Пипер од леб со сол Пиперчиња Glück - WELT
Кога станува збор за јадење, едноставните задоволства честопати се најубави. Но, има многу повеќе од тоа: одржлив шопинг, заштита на животните и животната средина и редовно постење. Ова не е така лесно
Културата сè што можеш да јадеш нè распаѓа. Честопати беше речено (и тоа е вистина!) Дека ќе ни требаат две планети ако целиот свет се храни како што тоа го прават Европа и Северна Америка. Не само за да си обезбедиме храна. Повеќе од половина од она што го одгледуваме сега се користи за животните што ги чуваме за консумирање. За да прифатиме еден од најголемите зборови на големиот благороден зелен принц Чарлс, мора да „направиме пауза, да ја најдеме точката во која залутавме и потоа да се преориентираме“. На моменти, на пример, кога месото - патем, и за богатите луѓе - беше опција само на високи фестивали или во недела. Не беше толку одамна. Не мора да бидете радикални како принцот Чарлс, кој јаде само динамичен зеленчук (што, мислам, значи дека можат слободно да трчаат наоколу), а ако јаде месо, тогаш само од животни што самиот ги чувал бидете сигурни дека ги живееле своите животи на неговата фарма во Хајгроув, каде што сонетите на Шекспир најверојатно им се читаат на кокошки и крави ден за ден.
Јас лично сакам да јадам. Многу. Она што особено го ценам за храната е психоактивниот ефект. Цврсто парче леб со крцкава кора, чиј врв е путер кој е сè уште малку ладен, допир со сол ... Задоволството од ваквите работи го надминува чистиот вкус или чистата ситост. Кога некој ќе ми се закани дека ќе се откажам, мојата прва реакција е паника. Затоа, по нагон на сопругата, отидов во здравствено одморалиште, не само за да ослабам, туку за да научам нова врска со храната.
За да ми ги олесни работите, таа ми резервираше спа-хотел, кој се наоѓа многу убаво на езерото во Салцкамергут; тој е модерен, но е направен целосно од дрво. Публиката се состои во најголем дел од богати жени од Англија, Русија и Индија и, како и во ваквите здравствени одморалишта, е премногу оддалечена за да биде навистина лична. Иако и физичкиот и дигиталниот пост беа популарни на многу убавиот имот на езерото, особено кај морскиот брег и во базенот, морав да слушам вакви телефонски повици одново и одново - помеѓу скапите, но релаксирачки третмани: „ianани, прего! Слушај ме! Мораме да појадуваме мамурлак појадок во клуб за плажа! Знам за што зборувам. Никој не сака да вози нагоре во планините до Кастело Квалче Коза кога ќе се разбудат во хотелот наутро! Семетарка Молто, во блејзер и фустан на плажа на плажа, ќе имаме храна со прсти таму, и сите оние кои ќе треба да стигнат до своите места во раните попладневни часови, можат да дојдат до Генералниот авијациски терминал за кратко време “
Базенот беше огромен, еден од третманите понудени во еден од бочните базени беше еден вид новородено искуство. Придружуван од психијатриски обучен терапевт од Виена (од каде на друго место?), Нежно ве влечат низ млака вода со назални приклучоци. Терапевтот испушта звуци на китови и поставува сугестивни прашања. Третманот чини колку еден мал автомобил во Индија, но за многу гости ова е наводно врв на нивниот престој.
Во изминатите неколку години имаше бран истражувања за античката пракса на постот. Сите студии покажаа дека се чувствуваме многу подобро кога јадеме помалку. И уште подобро ако целосно се воздржуваме од јадење еднаш или двапати годишно за две до три недели. Постот носи јасно мерливи подобрувања во болести на срцето и крвните садови, желудникот и цревата, остеоартритис, ревматизам, алергии, мигрена, акни, дијабетес и согорување, нарушувања на спиењето и депресија.
Деновите во здравствените одморалишта се изненадувачки забавни. Денот поминува брзо помеѓу лекови за лежење, компреси на црн дроб, масажи и бањи со сено. Парадоксално, здодевноста е туѓа за оние кои немаат што повеќе да прават - освен да се грижат за варењето и доволниот одмор. Важни моменти на денот, тие ја даваат истата 'рбет и структура: редовните оброци. Иако не добивате ништо што вреди да се спомене за јадење. Најмногу, тие треба да се аплицираат засебно, т.н. помагала за џвакање, т.е. ситни парчиња леб од леќата што се дополнуваат со лажичка коноп или ленено масло како преживари треба да џвака со минути, да плунка и да се движи напред и назад во устата.
Првото нешто што се учи во санаториуми според принципот Ф. Х. Мајр е целосно да се концентрира на јадење. Не смеете да разговарате или да читате, треба да обрнете внимание само на процесот на џвакање. Во трпезариите можете да зјапате од прозорецот или да воспоставите контакт со очите со другите спа-гости, кои главно исто така седат сами на своите бело покриени маси. Но, тоа нема никаква смисла, бидејќи и онака не можете да зборувате меѓусебно додека јадете.
Мојот престој во луксузниот санаториум траеше три недели. Воодушевувачко време. Бев и потенок потоа. И поважно. Продолжив да се концентрирам на јадење уште околу две недели, а потоа паднав во старите модели на јадење. Големината на мојот струк е скоро онолку колку што беше пред лекот. Како и да е, убеден сум дека сум направил добро. Нашите предци, ловците и собирачите, исто така знаеја посно и слабо време, а докажано е дека флуктуациите во тежината не се воопшто нездрави, тоа е само борба секогаш да ги наоѓате пантолоните што ви одговараат во брза.
