Подготовка и складирање на мед - BZfE

Освен што се користи како намаз, медот е погоден и за засладување и ароматизирање на многу храна и пијалоци. Ние ви даваме многу совети за кујнски практики и правилно складирање.

Медот може да се користи на многу начини и во топла и во ладна кујна.
Рок на траење на медот зависи од квалитетот на медот и условите за чување.
Медот треба да се чува што е можно потемен и на околу 15 Целзиусови степени.

Мед за подготовка на храна

Ако некогаш сте користеле мед при готвење или печење, тогаш веќе ги знаете спецификите на оваа храна. На пример, медот е многу посладок од шеќерот, има поинаква конзистентност, посебен вкус и кафеава побрзо од шеќерот кога се загрева. Ние би сакале да ви дадеме неколку совети за ракување со мед и преработка во кујната.

Мед во ладна и топла кујна

Медот е особено погоден за засладување и ароматизирање јадења. Во студената кујна, медот е погоден како намаз, како и за засладување и рафинирање на мусли, овошни салати или сосови од салата. Кој вид мед го користите за ова зависи од вас. Лесните видови мед обично се поблаги и послатки по вкус, додека темните, кафеави видови мед обично имаат посилен, помалку сладок вкус. Само пробајте различни медови.

Секогаш користете чиста лажица!

Секогаш користете чиста лажица или нож за да го отстраните медот од теглата со мед. Ако странските супстанции, плунката или бактериите влезат во медот, тој може брзо да се расипе или неговиот вкус да се промени непожелно.

Ако сакате да готвите со мед, најдобро е да го додадете на крајот на времето за готвење. На крајот на краиштата, состојките чувствителни на топлина треба да се задржат што е можно повеќе. Можете да рафинирате супи, зеленчук, сосови и маринади многу добро со мед. Слаткиот мед многу пријатно го заокружува вкусот на јадењата со кисела содржина, на пример кисела зелка или црвена зелка. Опсегот на рецепти со мед е широк, еве само неколку предлози: полско филе со копар и меден сос, суров зеленчук со кварк, натопи мед и сенф, зеленчук од морков со мед или мед маринирани рифови од свинско месо. Забавувајте се обидувајќи се!

Печете со мед

Со медот како популарна состојка за печење, треба да се земат предвид неколку посебни работи:

Ако го замените шеќерот со мед во рецепт за печење, треба да ја земете предвид содржината на вода во медот. За да го направите ова, намалете ја количината на течност наведена во рецептот за околу 20 проценти. Бидејќи тестовите со мед не стануваат меки како тесто со шеќер, треба малку да го зголемите количеството прашок за пециво (приближно 1 лажичка на килограм брашно).

Медот кафеава повеќе од шеќер кога се пече. Затоа - ако е можно - намалете ја температурата и малку продолжете го времето за печење. Печените производи што се премногу зарумени може да произведат непожелни количини на печени супстанции како што е акриламид.

Ова значи дека за време на печењето се произведува помалку акриламид

Кога печете колачиња, генерално поставете 10 степени Целзиусови помалку. Со конвекција максимум 170 степени Целзиусови, без конвекција максимум 190 степени Целзиусови.
Јајце или жолчка од јајце во рецептот го намалува формирањето на акриламид.
Печете време колку што е потребно, што е можно пократко. Не дозволувајте печивата да се стемни премногу. Мотото: позлата наместо јагленосање!

Мед за правење пијалоци

Засладувањето и ароматизирањето е брзо и лесно со мед. Ладни пијалоци како што се лимонада, овошен панч или пијалоци од матеница имаат прекрасен вкус за себе. Доколку сакате да уживате во топлите пијалоци како чај, млеко или топол лимон со мед, најдобро е да го додадете откако ќе се олади до температурата на пиење. На овој начин, се задржуваат состојките чувствителни на топлина. Топлината го зголемува сладок вкус и мала количина е доволна.

Благодарение на високата содржина на шеќер, медот традиционално се користи за производство на алкохолни пијалоци како медовина, медо пиво и други специјалитети. Шеќерот во медот потоа служи како суровина за алкохолна ферментација и исто така му дава на готовиот пијалак вистинска арома.

Кога медот не е соодветен?

Кога подготвувате оброци со пченкарен скроб (пудинг, сосови), медот мора да се додаде во вриење. Ако медот се додаде подоцна, тој содржи сè уште активен ензим дијастаза (амилаза). Ова го дели пченкарен скроб, така што храната последователно се втечнува.

Медот е исто така непогоден како состојка за крцкави бисквити. Колачињата со мед секогаш стануваат малку меки за време на складирањето. Ова се должи на водните привлечни својства на медот.

