Plaice Како да го филете и подготвите деликатесот од морето

Изабел Гинтер

Веги кралицата

Изабел има голема страст кон слатките и солени задоволства. Таа претпочита да готви веган и сака да експериментира со необични јадења од зеленчук. Кога не работи во кујна или пишува за списанието Спринглен, таа преликува низ нејзината обемна колекција готвачи и книги за печење за нови идеи за рецепти.

опис

Свежата риба секогаш ме потсетува на летен одмор. Во ниту едно друго време од годината не јадам повеќе од тоа во медитеранските ресторани со свеж морски ветер на лицето. Плацесот исто така често завршува на мојата чинија таму. Сепак, морам да признаам дека досега претпочитав да ми ги сервираат свежо уловените морски суштества отколку да ги подготвувам сами.

Затоа е крајно време да се справиме со најчесто уловената рамна риба и да го истражиме патот од филетирање до методите на подготовка. По прашањето на експерти, просејување книги и работа со часови во кујната, плашицата е исто така добредојден гостин во мојата домашна кујна. Не можам ни да одлучам како вкусот на платиката е најдобар: дали пржена, парена, скара, пушена или во рерна - секој метод има свој шарм и има одличен вкус!

Интересни факти за плашицата

потекло

Плацесот е претежно во Балтичко и Северно Море како и во Атлантик мајчин. Овој вид риба има потреба од многу солена и ладна вода. Клод припаѓаат Семејство на рамни риби и претпочитаат да останат на ладно морско дно. Тие претежно живеат во Длабоко од 10 до 200 метри, во Средоземното и Црното Море дури и до 400 метри. Плацетата е една од најчесто фатените рамни риби: станува ширум светот годишно 100.000 до 120.000 тони рибарел од морето.

Можеби - толку млад, толку нежен

Плацесот е во сезона во текот на целата година. Сепак, младите примероци фатени во пролетта се сметаат за посебна деликатес. Овие т.н. Пченкарни плови се многу популарни затоа што имаат особено нежно месо. Ова не е посебен род, туку прва млада платика уловена во мај, кои се наоѓаат во Северниот Атлантик или во Северното Море. Клодовите се мрестат во зимските месеци и се прекрасно нежни во мај.

Текстурата и вкусот на платиката

Возрасните грутки во просек ќе бидат помеѓу Високи 35 и 45 см. Во ретки случаи, тие можат да пораснат до 1 метар.
Типични карактеристики на плацесот се облик на плоча на таблички, овално тело на риба и карактеристиката црвени точки на инаку кафеавата страна на окото.
Дното, т.н. Слепата страна на рибата е бела а понекогаш има темни дамки.
Перките на клодот се распоредени во форма на вентилатор над и под. Нивното месо е бело и прекрасно нежно.
Пазете се од збунетост: формата и бојата на клодовите честопати доведуваат до Збунетост со промашувачот. Двете рамни риби се тесно поврзани едни со други, но имаат суптилни разлики.
За разлика од промашувачот, платиката се чувствува совршено заради многуте мали ваги мазна и упатува Црвена дамка на кожата. Клодот има задебелување на неколку коски на кожата помеѓу очите.
Клодовите се вистински Магистер по маскирна. Тие можат да се прилагодат на нивното живеалиште - претежно песочни почви - и да се закопаат во песок ако е непосредна опасност.

Богато со витамини и малку маснотии: хранливи вредности на платиката

Плацето не е само вистинско задоволство за непцето. Рамната риба е одличен оброк, особено за луѓето со фигури. Тој содржи само 73 калории на 100 грама, 16 грама протеини и 1 грам маснотии. Покрај тоа, тој е ослободени од растителни влакна или јаглехидрати.

Но, не само вашата фигура има корист од садовите со платика, туку и вашето здравје. Бидејќи рамната риба е вистински снабдувач на хранливи материи. Приближно.1 мг железо, 198 мг фосфор, 33 мг селен и 53 мг јод плацесот е еден од особено здравите деликатеси. Пропорцијата на Витамин Б1 и Витамин Б2 со 210 или 220 mg на 100 g.

Вака препознавате свежо клод

Обрни внимание на мирис и природата.
Особено погледнете на страната на окото на клодот. Свежа риба сјае сребрено и неговото тело работи сочни. Ако месото изгледа суво и досадно, рибата веројатно веќе не е свежа.
Јасно и дебеличкаочи се индикација за свежина. Облачни, потонати и млечни очи, сепак, покажуваат дека рибата веќе не е свежа.
Свежата риба има една металиксјајна кожа Со заглавен првут.
Обрни внимание на пријатниот, лесен Мирис на море.
А. снежно-бела боја на месо означува свежа риба. Ако месото е веќе жолтеникаво, не треба повеќе да јадете риба.