Наводно, здравствените придобивки од редовниот пост не се толку слабеење. Во 2016 година, Јапонецот Јошинори Охсуми доби Нобелова награда за медицина за откривање на какви прекрасни работи се случуваат во телото кога се воздржувате да јадете 16 часа секој ден („наизменичен пост“): Клетките се исфрлени. Техничкиот термин што треба да се гугла е „автофагија“. Со цел да се обезбеди замена за недостатокот на снабдување со храна, телото прво користи сè во своите клетки од кое долго време сакаше да се ослободи: неисправни протеини. На овој начин, телото се ослободува, меѓу другото, од акриламиди кои промовираат рак и протеини оштетени од слободните радикали. Ова подбивање наводно започнува по дванаесет до 14 часа пост.
Значи, првата лекција од мојот пост е да правам редовни, долги паузи од јадење. Бидејќи имам апетит, особено навечер, мојата амбиција е сега - во отсуство на дисциплина - да се придржувам до мали, фиксни правила. Правилата создаваат рутини, а тоа создава навики. Еднаш (или двапати) неделно сега постим целосно, 24 часа. По 20 часот (најдоцна) не јадам ништо, наместо тоа, се принудувам да појадувам по пауза од дванаесет до 14 часа. Стомакот ми е затворен наутро, но секое утро или јадам каша или интегрални снегулки за појадок, со млеко од коноп и ленено семе и неколку парчиња јаболка.
Големи резолуции - „Никогаш нема да јадам повеќе јаглехидрати“, „Никогаш повеќе пиво“ - како што можам да кажам од горчливо искуство, брзо завршуваат со предавање. Се обидувам да се држам до малите реални цели и постепено да ги коригирам нагоре. Патем, мојот совет за loversубителите на пиво за транзицијата е: кисело. Ова е она што тие го нарекуваат светло пиво во Долна Баварија, срцето на Баварија, од кое половина се меша со минерална вода. Најважно: направете ги работите полесни! Најдобрата диета за себе и околината е веројатно „Планетарната здравствена диета“, која може да се сумира на следниов начин: многу зелени работи, што е можно помалку шеќер, малку животни. За наједноставна и во исто време најефикасна диета на светот, не ви требаат ниту упатства ниту совети за исхрана: FdH. Јади помалку. Движете се повеќе. Точка.
Да го спасиш своето тело е една работа, да го спасиш светот е друга работа. Може долго да се расправа дали исхраната во светот може да се гарантира со органско земјоделство или дали тоа е возможно само со индустриско земјоделство и со додавање на високи дози на хемиски супстанции. Претпоставувам дека самиот поим „нахрани го светот“ е погрешен. Колку што знам, борбата против гладот веќе не е толку голема главоболка за работниците во развој; 70 проценти од сите земјоделски производи во светот се произведени од мали земјоделци. Тие веројатно би успеале да го „хранат светот“ ако им се помогне со тоа и ако не уништиме буквално половина од нашата обработлива земја само за да го нахраниме својот добиток, кој инсистираме да го јадеме. Исто така, сфаќам дека на среден рок не е навистина важно на каков вид земјоделство се потпираме; ако западниот начин на живот со своите навики на потрошувачка се шири низ целиот свет, ниту еден облик на земјоделство нема да може да се справи со ова „одржливо“.
За мене, одговорот на прашањето дали треба да се даде предност на органското или конвенционалното земјоделство е прилично едноставно. Кога купувам овошје и зеленчук, се прашувам: Дали ја гледам почвата како нешто што држи вода и во кое растенијата треба само да стојат исправено? Тогаш стоката што пораснала на синтетичка волна во стаклена градина слична на фабрика во Холандија ќе го стори истото. Или, сфаќам дека почвата треба да биде нешто живо, што им обезбедува на растенијата хранливи материи? Кога станува збор за месото, се прашувам: Дали ги гледам животните како предмет чија задача е ограничена на испорака на јајца, месо или млеко со максимален излез и кој може да се чува во стотици илјади во фабриките? Или како колешко суштество кое има право на соодветен третман? Тогаш одлуката е лесна. Патем, Екарт фон Хирсхаузен предлага да напишете декларација за СО2 на пакувањето храна, како и калориите, со цел да се создаде свесност дека супа од говедско месо произведува десет пати повеќе стакленички гасови од супа од зеленчук. „Тогаш потрошувачот размислува: дали е десет пати подобар? Не бе. “
Ако навистина сакате да се борите во првите редови на агроеколошката револуција, сепак постои патот како микро-градинар. Иднината е на урбаното земјоделство, на самостојните колективи. Разновидност, мали единици наместо глобални компании за храна и мега продавници за органски производи.
Сега има дури и земјоделци во повеќето делови на Германија кои ставаат на располагање мали парцели на жителите на градот кои имаат зелени палци за одгледување зеленчук. За берлинците кои сметаат дека ова е привлечно, но се оддалечуваат од долгото патување од Пренцлауер Берг до Бранденбург, сега постои дури и почетна компанија „ИПГартен“ што ја презема градинарската работа за вас. Потоа го користите вашиот компјутер дома или апликацијата за да насочите кога растенијата треба да се напојат и да се собираат, вистински градинари го прават ова за вас, а жетвата потоа се доставува во рустикална дрвена кутија. Градинарството се претпоставува дека е многу терапевтско, можеби дури и виртуелно дело. И јадењето домашна храна наводно ја зголемува еуфоријата при јадење. Јас го пробам - секое големо патување започнува со мал чекор - пред сè со пиперчиња на прозорецот. Има вкусен вкус на лебот од фармата со ладен путер.
Патем, путерот има уште полош јаглероден отпечаток од говедско месо. Но, некаде мојата зелена совест има граници.
Написот е извадок од новата книга на авторот, која штотуку е објавена: „Зелениот хедонист: Како да се спаси планетата со стил“ (Пајпер).