу страдаат од алергија можат да ги јадат и нив.
Совет: Искуствата на страдалниците од алергија со различни сорти на јаболка можете да ги најдете на www.bund-lemgo.de/apfelallergie.html.
Како јаболката останува јасна во продавниците?
По бербата, многу јаболка од десерт се ставаат во таканаречениот магацин на ЦА (Контролирана атмосфера). Таму содржината на кислород во воздухот се одржува на ниско ниво и се зголемува содржината на јаглерод диоксид. На 1-4 степени Целзиусови и висока влажност, плодовите паѓаат во вид на хибернација. Со динамично складирање на CA, содржината на кислород во атмосферата на складирање се намалува уште повеќе. Друг метод е зачувување на MCP (наречен „SmartFresh“), во кој јаболките се третираат со гас метил-циклопропен. Тие тешко произведуваат природен гас за зреење етилен. Резултат: Бојата на кожата е задржана, а пулпата е јасна.
Методите не се критични?
Тие се сметаат за безопасни. Во магацинот на Калифорнија, јаболката губи неколку витамини, но помалку отколку во подрумот дома. Тие остануваат убави, јасни и ароматични.
Кога станува збор за процесот SmartFresh, спорно е меѓу експертите до кој степен ова ја менува аромата, витамините и секундарните растителни материи. Лошо за loversубителите на јаболка: Бидејќи нема обврска да се обележува третманот, не е можно да се види како се зачувани јаболката. Патем, во последниот тест за јаболко во 2006 година не можевме да докажеме каков било третман со гас.
Од каде потекнуваат нашите јаболка?
Повеќе од половина доаѓа од домашно одгледување: германските земјоделци од јаболка годишно берат околу еден милион тони јаболка. Остатокот главно го увезуваме од Италија, Холандија, Франција, Нов Зеланд, Белгија и Австрија. Во светот, Кина е убедливо најголемиот производител на јаболка. Сепак, само многу мал дел од трпезните јаболка што се продаваат тука доаѓаат од таму.
Увезените јаболка му штетат на животната средина?
Пресметките на Универзитетот во Бон покажаа дека домашните јаболка до пролет имале подобар климатски биланс отколку увезените од Нов Зеланд. Нивниот долг превоз со брод чини повеќе енергија отколку складирање на германски јаболка. Нивната климатска рамнотежа се влошува со секој месец складирање во ладилникот, така што од летото до новата жетва на есен, јаболките од странство се уште попријателски расположени за климата. Секој што ќе купи со автомобил, уништува каква било предност: Само за неколку километри, автомобилот може да произведе толку многу јаглерод диоксид кој штети на климата, што разликите во енергетскиот биланс меѓусебно се откажуваат.
Јадете јаболка или пијте сок од јаболко?
Свежите неизлупени јаболка се супериорни во однос на соковите со јаболка во однос на полифенолите, бидејќи тие седат во и под лушпата.
Совет: Претпочитајте природно облачен сок од јаболко. Има повеќе полифеноли отколку чист сок од јаболко. Бидејќи повеќето од овие растителни супстанции се губат за време на процесот на филтрирање.
Оваа статија е корисна. 709 корисници сметаат дека ова е корисно.