Пилешко со сливи од Иран од главниот готвач на Фифхусенер
состојки
| 1 кг | Пилешки нозе, или „пилешка тава“ со различни делови |
| 3 лажици | Разјаснет путер |
| 200 гр | Слива (Алу Бокхарај), исушен кисел Иранец |
| 1 мала Може/n | Доматно пире |
| 750 мл | вода |
| 3 | Кромид (и), ситно исечкан на коцки |
| 2 штипки. | шафран |
| 1 лажичка | Мешавина од зачини (Табил), или Хариса |
| 4 лажици | Маслиново масло, екстра девствено ладно цедено |
| Н. Б. | Сол и бибер, свежо мелен |
| шеќер |
Нутриционистички вредности по порција
протеини
Јаглехидрати.
подготовка
Ако пилешките нозе се состојат од нога со врв, ве молиме одделете ги двете. Во „пилешка тава“, одделните делови обично се со соодветна големина. Ве молиме, не користете маринирано месо.
Разјаснетиот путер се прави убав и врел во голема, обложена тава, а пилешките делови прво се закопчуваат на страната на кожата додека не станат жешки и златно-кафеави, а потоа прелијте ги и на задната страна, но без да гори пилешкото. Сега ставете парчиња пилешко во големо тенџере и оставете ја тавата настрана за подоцнежна употреба (не измијте ја!) Додадете ги исушените ирански сливи без натопување и исто така половина од доматната паста. Сол и бибер лесно и наполнете се со вода. 750 ml не смеат строго да се придржуваат, содржината на садот треба да биде само добро покриена. Ставете сè да зоврие и потоа вратете го на тивок оган додека не зоврие. Ставете го капакот и оставете го да се крчка 45 минути. Од време на време да проверите дали температурата е сеуште исправна.
Во меѓувреме, ситно исецкајте го кромидот и испржете го во пилешко тавче во маслиново масло над 3/4 топлина додека не порумени и оставете го на страна. Истурете 2 лажици врела вода над шафранот и оставете го да стрмни 15 минути.
По 45 минути од времето на готвење, кромидот, табилот или харисата, натопениот шафран и преостанатата доматна паста се додаваат на пилешкото и сливите во тавата. Нежно промешајте. Зачинете со сол (1-3 лажички, во зависност од вашиот личен вкус), многу свежо мелен пипер и добра нотка на шеќер. Врие со капакот уште 15 минути.
Гостите ќе бидат благодарни ако готвачот ги спомене камењата во сливите!
Служам со свежо печен леб, кој го зачинувам со кардамон, ким и црн пипер.