Пластично формирање, акумулација на хидрофобни аминокиселини и инкорпорирање на метионин во пептички

Технички универзитет во Дрезден, Секција за хемија, Хемија на храна и наука за техничка биохемија, Mommsenstr. 13, Дрезден, ГДР - 8027

Апстракт

Пластичната реакција капнизирана со термитаза на пептични парцијални хидролизати (PH) на изолираниот протеин од грав со и без разгледување на инкорпорирањето на метионин доведува до акумулација на хидрофобни аминокиселини во реакционите производи, кои се нерастворливи во 10% трихлороцетна киселина (TCE). Процесите што се случуваат за време на пластичната реакција се одразуваат во одлучувачка мерка од pH вредноста, степенот на деградација на пептичката pH и концентрацијата на подлогата. PH-оптималот за формирање на гипс за формирање на гипс ензим термитаза е веднаш под оној на протеолизата. Формирањето на гипс е предизвикано од обемна деградација на почетната pH вредност и зголемување на концентрацијата на подлогата, т.е. Х. на тој начин фаворизирана од високата концентрација на терминални амино групи како нуклеофилни реактанти и намалена активност на водата. Количината на фракциите што може да се преципитираат во 10% TCE по реакцијата на пластика, која исто така се нарекува принос на пластика, не е многу соодветна како мерка за реакција на пластика.