Подготовка и складирање на компири - BZfE
Постојат бројни видови компири со многу различни својства. Брашно сорти се погодни за пире од компири, во компир салата е подобро да се користат восочни.
Компирите се разликуваат многу во својствата на готвење и преработка - според ова, тие се поделени на восочни, претежно восочни и брашно, соодветни за различни цели за готвење.
Слаби врели компири
Тие имаат цврста, ситно-грануларна конзистентност. Школка не пукне при готвење. Тие ја задржуваат својата цврста структура и покажуваат мазна, влажна исечена површина. Цврсто зовриен компир е погоден за сите јадења за кои се потребни тенки, цврсти парчиња компири, на пример, компир салата, гратани или фин пржен компир. Сортите за цврсто готвење вклучуваат, на пример, Цилена, Серафина, Никола и Селма.
Претежно восочни компири
Сорти како Велокс, Бербер, Марабел, Агриа, Солара, Кварта, Сатина, Секура и Гранола имаат лушпа што лесно се распукува кога се готви. Тие се умерено влажни и ситнозрнести и затоа се добро прилагодени како придружба на јадења со сос и натопи, тепсии, супи, варен, варен или пржен компир.
Брашно од компири
Овие вклучуваат сорти Адрета, Афра, Мелина, Карлена и Ликарија. Брашно од компир се карактеризира со најголема содржина на скроб. Тие се суви и крупнозрнести, а кората се распрснува кога се готви. „Брашното“ е идеално за пасирање, пире и сецкање, па така за пире од компири, супи, чорби, кнедли и кнедли, палачинки од компири (палачинки), крокети и исто така за печење во рерна.
Подгответе и подгответе компири
Правилната подготовка и подготовка не е важна само за вкусот, туку и за хранливата вредност и здравјето.
Чистење
Користете груба страна на чист кујнски сунѓер или мека четка за миење компири. Нежната кожа на нови компири може да се изгребе со кујнски нож.
Повеќе за соланинот
Компирите треба да се јадат без нивна кора, бидејќи под одредени услови се формираат штетни материи како соланин под лушпата. Ниту готвењето, ниту пржењето не ја намалуваат содржината. Бидете сигурни дека великодушно ќе ги отстраните зелените површини и микробите („очи“), бидејќи тука е особено концентриран токсичниот соланин. Излупениот компир треба да се подготви брзо и не треба претходно да се чува во вода - ова ќе ги измие вредните состојки.
Ферментира
Најдобро е да се вари компир нелупен и не сецкан од компирот со јакна, така што повеќето витамини и минерали да се задржат. Најнежните методи на подготовка се чорба (готвење со малку вода) и парење (готвење во пареа со пароброд или влошка од сито).
Производи од компири од сопствена кујна
Пире
Навистина вкусно пире од компири
Излупете го компирот (по можност брашно), измијте го, исечете го на мали парчиња и варете го во малку солена вода. Вжештениот компир внимателно изгмечете го и промешајте малку топло млеко. Додадете мало парче путер по вкус и зачинете. Свежи билки, малку морско оревче или фини, разнобојни коцки од зеленчук исто така имаат добар вкус на пирето.
палачинки од компири
Во сад изрендајте ги компирите и кромидот. Нежно исцедете ја смесата со рака и истурете ја течноста. Измешајте во сол, бибер и јајце, прстофат прашок за пециво ги прави пуферите особено лабави. Загрејте доволно масло во нелеплива тава. Печете ги тампоните од двете страни во жешка масна жолта/светло-кафеава боја и потоа исцедете ги на кујнска хартија.
Повеќе за акриламидот
Само ако маснотијата е доволно жешка, пуферите ќе станат крцкави и нема да апсорбираат премногу маснотии. Поради формирањето на акриламид, пуферите треба подобро да бидат златно жолти и да не бидат премногу темни.
помфрит
Голем, долг компир е најдобар за помфрит. Исечете го излупениот компир на долги стапчиња со нож или соодветна преса за печење. Колку се поголеми и подебели лентите, толку помалку може да се формира акриламид. Или згответе ги стапчињата во длабок прженик или прво потопете ги на кратко (1-2 минути) во врело масло со сито и потоа нежно печете ги на хартија за печење во рерна додека не треперат златно.
Рок на траење на компирот
Компирот може да се чува со недели, па дури и со месеци. Добрите простории за складирање се ладни, без мраз, суви, затемнети визби или простории за складирање. Но, дури и малите количини треба внимателно да се чуваат.
Поволни услови за складирање на компири
Правилно соберете и чувајте компири
Автори: Рут Рош, Дизелдорф; Julулија Икинг, Бон