Така подготвувате плашица

Најдобро се користи за филетирање на плашицата Нож за филетирање. Податлив е и можете да го користите за полесно отстранување на филети од коски и коски.

Ставете го ножот над очите на работ на главата и одделете ја главата од телото на рибата.

Исечете го перото раб со ножици.

Направете исечок во средината на рибата до опашката.

Стартувајте го ножот под месото рамно над коските.

Подигнете го горниот дел од задното филе. Потоа исечете ги на кожата и месото од другата страна и истрчајте го ножот под месото целосно рамно на коските до работ.

Во зависност од сезоната, се појавува вреќа со 'рж, која мора да се отстрани. Ова содржи јајца од риба кои сè уште не се мрестат.

Направете го истото од спротивната страна, така што ќе имате две филети од платика.

Исечете го работ на перки со реси на филето директно со остар нож.

Превртете ја рибата така што слепата страна е свртена нагоре. Продолжете на ист начин како и со страната на окото.

Со кожа или без кожа?

Може да јадете плацети со или без кожа. Без кожа, рибата не се распаѓа толку лесно и може да ја отстраните кожата по подготовката или да јадете со неа.

Рибиното филе исто така можете да го извадите претходно. За да го направите ова, поставете го на страната на кожата и земете нож за филетирање. На крајот, исечете мало парче месо и цврсто држете го вишокот кожа. Ставете го ножот помеѓу кожата и филето и олабавете го филето.

7 начини на кои можете да направите плашица

Правилно пржете го филето од плашица

Месото од плашица е прекрасно меко и нежно, но затоа лесно се распаѓа. При пржење, треба да набудувате неколку трикови за да имате крцкав филе на вашата чинија и да нема одделни делови од рибата:

Откако ќе го измиете филето од плашица и ќе се исушите, треба да го направите тоа брашно. Ова го прави убаво и крцкаво при пржење и ја задржува својата цврстина.

Маслото треба да има еден висока точка на чад околу 190 ° C да има. Масло од репка, на пример, е погодно за ова. Маслиновото масло е несоодветно поради ниската точка на чад.
Маслото треба Пливаат дебели како прст во тавата. Сепак, ова не ја прави рибата побогата со маснотии. Поради големата топлина, надворешниот слој на рибата веднаш се затвора и нема дополнителни маснотии во месото.
Поставете го филето од платика само во тавата кога маснотијата е доволно жешкае. За да ја проверите правилната температура, можете да ја поставите рачката на дрвена лажица вертикално во тавата. Ако се формираат меурчиња околу стеблото, маслото е на вистинската температура.
Печено филето од плашица од двете страни на пример 3-4 минути. Ако филето има едната страна од кожата, прво треба да го сварите од таа страна. Рибата е дури и ако отстапи место на притисок на прстите.

Спржете го плацесот цело

За да ја пржете целата платика, одделете ја главата како што е опишано погоре и исечете ги перките. Извадете ја вреќата од срна и измијте ја рибата. Потоа, исушете го и зачинете го со сол и црн пипер. Брашно од риба, така што станува убаво и крцкаво. Загрејте масло во тава и Пржете го клодот од двете страни околу 5 минути додека не порумени.

Дали сакате да и дадете посебен вкус на вашата риба? Потоа ставете парче лук и гранчиња мајчина душица или рузмарин во тавата. Рибата има прекрасен ароматичен вкус.

Скара плашица

Идеално, би требало да имате моќна скара, така што рибата треба да се загрева само неколку минути. Бидејќи платиката се распаѓа многу лесно, препорачливо е да користите плех за скара. Премачкајте ја вашата грутка со малку маслиново масло и свртете го само еднаш додека печете на скара. Рибата решетка ја скара околу 6-10 минути.

Чад од чад

Кога пушите, чадот го одредува вкусот. Постојат два различни методи на пушење на обесената риба. Кај Топло пушење е чадот со околу 70 ° С управуваше над рибите. Кај Студено пушење чадот може лесно да се олади и погодува со околу 35 ° С на рибите. Овој метод трае многу подолго. Пушењето главно се користи за зачувување. Во споредба со другите методи, рибата останува сочна и може да се ужива веднаш по пушењето.

Солевањето риба е особено важно при пушење. Семиња од пипер и сенф, семе од анасон, коријандер, копра и морска сол се погодни за ова. Бришење на риба со мешавина на зачини и Покријте и дамка во фрижидер 12 часа. По времето на изложеност, дамката грубо се отстранува. Плацетата е подготвена за пушење.

Плаце варено во рерна

Рибата од рерна е лесна и едноставна за подготовка. Загрејте ја рерната 175 ° C горна и долна топлина пред. Рибата ставете ја во сад за печење со путер и зачинете ја со сол и црн пипер. Истурете 100 мл вода или бело вино во тавата, бидејќи рибата губи многу течност за време на печењето. Ставете го вашиот омилен зеленчук во тавата и варете ја рибата околу 30 минути.

