Подгответе свинско филе за да биде секогаш сочно и никогаш повеќе да не се исуши

Нутриционистички вредности (на 100гр)

Сузана ван Елдик

Кралица од компир

Сузана претпочита да готви со своите пријатели. Најважни состојки: помагање на забава, свеж зеленчук и малку импровизација. На Спринглен, таа сака да разговара со своите колеги за деликатеси и необични сирења.

опис

„Дали треба да подготвам нешто друго освен филе со свинско месо за Божиќ оваа година? Мајка ми го поставува ова прашање секоја година. „Не! Никако “, се согласуваме со сестра ми, татко ми и јас. Свинско филе имаме само еднаш годишно. И на Божиќ. Во сос од кари со мандарини, свежа зелена салата и ориз - стар рецепт од баба ми. Кога ќе размислам, веднаш го имам тој многу специфичен мирис во носот. Малку слатко, некако егзотично и дефинитивно домашно.

Но, сè уште има повеќе од 31 недела, 219 дена и безброј часови до Божиќ - премногу долго! Зошто треба да јадам филе од свинско месо само на еден ден во годината? Тоа нема смисла. Па така, јас само ќе се преправам на празникот вечерва. Но, како да го направам мојот свински филе навистина сочен? Дали има нешто што треба да внимавам при купувањето? И, како да го маринирам правилно? Добро, можеби само треба прво да земам џокер по телефон и да добијам корисни совети од мојот личен експерт за филе за свинско месо. „Здраво мамо, имам прашање ...“

Почасти се Цената што треба да ја платите за нежен филе од свинско месо

Иако сакам да јадам филе од месо и свинско месо, тоа не беше често на мојата чинија кога бев студент. Што беше тоа? Доброто парче месо има своја цена - и со право. Свинското филе е најквалитетно и најнежно парче свинско бидејќи е чисто, тенка жичка на мускул под 'рбетот, скоро без маснотии и тетиви е Иако филетите се релативно скапи, опсегот на цени за свинско филе од дисконтерот и од органскиот месар варира во голема мера. Во супермаркетот килограмите можете да ги набавите од околу 6,99 €, кај органскиот месар од околу 28,90 €/кг. Зошто да не ја зграпчите ефтината филе од свинско месо? Кога уживам во месото, важно е за вкусот, квалитетот и благосостојбата на животните. Тоа има своја цена, која сум подготвена да ја платам за добро парче месо.

Купете филе од свинско месо - мора да обрнете внимание на тоа

Јас сум секогаш достапен за сочно пилешко филе, за нежно филе говедско месо оставам сè и за рендан свинско филе сакам да патувам долг еден километар. Што е важно за мене во врска со месото? За свежина, вкус и квалитет. Но, како е можно да се препознаат квалитетот и свежината со голо око на тезгата кај месарницата или во супермаркетот?

Пред купувањето

Точка 1: бојата

Бојата на месото е показател за добар квалитет на месото. Ова секако не е исто за говедско месо, живина, свинско месо и дивеч. Во зависност од животното, хранењето и возраста, исто така, влијаат на бојата на месото. Следното важи: колку е помладо животното, толку е полесно месото. Говедското месо, на пример, е темно црвено, додека дивечот е црвеникаво до речиси кафеаво и свежо свинско доаѓа розово со светла сјај затоа.

Точка 2: површината

Површината на месото може да биде малку сјајна, но никогаш не изгледајте мрсно. Внимавајте и на еден мазна и цврста структура. Ако месото има модринки или покажува силни докази во тест за притисок, тоа е долго време во ладилникот за ладење.

Точка 3: Капацитет на задржување на сокот

Колку е посвежо месото, толку подобро може да биде Држете сок од месо - и за време на складирањето и за време на готвењето. Ако видите свинско филе како плива во сопствениот сок кај месарот или во супермаркет, тоа е јасен знак дека е малку постаро.

Точка 4: Пакувањето

Со пакувано месо, проверете дали Пакување недопрено и чисто е Внимавајте на тоа Органски и Demeter пломби како и сината Печат на Германското здружение за заштита на животните со 2 starsвезди. Ова ви сигнализира дека животните имаат многу простор при одгледување и дека не се хранат храна со гени.

Може ли да ставите крлеж зад сите точки? Тогаш пред вас има добро свинско филе што можете самоуверено да го однесете дома со вас.

Мој совет: испланирајте го вашиот шопинг така што филето е во вашиот фрижидер што е можно побрзо. Месото секогаш треба да биде под 7 ° C и идеално помеѓу 2 ° C и 4 ° C се чуваат. Ако имате голема набавка, земете со вас поладна торба. Значи, дефинитивно сте на безбедна страна.

По купувањето

Месото го помина вашиот прв тест. Дома сега имате можност да разгледате уште поблиску.

Точка 1: мирисот

Свежото месо има еден неутрален, благ мирис. Ако ви даде непријатен, строг или лут мирис, можете да бидете сигурни дека ги помина своите најдобри денови.

Точка 2: Тест на притисок

Има свежо месо цврсти влакна, треба да биде твое Едвај попуштајте на притисокот на прстите и не чувствувај сунѓерест.

Замрзнете и одмрзнете филе од свинско месо

Дури и ако свинското филе може да се чува во фрижидер 2-3 дена од датумот на купување во месарот, мајка ми сака да планира однапред за Божиќ. „Купувам за нашата вечера два дена пред Бадник или на самиот ден - не си го правам стресот“ Што прави таа? Таа само купува филе од свинско месо една недела порано и ја замрзнува до Божиќ. На минус 18 ° C филето е кружно Рок на траење 6 месеци.