Медот е погоден само за тесто за бисквити во ограничена мерка или во мали количини, бидејќи најголемиот дел од шеќерот не може да се размени и тестото да зарумени премногу брзо.

Совет: Ако се сомневате, користете испробани рецепти за мед.

Како најдобро се чува медот и колку долго може да се чува?

Рок на траење на медот зависи од квалитетот на медот и условите за чување. Колку е поголема содржината на шеќер, толку е помала содржината на вода во медот и колку е хомогена медот кога е флаширана, толку подобри се условите за долг рок на траење.

Пчеларот веќе влијае на рокот на траење на неговиот мед за време на бербата и преработката на медот и соодветно на тоа го поставува законски пропишаниот датум на најдоброто претходно (BBD). Повеќето медови имаат најдобри резултати пред датумот од две години, за медови со поголема содржина на вода (на пример, мед од хедер) или повеќе кисели медови (на пример, мед од германда, мед од цветниот нектар од нане растенија од родот на растенијата германдер), најдобриот пред датумот е обично 12 Месеци.

Најдоброто пред датумот (најдобро пред датумот).

. дава информации за тоа колку долго медот барем ќе ги задржи вкусот, мирисот и хранливата вредност.

Најдобриот датум е валиден само доколку медот се наоѓа во неотворена оригинална амбалажа и е правилно зачуван за целиот период. Доколку овие барања се исполнети, медот може да се јаде и над најдоброто пред датумот.

Бидејќи некои состојки во медот се чувствителни на светлина и топлина, треба да го чувате медот што е можно потемен и ладен, но не премногу ладен. 15 степени Целзиусови е оптимална температура за складирање. Складирањето во фрижидер не се препорачува бидејќи потоа се кристализира побрзо. Од температура на складирање од 18 Целзиусови степени и повисока, промените во составот на медот се случуваат многу брзо. Средствата за арома и боење се распаѓаат, активноста на природните ензими се намалува и составот на шеќерот се менува.

Медот содржи многу шеќер, кој сака да ја врзува влагата. Затоа, секогаш бидете сигурни дека вашиот мед не е во контакт со околниот воздух премногу долго и секогаш чувајте го во херметички амбалажа.

За време на складирањето, глукозата во многу медови се кристализира и добива поцврста форма. Ова не влијае на квалитетот на медот. Колку е поголема содржината на шеќер во грозје, толку побрза или поинтензивна е кристализацијата. Многу медени цветови, како што се медот од репка и медот од глуварче, се кристализираат само неколку дена по центрифугирањето. Повеќе течни медови како што се мед од багрем, мед од сладок костен и многу мед од мед (шумски мед) воопшто не се кристализира или само по долго време.

Направете повторно цврста медна течност

Цврстиот мед станува мек и течен кога се загрева во водена бања со внимателно мешање. Бидете сигурни дека медот нема над 40 степени Целзиусови, инаку многу вредни состојки во медот ќе бидат уништени (користете термометар за храна). Подобро да не се загрева мед во микробранова печка! Тука немате контрола над температурата.

Некои медови можат да се одделат по долго складирање. Потоа течните и цврстите компоненти се одделуваат. Вода раствор на шеќер се таложи одозгора, што може многу брзо да започне со ферментација.

Белите дамки на површината на медот или на внатрешниот wallид на садот со мед, ако медот се зацврсти, се безопасни. Тие се предизвикани од акумулацијата на воздухот помеѓу шеќерните кристали.

Кога медот повеќе не се јаде?

По отворањето на амбалажата од мед, најдобро е да им верувате на вашите сетила: Дали медот има пријатно вкус и мирис карактеристично за медот и нема странски мирис? Дали медот изгледа рамномерно? Тогаш сè е во ред.

Сепак, медот може да се преврти и да започне со ферментација. Ова може да се случи, на пример, ако медот има премногу висока содржина на вода. Тогаш квасеците можат да се размножат и да го разложат шеќерот во јаглерод диоксид и алкохол. Тогаш капакот може да се издува и може малку да шушка кога ќе ја отворите теглата со мед. Ферментираниот мед мириса на овошно или кисело-алкохолно. На површината на медот се формираат мали меурчиња, а со зголемувањето на ферментацијата се пени. Повеќе не треба да консумирате ферментиран мед.

Ако во медот има оригинални пакувања како парчиња од дрво или делови од инсекти или ако може да се забележат ситни, темни честички на материјалот, тој е неправилно наполнет. Таков мед не е погоден ниту за консумирање.