Пиво Еден стар културен пијалок повторно ја истражуваше ПЗ - Фармацевтише Цајтунг
Од Улрике Абел-Ванек/Современите методи на биохемија денес го потврдуваат она што Хипократ, Хилдегард фон Бинген и Парацелзус интуитивно го препознале: Пивото може да го промовира здравјето ако уживате во тоа умерено. Неговите основни состојки се речиси непроменети во оваа земја веќе 500 години. Германскиот закон за чистота внимава на ова.
Во април 1516 година, баварскиот војвода Вилхелм IV ја издал регулативата дека пивото може да содржи само јачмен, хме и вода. Сè уште не се зборува за квасец. Тој не бил откриен дури во 1870 година од страна на францускиот хемичар Луј Пастер. Данскиот ботаничар Емил Кристијан Хансен успеа да изолира една ќелија од квасец за пивара во 1881 година. Законот за чистота се применува низ цела Германија од 1906 година.
"ширина =" 240 "висина =" 219 "/>
Пивото има добар вкус и - се консумира во умерени количини - исто така е многу здраво.
Пивото се вари илјадници години, е една од најстарите јадења и луксузна храна позната на човештвото и важен културен пијалок во многу општества. Се верува дека Сумерите од Месопотамија, земјата меѓу реките, се првите пивари. Фактот дека алкохолен пијалок може да се направи од жито пред околу 5000 до 6000 години веројатно се должи на коинциденција: Останатиот леб влегол во контејнер со вода што го загревало врелото сонце. Таканаречените диви квасци содржани во воздухот, тогаш го започнаа процесот на ферментација. Како резултат на пенливата мешавина, најверојатно имало вкусен вкусен проодност, но пред се опојниот ефект на пијалокот го разбудил интересот кај луѓето. Нефилтриран со бројни остатоци и малку јаглерод диоксид, Урбиер не се доближи до вкусниот, сончан пијалок што го знаеме денес и за кој секој Германец - статистички - пие околу 100 литри годишно. Како и да е, пијалакот веќе ги содржеше состојките што прават добро пиво: вода, зрна и разни зачини кои беа ферментирани во алкохолен пијалок користејќи див квасец. Хмеopsот сè уште не беше вклучен. За подобар вкус, во пивото беа додадени мед и зачини.
Таканаречените Monument Bleu, мали глинени таблети кои сега висат во Лувр во Париз и покажуваат подготовка на жртвено пиво за божицата на плодноста, Нин-Хара, е доказ за овој метод на рано приготвување. Во првите напредни култури на Месопотамија, пивото веќе беше широко распространет пијалок и луксузна храна, но исто така играше важна улога во култните акти и се користеше како средство за размена и плаќање.
Вавилонците веќе знаеле околу 20 различни видови пиво, од слабо пиво до врвно пиво, кои биле извезени во Египет. Таму беше изградена и првата државна пиварница во светот. Тенкото пиво беше прилично водено пиво кое главно се состоеше од јачмен. Премиум производ на пазарот за пијалоци во Вавилонија беше детално произведено темно силно пиво направено од никнуван и печен емер и леб. Процесот на претворање на скроб во шеќер - а потоа и во алкохол за време на алкохолна ферментација - беше првото биохемиско достигнување на човештвото, иницирано од ртење и печење на житото.
Првиот нацрт и закон за подготовка веќе ги регулираше стандардите за квалитет на пивото и ги утврдуваше максималните цени. Првата колекција закони во светот создадена од вавилонскиот крал Хамураби, „Кодексот Хамураби“, содржеше неколку пасуси што скапо ги чинеа fansубителите на пивото. Затоа што кој продаваше инфериорно пиво, ризикуваше да се удави во сопственото буре.
Пијалокот и главната храна, многу ценет на Блискиот исток, беше помалку популарен кај Грците и Римјаните: Тука пивото се сметаше за пијалок за сиромашните и „варварите“. Секој што бил самосвесен, пиел вино. Ситуацијата беше многу поинаква со медицинските апликации. Хипократ (приближно 460 до 377 п.н.е.) го ценел пивото како лек за разни болести. Познатиот доктор по антика го препорачал како „средство за ослободување, рамномерно, балансирано, пријатно за земање со доволно течност, гаснење на жед, промовирање на варење и екскреција, како и против несоница, за намалување на треската и за дехидрација“ (Хубер, Хлатки, Хлатки, 2015 година, стр. 18). Аристотел исто така го ценел горчливиот пијалок против хронични нарушувања на спиењето.
