Picanha vom Grill - КОХМОНСТЕР Првиот портал за готвење во Германија за мажи
Антена за скара за 4 од Питер Вагнер
За печење на скара во пролет ви го препорачуваме бразилскиот омилен скара - Picanha. За нас, овој дел од кравјо дно се вика Тафелспиц и за жал претежно завршува во супа. Со соодветно парче говедско месо (види рецепт), сепак, ова сечење е еден од најдобрите светски делови за скара. За да го направите ова, ставаме неколку компири од тревки на решетката, но само за да не се чувствуваме како да не сме размислувале за гарнитури. За волја на вистината, пикана има толку небесен вкус што не му треба ништо, освен можеби малку бибер и неколку кристали од цветни сол. Па, можеби убава црвена.
состојки
Варено говедско месо од австралискиот Црн Ангус
Ни е познато како варено говедско месо, вареното говедско месо е вкусен совет за скара на американскиот континент. Во САД, само предниот врв на капакот на колкот се нуди како „кулоти“ или „пета на круг“; поширокиот дел се сече на шницли „филе од капаче“. Во случај на Churrascos во Бразил, тој се пече на скара со масен капак како „пикања“. Вареното говедско месо е исто така идеално за пушачи и бавно, индиректно печење на скара.
Говедата црн Ангус обезбедуваат месо со одличен вкус. Особено кога живеат толку слободно и природно како што живеат на фармата Jackек Крик. Австралиското семејство за размножување Warmoll е третата генерација која го води семејниот бизнис во пространоста на Нов Јужен Велс. Говедата растат во пријатно умерена клима во комбинирано одгледување пасишта и жито, без никакви хемикалии или адитиви за вештачка храна и развиваат сензационално мермерно, вкусно врвно месо.
Флер де сел
Пиперка, обоена, грубо смачкана во малтер
Совет за купување КОХМОНСТЕР
маслиново масло
Тијана Негре
Оли де Мајорка - Деноминација джориген
Екстра девствено маслиново масло Aceite de oliva virgen со потекло и сертификација за квалитет
Направено со внимание. Елегантни, свежи и комплексни, билни ароми, ароматични билки, многу густи и слатки. Незаборавен вкус, уникатно, искуство со леб, во салати и со предјадења. Едноставно, препорачано да се обиде. Ладно цедено и природно обработено
Морска сол, груба
Совет за купување КОХМОНСТЕР
бибер од мелницата
За секој ден: органска пиперка од британскиот производител на легендарните снегулки од морето Малдон:
ОРГАНСКА ОРГАНСКА ПИПЕРКОРНА КЕРАЛА -
Покрај познатата МАЛДОНСКА СОЛА, МАЛДОН КРИСТАЛ СОЛ КОМПАНИЈА сега има и фантастичен БИО пипер во својот асортиман. Исклучителните ароматични зрна нежно се берат рачно во индискиот регион Керала и внимателно се обработуваат. Интензивен, но не и лут вкус на пиперка. За мелница за бибер или малтер.
Совет за купување КОХМОНСТЕР
Врв на вино
2009 година Форал де Кантанхеде Гранде Резерва Бага
За да го прославиме денот, ние не ја придружуваме празничната скара со добра црвена боја, но со многу добра. Португалија го обезбеди јазикот и за далечната земја на скара во Пикана, како и виното за нашата скара во Бразил: Од 250 автохтони сорти грозје во земјата, кои тешко може да се занемарат, малото, дебелокожно грозје од сортата Бага водеше во сенка како мешавина долго време, сè додека Климатските промени се направени за посува лето во северна Португалија, каде што сега се произведуваат врвни црвени вина како што е 2009 година Foral de Cantanhede Grande Reserva Baga низ целиот свет. По шест години созревање, танините, кои првично беа малку тесни, се споија во темно овошно чудо со убави ноти на зачини и црно чоколадо на непцето. Ако оваа капка дојде од Калифорнија, Бордо или Тоскана, тоа лесно ќе чинеше трипати повеќе од нешто помалку од 30 евра.
