Подготовка на свинско месо (I) - Ц; домашно свинско месо со лук Epoch Times Rom; нија
- Подготовка на домашни колбаси (Марија Бачиу/Епох Тајмс) Подготовка на домашни колбаси
- Месо дадено преку мелено месо, бибер и солено (Марија Бачиу/Епох Тајмс) Месо дадено преку мелница, бибер и солено
- Да не зачинуваме лук, без кој колбасите не би имале вкус (Марија Бачиу/Епох Тајмс) Да не зачинуваме лук, без кој колбасите нема да имаат вкус
- Полнење колбаси (Марија Бачиу/Епох Тајмс) Полнење колбаси
- Полнети колбаси може да се јадат свежи, замрзнати или пушени (Марија Бачиу/Епох Тајмс) Полнети колбаси може да се јадат свежи, замрзнати или пушени
- Пушени колбаси со дрво од цреша (Лусијан Бачиу/Epoch Times) Пушени колбаси со дрво од цреша
- Подготвени пушени колбаси и коски да висат во ладна просторија (Лукијан Бачиу/Епох Тајмс) Подготвени пушени колбаси и коски да висат во ладна просторија
Првите колбаси се направени уште од античко време. Најстариот метод за добивање колбаси (направен од коза и јагнешко месо) за прв пат е забележан во Кина, околу 489 година п.н.е. На истата варијација, ние Романците можеме да се гордееме со Pleşcoii, некои домашни овци колбаси, топли, суви и пушени, произведени во долината Бузау повеќе од 600 години.
Појавата на колбаси во Европа првпат ја забележале Цицерон и Марсијал, во Луканија, Италија. Според описите, колбасите биле измислени и подготвени од робови во Луканија за време на Римската империја.
Кога зборуваме за колбаси во денешно време, се повикуваме на некои јадења во различни комбинации, основани во многу земји во светот. Дури и ако колбасите не се измислени од нас, добро е да не се заборават традиционалните романски рецепти, од кои некои се во опасност да истребат или заради сиромаштијата во транзиција или заради индустријализацијата.
Еве како направивме нови домашни колбаси:
состојки:
- 10 кг месо (8 кг посно месо, 2 кг маснотии)
- 200 гр лук
- 100 гр сол
- 50 гр пиперка
- 20 гр пиперка
- по избор, 10 гр мелено оревче
Како да се подготви
За подготовка на колбаси ќе избереме свинско месо со маснотии и неколку парчиња сланина (ако сакаме подебели колбаси). Месото се сече на мали парчиња, а потоа се пренесува преку мелница, користејќи сито со големи дупки.
Ставете го меленото месо во поголема чинија за да оставите доволно место да ја замесите смесата.
Додадете сол и бибер и џвакајте го целиот овој состав добро додека не се изедначи.
Дури и ако колбасите не се измислени од нас, добро е да не се заборават традиционалните романски рецепти.
Да не го заборавиме сокот исцеден од сосот од лук, состојка без која колбасите нема да имаат вкус. Ова се прави на следниов начин: мелете го лукот, па ставете го во сад, над кој се истура врелата супа. Овој исцеден сок постепено се додава во месото, кое се меси како тесто.
По избор, можеме да додадеме и други зачини (енибахар, коријандер, итн.).
Ние ја поделивме количината на месо на два еднакви делови. Во првото полувреме како додаток користев прав од морско оревче, а во другата пиперка.
За да ги наполнам колбасите, користев машина за месо на која ги тргнав ситото и ножот и го прицврстив уредот за колбаси.
Како што ќе завршиме со полнење колбаси, ќе ги спирализираме. Ги обесуваме да отепаат, по што можат да јадат свежи, да замрзнуваат или да пушат по желба.
КОСКИТЕ
Ако ви останат поголеми парчиња коска, не ги фрлајте. Чувајте ги во сол околу 2-3 дена и потоа пушете ги. Кога ќе се чувствувате како пушена кисела зелка, задушени грав или други пушени јадења, ќе видите колку се добри.