Пилешка салама за деца и возрасни природна, безбедна, вкусна и лесна за подготовка!
Подготовката на овој салам не вклучува употреба на природни или вештачки мембрани, специјални прибор, бои или конзерванси. Апсолутно е природно, безбедно, корисно и многу повкусно од комерцијалните колбаси. Откако ќе го вкусите, ќе започнете редовно да го подготвувате!
-800 гр пилешки нозе (измерени по обезгласување и отстранување на кожата);
-60 ml слатка павлака од 33%;
-15 гр сол (ако сакате посолена храна, додадете 18-20 гр сол);
-1-1,5 лажички гранулиран лук;
-1-1,5 лажички црвен пипер;
-1-1,5 лажички мелен коријандер;
-½ лажичка мелен црн пипер;
-¼ лажичка мелен кардамон;
-мелен морско оревче во прав;
Можете да ги користите вашите омилени зачини.
1. Измијте ги пилешките нозе. Одделете го нивното месо од кожата, тетивите, 'рскавицата и коските (ги вметнавме парчињата маснотии во составот на саламата). Исечете го на кратки, тенки ленти (не мора да го мелете многу силно).
2. Исечете ги пилешките гради и маснотиите собрани од бутовите на парчиња (треба да ги исечете со блендерот).
3. Ставете го месото на бутовите и маснотиите пилешки гради во 2 одделни вреќи. Раширете ги во тенки слоеви и ставете ги во замрзнувач, за да се изладат добро, па дури и малку да замрзнат (површината на месото треба да замрзне, а нејзината средина - да остане мека). Оваа постапка е неопходна за да се избегне екстравазација на сокот од месо: на овој начин саламата излегува сочна.
4. Исечете ги пилешките гради и маснотиите со мешалка.
5. Ставете го мелено месо и ленти од месо во длабок сад.
6. Додадете сол, шеќер и претходно измешани зачини (црвен пипер, мелен коријандер, гранулиран лук, мелен црн пипер, мелен кардамон и мелено оревче - ако имате цело морско оревче, мелете го со ренде).
7. Измешајте и месете го составот на месо многу добро: 3-4 минути, додека не стане слатко и податлив.
8. Додадете ја слатката павлака и измесете сè повторно.
9. Моделирајте 2 салами од добиениот состав: пренесете половина од тоа на парче фолија од типот ракав (исечете ја со ножици и истегнете ја во еден слој) и дајте му форма на стап, обидувајќи се добро да го притиснете, така што не остануваат празнини во него. На крај, врзете ги краевите на фолијата со конец за храна.
10. Продолжете слично на другата половина од композицијата.
11. За да може саламата да има погуста текстура, без празнини, можете да ја врзете на 2-3 места со парчиња конец од храна. Отсечете ги вишокот краеви на конец и фолија.
12. Оставете саламата да се загрее на собна температура (околу 1,5 часа на кујнската маса).
13. Ставете ги саламите на плех и ставете ги во загреана рерна на 140 ° C (програма за конвекција оддолу-нагоре). Исто така, треба да ставите плех со вода на дното на рерната. Печете ја саламата 2,5 часа.
14. Потоа извадете ги од рерна и оставете ги целосно да се изладат.
15. Извадете ги конецот од храна и фолијата од нивната површина. Завиткајте ги во алуминиумска фолија и ставете ги во фрижидер преку ноќ.
16. Портонирајте и послужете ја пилешката салама. Тој е миризлив, фин, вкусен и исполнет!