Музички совет
Скарата се испарува, пиканката подсвиркува на решетката, а во позадината се пријатни жлебови од румба. Не само која било, туку и двете песни со кои француската светска тапан drвезда Ману Каче започнува и го завршува неговиот нов соло албум „Нестатик“ (Скршена тишина). Помеѓу тоа, има многу незгодни ритмови помеѓу фанк, џез и поп - ширината на овој надарен тапанар, кој веќе беше искористен за неопходни хитови од Питер Габриел. Солзите за стравови и Стинг ги мавтаа стапчињата. Извонредна е и поставата на неговиот моментален, многу модерен џез-живо комбо со човекот на црвениот тромбон (Нилс Ландгрен) и басистичката Елен Андреа Ванг, која покрај Каче пее и на некои патеки.
подготовка
Вареното говедско месо од „младиот бик“, кое главно се тргува во Германија, не е соодветно за овој рецепт; не треба ни да го пробате, бидејќи ова парче од капакот на колкот на кравата е премногу слабо во овие животни со дебело гоење. Уредно мермерирани и опремени со дебел капак дебел повеќе од еден сантиметар честопати се наоѓаат врвови на маса од јуници од говедско месо, кои може да се нарачаат од добар месар. Ова сечење е уште подобро на скара ако потекнува од нешто постари животни на колење од Јужна Америка - или од најдобрите извори на говеда во светот, како што се „Големите пакувачи на Омаха“ (Небраска, САД), каде вареното говедско месо се нарекува „Американски врв капа“, или Црна Ангус од Нов Јужен Велс во Австралија (види извори на набавка).
Исплакнете варено говедско месо под млаз вода, исушете го. Пари (отстранете) ги парчињата кожа и сврзното ткиво од месната страна. Исечете мали правоаголници во масното покритие со многу остар нож, но не исечете на површината на месото - ова најдобро се прави со скалпел на хирург (достапно на пр. На eBay).
Масирајте го месото наоколу со кристали од сол, од маснотија, исто така, во празнините. Оставете да стои на собна температура најмалку 1-2 часа. Пред скара, избришете ја солта од страните на месото со нож, но не и на капакот на маснотиите.
Во меѓувреме, измијте ги компирите, избришете ако е потребно. Исечете попречно на половина и измешајте со останатите состојки.
Загрејте ја решетката и подгответе ја за индиректно печење на скара: Кога користите јаглен, турнете го жарот во прстен кон надворешните wallsидови, така што центарот останува слободен. За решетки за гас, целосно исклучете го средниот горилник. Ставете го вареното говедско месо од страната на месото во средината на решетката, затворете го капакот.
По околу 30 минути месото видливо се издува, сега свртете го и раширете го компирот околу месото со кожата свртена надолу. да го затвори капакот.
По уште 20 минути, вметнете го термометарот за месо во центарот на вареното говедско месо. Продолжете со готвење до посакуваното ниво - на пр., Ангелаза (56 ° C - 58 ° C) или деми-ангелаза (приближно 62 ° C). Варено говедско месо на скара не треба да се готви повеќе од 65 ° C затоа што месните влакна тогаш ја губат моќта на врзување за вода.
Служат
Кога компирот е готов, извадете ги од решетката и загревајте. Откако ќе ја достигнете целната температура, завиткајте го месото во алуминиумска фолија и оставете го да одмори 6 минути, а потоа превртете го по 3 минути. Служете компири за да се земете, исечете го месото на табла со сок од сок со остар нож на парчиња дебели околу 1 см. Зачинете ги парчињата со флеур де сел и пиперката од малтерот, како сакате - но во основа не ви треба понатамошно зачинување.
Ако, спротивно на очекувањата, месото останува: Цврсто завиткано во фолија и складирано во долниот оддел на фрижидерот, исечете го на тенки парчиња печено говедско месо на резанка следниот ден и јадете ладно со сос од забен камен.