Пјероги, ламбри и сланина Вршената кујна од Летонија
Мартинс Ритинс е убеден во нив, исто како и остатокот од земјата: Летонците ги сакаат своите пираги. „Секоја земја има свои кнедли“, вели тој. „Но, нашите се најдобри.“ Пушената сланина и кромидот се спакувани во тесто од квасец за пираги, па кнедлите завршуваат во тавата во форма на полумесечина. Верзијата кнедла од Летонија е многу различна од, на пример, полските или руските пирогии, вели готвачот на ТВ.
Ана Ибург не го гледа тоа така: „На крајот, тоа е варијација.“ Ибург напиша книга за готвење за трите балтички држави. Објаснува и зошто Летонците се толку горди на своите пираги: Земјата беше окупирана долго време - неодамна од нацистичка Германија, а подоцна и од Советскиот сојуз. Уште во средниот век, со оваа област управувала германската аристократија, а на моменти биле додавани и Швеѓаните.
За Божиќ има свинска глава
Сега Летонците сè уште ја бараа својата националност и нивните национални јадења, опишува Ибург. Можете да забележите влијанија од други земји во типичната храна во земјата: „Нашата кујна е многу, многу германска“, вели Ритинс. Ова се забележува кај некои состојки: „Јадеме свинско месо на секој замислен начин“, објаснува Ритинс. И: Кисела зелка се јаде во малата земја на Балтичко Море, по можност кратко пржена. Компири и грашок се исто така популарни.
Сив грашок со сланина - според Ритинс, ова е типично латвиско јадење: Прво, грашокот се омекнува, а потоа се вари во топла вода, опишува Институтот во Латвија. Сланина -
што игра голема улога во кујната како целина - и кромидот се запекува. Готвачот потоа служи грашок во сад и им дозволува на гостите сами да додадат мешавина од сланина.
Ибург знае уште едно јадење од грашок што е многу важно во Летонија: свинска глава со жолт грашок. Луѓето сакаат да го јадат за Божиќ. Има и компири, претежно како јакна или варен компир “, објаснува Ибург.
„Секогаш има парче ламбре во салатата од компири“
Покрај свинското месо - како сланина или исто така како црн пудинг - рибата е важна во летонската кујна. Во зима, популарното хоби на локалното население може да се комбинира со него: риболов на мраз. Оние што успешно извлекоа плен од ледената дупка, честопати го претвораат во супа: летонскиот булебај е многу популарен во зима, вели Ритинс.
Станува малку поневообичаено со друго водно животно: ламбриот. Постои мит за животното слично на јагула, вели Ибург. Се вели дека тоа се случува само во летонските реки. Но, тоа не е точно: Светилки има насекаде во умерени ширини. „Секогаш има парче ламбре во салатата од компири во Рига“, таа дава пример за тоа како се користи.
Чорбата е уште еден оброк што често пареа во латвиските тенџериња. И Летонците сакаат да ги дегустираат своите јадења со многу крем: „Можеби Французите имаат прсти во играта кога станува збор за нашата убов кон кремот“, ритините алудираат на многу влијанија во неговата кујна.
Шумата игра важна улога
Покрај кремот, млечните производи се генерално важен дел од летонската диета: „За многу Летонци, денот без чаша млеко е незамислив“, вели летонскиот институт. Секое домаќинство во минатото јадело урда, путер, ругушпиенс (кисело млеко), а оваа традиција продолжува и денес. Во својата готвачка Ибург опишува и млечна супа со риба која е популарна во Летонија.
Генерално, кујната е сè уште многу тешка, иако тоа се промени малку во последниве години, вели Ритинс. Салатите сега се служат и почесто - но често со неизбежен крем сос. Срдечната има историја во Летонија, која има многу земјоделство.
Во исто време, шумата игра важна улога во кујната: „Јадеме многу што доаѓа од шумата“, вели Ритинс. Покрај дивата свиња и елката, има и бобинки: Во лето, Летонците берат јагоди, боровинки, малини и капини, а наесен започнува берењето печурки. Дебесмана е десерт од брусница што -
како може поинаку - се служи во млеко.
Подобро да престанете да броите калории навечер
Затоа Ибург ја опишува летонската кујна како многу близу до природата. Друг пример е суеверие дека брезата дава посебна сила - затоа Летонците го пијат во форма на сок од бреза. Другите традиционални пијалоци вклучуваат медо пиво и квас - безалкохолен пијалок направен со 'ржан леб.
Говорејќи за 'ржан леб: „Никој не прави ржан леб како нас“, убеден е Ритинс. 'Ржаниот леб е најпопуларниот леб во земјата. Покрај 'рж, влегува само вода, малку сол, шеќер и семе од ким. Вториот, патем, не само што го прави својот голем влез во 'ржан леб: понекогаш доаѓа и до пираги или го зачинува сирењето за фестивалот на летото. Инаку, аромата често доаѓа од додавање копра: „Нашата традиционална билка е копра“, објаснува Ритинс. Фабриката се користи, на пример, во кисели краставички копра.
Доколку имате среќа, можете да пробате многу традиционални јадења од локалното население. Тие се среќни што имаат посетители: „Табелата е преоптоварена“, опишува Ибург. Но, ако го наполните стомакот со садови, треба да прескокнете броење калории за една вечер.