Пита од венисон со сос од калинка; Безгрижен двор
Пита од венисон со сос од калинка
подготовка
- Подмачкајте ја правоаголната тава за печење (10 х 24 см) со путер
- Месете ги сите состојки на тестото, завиткајте го тестото во фолија за храна и ставете го во фрижидер 2 часа
- Засечете го телешкото месо, пилешкото филе, сланината и црниот дроб со големина од околу 1 см
- Коцките од месо ситно исецкајте ги со кремот во мулинетата
- Зачинете ја фарсата со сол, бибер и риган и додадете ракија
- Измешајте добро и оладете
- Отстранете ги маснотиите и тетивите од филето од елен
- Сол, бибер и пржете ги сите во врело масло
- Извадете ја тавата и оладете ја
- Засечете ја белата сланина приближно 1 см
- Бланширајте во топла вода, исплакнете со ладна вода и оставете да се исцеди
- Засечете ја шунката со големина од околу 1 см
- Грубо исецкајте сливи, ф'стаци и ореви
- Измешајте ја фарсата со месо со бела сланина, шунка, сливи, ф'стаци и ореви и разладете
- Расукајте го тестото за пита со дебелина од 3 мм и извадете дел од тестото за капакот
- Поставете го калапот со поголемо парче тесто, така што тестото малку излегува преку работ
- Изматете го тестото со малку жолчка и оставете го на кратко да се исуши
- Пополнете ја фарсата за месо висока околу 2 см и ставете го филето од елен одозгора
- Истурете ја останатата фарса и измазнете ја
- Загрејте ја рерната на 180 степени целзиусови
- Исечете правоаголник со иста големина како и остатокот од тестото и исечете 2 дупки со дијаметар од 2 см
- Ставете го капакот на фарсата и преклопете го вишокот тесто на капакот за да го запечати
- Свиткајте 2 оџаци од хартија за печење и ставете ги во отворите за да може да излезе пареа
- Четкајте го капакот со остатокот од жолчка од јајце
- Печете ја питата на средната решетка 20 минути
- Намалете ја температурата за 20 степени и печете ја питата 45 минути
- Извадете ја од рерна и оставете да се олади најмалку 6 часа
- За желе, натопете го желатинот во ладна вода
- Ставете го заливот да зоврие и извадете го од шпоретот
- Исцедете го желатинот и растворете го во залиха
- Додадете ракија и розова пиперка
- Оставете да се олади додека течноста не започне да гелира малку
- Истурете го желе во пита низ оџаците
- Отстранете ги оџаците и питата ставете ја во фрижидер околу 24 часа
- Измијте ги портокалите топло и суво
- Излупете ја кората од еден портокал и оставете го настрана
- Исцедете ги сите портокали и намалете на третина со винското пристаниште
- Додадете кора од лимон и сок од лимон
- Преполовете ги калинките и исцедете ги
- Додадете во сокот од портокал заедно со синапниот прав и сирупот од калинка
- Разладете и послужете со пита
состојки
тесто
450 гр брашно (тип 550)
160 гр свинска маст
100 гр кварк (20% маснотии)
10 гр сол
120 мл вода
полнење
300 гр шницел од телешко месо
100 гр филе пилешки гради
100 гр добро измешана пушена сланина
100 гр пилешки црн дроб
250 гр мраз ладен шлаг
40 мл ракија
Сол, бибер, риган
350 гр филе од ловче
2 лажици масло
150 гр варена шунка на едно парче
150 гр бела сланина
60 гр исушени сливи без јами
60 гр ф'стаци
50 гр јадра од орев
Путер за калапот
1 жолчка од јајце
желе
200 мл пилешки фонд
5 листови желатин
40 мл ракија
1 лажичка розови пиперки
Сос од калинка
5 органски портокали
100 мл пристаниште вино
Сок од 1/2 лимон
2 калинки
1 нотка прав од синап
20 мл сируп од калинка