Пиво и домашни лекови
Според неодамнешните ископувања од јужна Данска, омилениот пијалок од областа помеѓу Еуфрат и Тигар стигнал во Европа уште во 3000 година п.н.е. Триумфалното напредување на пивото, сепак, започна во раниот среден век, кога подготовката стануваше се повеќе прашање на манастирите. До тогаш, скоро секое домаќинство правеше свое пиво. Пиварењето - со Сумерите, како и во европскиот среден век - секогаш беше прашање на жените. Котел за подготовка традиционално беше дел од миразот. Womenените се состанаа за „Bierkränzchen“ за да ги пробаат најновите рецепти за пиво, кои беа измешани со билки или загреани, дадени како домашни лекови и лекови.
Манастирските пиварници први го додадоа хмеот во пивата. Хме H, кој подолго време беше познат само како зачин или за медицински цели како седатив или лаксатив, го направи пијалокот со неговите ситни горчливи материи многу повкусен, потрајен и ја стабилизира пената. Бенедиктинската монахиња Хилдегард фон Бинген (1098 до 1178 година) го пофалила хмеот затоа што не го расипале пивото толку брзо. Таа го ценеше сокот од јачмен како средство за обновување и зајакнување на организмот и препорача да се претпочита пивото од водата затоа што водата нема јачина. „Покрај тоа, пивото не ве разболе. Тоа беше важен аспект за илјадници години, «вели пиварот, сомелиер за пиво и етнологот Јан Черни во интервју за ПЗ. Бидејќи честопати немаше чиста вода за пиење, луѓето претпочитаа пиво кое немаше патогени преку процесите на готвење и подготовка. Можеби затоа, за швајцарскиот лекар Парацелсус (1493 до 1541 година) пивото беше „вистински божествен лек“.
Кога законот за баварска чистота предвидувал хме како врзан пивски кантарион во 1516 година, неговата функција како медицински производ седнала на задното седиште. Дури во 19 век, многу од нејзините ефекти, веќе познати од натуропатијата, беа преиспитани и научно потврдени.
Пијте со иднина
Богата со хме и полифеноли, содржи квасец и природна: вака би можеле да изгледаат пивата во иднина според Антон Пиендл. Користејќи ги најновите откритија во физиологијата, уживањето, здравјето и еколошката вредност на пивата може да се зголемат. При обработка на суровините, на пример, полифенолите треба во голема мерка да се зачуваат и да не бидат жртви на присилна филтрација и стабилизација, така што пивото може да се чува што е можно подолго.
„Занаетчиското движење пиво“ што се прелеа од САД се потпира на регионални, занаетчиски и природно сварено пива кои сакаат да се издвојат од масовниот вкус на индустриските пива. „На пример, трендот е кон горчливи пиперки“, вели Черни, кој претпочита да зборува за традиционални и креативно произведени пива отколку за „занаетчиски пива“. Диво ферментираните белгиски кисели пива повторно се откриваат, како и скоро заборавените стилови на пиво, како што е Гоше од Источна Германија. За претежно малите пиварници, станува збор пред се за повторно откриена разновидност на вкусови. „Не велам дека нефилтрираното и пастеризирано пиво е поздраво“, вели Черни. Но, „живото“ пиво со делумно сè уште витални клетки од квасец може да има повеќе ефекти врз организмот. /
Литература и информации
Јоханес Хубер, Кристин Хлатки, Мајкл Хлатки: Пиво - рецепти - култура - здравје.
160 страници. Verlagshaus der Ärzte, Виена 2015. 19,90 ЕУР
ISBN 978-3-99052-126-7
Антон Пиендл: Пиво и здравје. Понови знаења за придобивките од умереното уживање во пивото.
568 страници. Шејкер-Верлаг, 2008 година. 34,80 евра
ISBN: 978-3-8322-7235-7
Андреас Хок: Пиво. Книга.
224 страници, мека во Фишер 2016 година. 9,99 евра
Елен Хајдбамер: Здрава со пиво. Имунолошко зајакнување. Надворешни и внатрешни апликации. Заживување.
152 страници со илустрации. 1-то издание 2015 година, Хербиг-Верлаг. 152 страници. 10 евра.
Култура на пиво. 41 книга за германски специјалитет.