Парцела на пареа

Сакате навистина нежно филе од плашица што речиси се топи на вашиот јазик? Тогаш дефинитивно треба да го испробате овој метод. Таа е посебна нежен и постигнуваш а сочен резултат на готвење. Пареата плашика има вкусен вкус со парче багет!

Чорба во сопствениот сок

Вашата зачинета риба можете да ја готвите во свој сок со малку вода без таа да плива во неа. Можете исто така да додадете зеленчук и да ја готвите рибата на кревет со зеленчук. Со затворен капак, рибата е околу 5 минути на средна топлина воопшто.

Пареа под хартија за печење

Овој метод е особено вкусен. Однесе до парче хартија за пергамент и исечете го во круг. Okeиркајте дупки во пергаментната хартија со вилушка. Дајте ароматизиран Филе од платика во тенџере со цртичка од пелин. Фини кромидски прстени и билки по ваш избор како рузмарин и мајчина душица обезбедуваат ароматичен вкус. Ставете хартија за печење на врвот на рибата и запечатете го садот. По околу 5 минути вашиот филе од плашица е варен прекрасно нежен.

Подгответе шминка во шпоретот сос видео

Дали претпочитате едноставно и практично готвење до точка? Тогаш методот на готвење sous vide е дефинитивно нешто за вас! Со ова лесно можете да го доведете филето од плашика до точка без да мора да извлечете различни садови за готвење.

Подигнете ја водата во шпоретот сос виде или во тенџерето со стап сос вид Загрејте 62 ° C. Исечете ги филетите во мали, парчиња ширина приближно 10 см исечете и лесно посолете. Користете вакуумски запечатувач, запечатете ги парчињата поединечно во вреќа со вакуум. Ставете ги парчињата филе во вода и Гответе на температура од вода од 62 ° C приближно 5-9 минути.

Од нашата продавница

Правилно чувајте, замрзнувајте и одмрзнувајте ја плочката

Јадете ја рибата секогаш колку што е можно свежа - нејзината лабава текстура може да биде многу подложна на бактерии. Затоа, секогаш чувајте го многу кул, но не подолго од еден ден во фрижидер.

Рибата е веќе замрзната на рибарскиот брод. На овој начин се зачувува и се задржуваат најважните хранливи материи. Сепак, треба да јадете риба со малку маснотии како плашица не повеќе Замрзнат од 5 месеци да складира.

Со цел плацесот да го задржи својот квалитет, треба да бидете сигурни дека не го чувате на собна температура, туку секогаш да се стопи во фрижидер. По студениот сон, бактериите можат многу брзо да се размножуваат на топли температури.

Парчињата спакувани во вакуум се најдобро поставени преку ноќ на чинија во фрижидер. Ова значи дека рибата се одмрзнува само полека и ладно. Можете да го намалите времето на одмрзнување за помалку од еден час ако ја спакувате рибата во вакуум во А. Сад со вода лежеше.

Лабави филети од риба може да се стават во А. Ставете вреќи за замрзнувач и чувајте го во фрижидер неколку часа. Веќе треба да имате замрзнати филети од платика кои веќе се целосно одмрзнати не замрзнувај повторно. Квалитетот на рибата може значително да се наруши од бактерии и микроби.

Остатоците од риба, исто така, треба да се чуваат на ладно место и целосно да се загреат пред следната потрошувачка, а не само да се загреваат за да се убијат бактериите.

Совршен придружник за вашата риба

Зачини: Со нотка на разнобојни зачини и давате на рибите посебна арома. Сепак, треба да внимавате да не го засените вкусот на рибата со премногу зачини. Вие сте секогаш добро послужени со сол, бибер, црвен пипер, лук и морско оревче.
Билки: Рузмарин, мајчина душица, копра или магдонос одат особено добро со плашица, но тука имате и слободен простор. Со малку путер или масло, билките можат да развијат целосна арома и да ја внесат рибата преку врелата маснотија.
лимон: Може да го рафинирате филето од плашица со неколку прскалки сок од лимон по подготовката. Киселата нота и дава на рибата свежина и арома.
Леб: Вашето филе од плашица ќе биде навистина крцкаво ако го лебнете пред да го пржите. Можете да додадете сол, бибер и билки во презла и да и дадете посебен вкус на рибата. За да го направите ова, превртете го прво во јајце, а потоа во лебници.
Сосови: Со нежното месо, платиката оди особено добро со фините сосови кои не ја маскираат аромата на рибата. Плацесот има добар вкус во зачинет путер од сос и е среќен што се капе во сос од лимон или сенф.

Треба да ги испробате овие рецепти

Внимание loversубители на риби: Овде ќе најдете избор на вкусни деликатеси направени со нежна платика.