Пиво без глутен Што е Hopfenhelden - Дас Биермагазин

„Дали е тоа исто така без глутен?“ Прашање кое завршува со овој гласен збор (читај: глутеееееине), кој успева да насмее и најпријателски персонал за услуги. И тоа, иако ретко кој навистина знае што е глутен - а камоли глутен пиво.

Се повеќе и повеќе ресторани и производители на храна нудат производи без глутен. Терминот се појавува сè почесто во индустријата за пиво „Пиво без глутен“ на. Но, што е глутен во секој случај? Кому му треба пиво без глутен? И, како воопшто варете такво пиво без глутен?

пиво глутен

Со? Без? Со без? (Фото: НАК)

Ние сакаме да ви дадеме одговор на сите овие прашања и се занимававме со оваа состојка малку подетално, која сè уште се карактеризира особено со луѓе кои се грижат за исхраната во средината на триесеттите години.

Што е глутен?

Глутен е Мешавина на протеини и се јавува во семето на некои житни култури и многу ретко на површината на квасците. Вклучени се најважните протеини Глутенин и глијадин. Во врска со вода, се формира леплива маса, што може да се забележи особено добро при печење леб - па оттука и колоквијалниот израз: глутен. Глутен се наоѓа во следниве видови жито, меѓу другото:

  • јачмен
  • пченица
  • Напишано
  • 'рж
  • Емер
  • овес

Што е нетолеранција на глутен?

Нетолеранцијата на глутен во најтешка форма доведува до болест позната како целијачна болест (спру). Целијачна болест е хронично заболување на тенкото црево во кое се напаѓа слузницата на тенкото црево. Сепак, ова не мора да биде предизвикано од глутен. Истражувачите сега претпоставуваат дека протеинот аденозин трифосфат амилаза (ATI, отвратителен од штетници), кој исто така е содржан во жито, главно е одговорен за повеќето случаи на болеста.

Тежината на нетолеранцијата може да варира во голема мера. Околу 1-2% од сите луѓе во Европа имаат целијачна болест. Сепак, бројот на оние со помалку изразена форма на нетолеранција на глутен е значително поголем (но веројатно и затоа што нетолеранцијата на АТИ често се поистоветува со нетолеранцијата на глутен).

Нетолеранцијата на глутен доведува до воспаление и оток во цревата, замор, болки во стомакот, гадење и анемија. Еден од предусловите за заболување е генетската предиспозиција, која е присутна кај околу 35% од сите луѓе ширум светот. Сепак, ова не мора да мора да доведе до целијачна болест.

Ова е местото каде што е, глутен. (Фото: НАК)

Како да направите пиво без глутен?

Производството на пиво без глутен е многу сложено, бидејќи состојките треба строго да се одделат од оние што содржат глутен во синџирот на снабдување. Логично, истото важи и за процесот на подготовка. Системите за подготовка мора строго да се одделат во тековните процеси. Според директивата на ЕУ, пивото може да се опише како глутен ако содржи помалку од 20 милиграми на килограм (0,002%) глутен. Апсолутно пиво без глутен можете да добиете само ако користите целосно состојки без глутен.

Употреба на зрна без глутен

Првиот начин да се направи пиво без глутен е ова Употреба на житарици без глутен или замени за жито. Овие вклучуваат, на пример:

  • Пченка
  • просо
  • ориз
  • Леќата
  • Киноа
  • амарант

Сепак, овој метод има веројатно најголем недостаток што го има во производството на пиво: Пивото едноставно нема толку вкус како „нормалното“ пиво што содржи глутен. Честопати се формираат сосема различни ароми, а пивото има воден вкус. Друг проблем е недостатокот на шеќер во житарките без глутен. Медот или сирупот постојано се користат како дополнителни снабдувачи на шеќер.

Пипер без глутен технички произведено

Вториот метод е технички процес - а ензимска деградација на глутен со помош на пептидази. Едноставно кажано: Производството првично се одвива нормално. За време на процесот на подготовка, потоа се додаваат ензими за да се разложи глутенот. Проблематично: пивото сè уште може да содржи траги од глутен дури и по обработката на ензимите.

За едно од двете гарантирано е без глутен. (Фото: StP)

Иновации во земјоделството во жито

Третиот начин да се направи пиво без глутен е преку размножување нови видови жито засновано на добро познатото зрно за пиво. Австралиски научници од Организацијата за научни и индустриски истражувања на Комонвелтот одгледуваа специјален јачмен што не ја надминува пропишаната вредност во Европа: Јачмен KEBARI. Првите пиварници, како пиварницата Пиониер (додаток: производството на пиварницата Пиониер беше прекинато на крајот на 2019 година), веќе ги користат.

Иновации во производството

Четвртата опција е една посебен процес на производство, дека традиционалната пиварница Шлајхер ја развила. Истите состојки се користат како и за пивото што содржи глутен. Тогаш не се користат дополнителни ензими за разградување на глутен, но процесот на подготовка е променет. На обичен јазик: пивото се готви поинтензивно и се чува подолго и постудено. Конечната филтрација обезбедува усогласеност со упатствата на ЕУ.

Има нешто повеќе од пиво?

Што се однесува до сортите, дури и ако сте нетолерантни на глутен, не мора да се ограничувате на само еден стил на пиво - од безалкохолно пиво до тројка до ИПА, постои соодветен стил на пиво за секого. И, ако продавницата за здрава храна или супермаркетот зад аголот немаат право пиво, малопродажбата преку Интернет може да помогне. Цените не се разликуваат значително од другото занаетчиско пиво.

За глутен! (Фото: StP)

Глутен во пијалаци без глутен

Како што веќе рековме, пивото без глутен може да се назначи како такво ако пивото содржи помалку од 20 милиграми на килограм глутен. Истражувачкиот институт за хемија на храна и Центарот за компетентност за исхрана испитале разни видови пиво за нивната содржина на глутен и го добиле следниов резултат (просечни вредности во милиграми на килограм):

  • Светло на волбиер: 27
  • Волбиер темно: 46
  • Пиво од пченица: 2740 година
  • Пилснер лагер: 12
  • Безалкохолно пиво (промашено пиво): 32
  • Пијалок од слад: 34

Забележливо е дека, во просек, пивото особено може да се прогласи без глутен.

Сега, се разбира, мора сами да откриете во колкава мера зависи од пиво без глутен. И, се разбира, без разлика дали пивото без глутен е можеби дури и подобро вкусно. Но, од предвид за оние кои навистина страдаат од целијачна болест, можеби треба да се размисли дали непријатноста по пивото не е резултат на нетолеранција на глутен, туку на ефтино произведено индустриско пиво.

Најнови статии

Занаетчиски настани со пиво

Извинете, нема датуми во моментот.

Врвна пивара

Стилови на пиво

Нина Аника Клотц е автор и сомелие во пиво. Како хонорарен новинар, таа има пишувано за „Цајт онлајн“, „Мериан“, „Шпигел онлајн“, „Капитал“, „ФАЗ“, „Бизнис панк“ - по можност за пиво. Добро пиво! Во есента 2013 година таа го отвори водечкото германско списание за пиво со „Хофенхелден“.

Билтен

Продолжи да читаш:

На крајот на 2015 година, Јоханес Грос и Александар Бејнхауер се впуштија на нова територија со сопствен бренд за пиво Next Level Brewing. таа.