Како да замрзнете филе од свинско месо: Истурете ја филета од свинско месо и ставете ја во вреќа за замрзнувач. Исцедете што е можно повеќе воздух од вреќата за да изгори замрзнувачот и бактериите да не имаат шанса.

Вака одмрзнувате филе од свинско месо: Извадете го свинското филе од вреќата за замрзнувач и полека одмрзнете го во сад (по можност преку ноќ) во фрижидер. Значи, тешко го губи сокот од месо и микробите се чуваат под контрола. Ако треба да одите побрзо, може да го одмрзнете филето за неколку минути користејќи ја функцијата за одмрзнување во микробранова печка.

Кои хранливи вредности се наоѓаат во филе од свинско месо?

Свинското месо е масно и инфериорно? Ако сакате да биде здраво и со малку маснотии, претпочитате да јадете пилешко или говедско месо? Розовиот пробосцис има и добро месо што може да понуди, што лесно може да остане во чекор со пилешкото и говедското месо во однос на содржината на калории и хранливата вредност. Содржината на маснотии во свинското месо не е поголема отколку кај другите животни, зависи само од тоа кое парче го користите. 100 гр свинско филе содржи околу 105 kcal, што го прави скоро сварливо како филето од пилешки гради со приближно 102 kcal/100 g. Ако не го завиткате филето со сланина, 100 гр чисто мускулно месо содржат околу 2 гр маснотии - колку што има 100 гр филе пилешки гради и околу 2 гр помалку отколку во говедско филе. Значи, заблудата дека свинското месо е многу масно и е одговорно за вашите килограми на вагата, не е точна. Повеќе вина може да биде внатрешното послабо јас и недостатокот на движење.

Но, забележете: маснотиите во месото имаат и свои добри страни. Ситно мермерните парчиња месо додаваат вкус и го прават особено сочно.

Правилно подгответе филе од свинско месо - 3 чекори

Свинското филе може да се подели на 3 дела: Глава од филе (најширокото парче) тоа Средно парче и Врв на филе. Главата на филето и централното парче се особено добри за медалјони. Врвот на филето - исто така наречен филе мињон - е одличен за правење парчиња месо. Сепак, пред да ја загреете филета од свинско месо, треба правилно да ја подготвите.

Чекор 1: сушете ја филета од свинско месо сува

Испршете го свинското филе со кујнска крпа. Ова ќе го отстрани вишокот сок од месо и ќе ве остави со сува и чиста работна површина.

Чекор 2: филе со свинско месо од сирење

Најдобар начин да парирате е да користите тесен, остар нож со зашилено сечило. Турнете го врвот на ножот директно под тетивата и пресечете го со благ нагорен агол долж тетивата и подалеку од телото. Држете ја тетивата затегната со слободна рака.

чекор 3: Исечете филе од свинско месо

Главата на филето и централното парче се најдобри за пржени медалјони. Користете остар нож за да исечете парчиња околу 4-5 см ширина и нежно израмнете ги.

Маринирајте свинско филе - вака се прави

Откако ќе го подготвите свинското филе и ќе го ослободите од тетивите и маснотиите, сега можете да се посветите на вкусот. Додека некои веќе се задоволни со нотка на груба морска сол и свежа пиперка, би сакал да го користам зачинот уште малку. Како да го направам тоа? Со ароматична маринада од масло во која го киснувам филето од свинско месо најмалку 2 часа. Во принцип, колку подолго го ставате месото, толку поинтензивен е вкусот. Што друго треба да се разгледа?

Користетесвежи билки и зачини. Сè што ќе ми падне на ум е дозволено - и не премногу кратко. Бидејќи марината треба да биде најмалку двојно вкусна отколку што треба подоцна да вкуси филета од свинско месо. Кои зачини не треба да ми недостасуваат? Рузмарин, кари, лимонска трева и коријандер.
Користете масло со добар квалитет. Бидејќи тоа се забележува во вкусот. Доброто маслиново и семе од репка се особено погодни за маринирање.

Мој совет: ставете го свинското филе со кујнска крпа по маринирање и пред понатамошна подготовка. Ова ќе спречи горење на билки и зачини и ослободување на горчливи вкусови.

Наполнете филе од свинско месо - така функционира

Дури и ако ценам чисто парче месо, само зачинето со малку груба морска сол и бибер, јас сум голем fanубител на полнета свинско филе. Но, како фарсата влегува во филето?

Метод 1

Исечете го свинското филе приближно 2 см длабоко од врвот на филето до крајот на средниот дел, расплеткајте го и нежно истурете го со железо. Пополнете со фарса, песто и многу повеќе. Свиткајте го врвот на филето навнатре и свиткајте го свинското филе по должината. Поправете го со парче жица за печење и прелистајте ја целата. Печете на 200 ° C во топла рерна околу 30 минути.

Метод 2

Користете нож за шунка или челик за острење, исечете еден вид тунел/дупка во средината на свинското филе. Следете го засекот со прстите и нежно проширете го. Истурете ја фарсата во филе свинско месо користејќи млазница за цевки. Запечете низ целиот дел и печете во топла рерна на 200 ° C околу 30 минути.

Прецизно слетување! Сварете филе од свинско месо до розова боја

Кога ја гледам мојата емисија за готвење во недела, секогаш изгледа толку едноставно. Прегледувајте, извртувајте, фрлајте. Рачка овде, рачка таму. Зак - 25 минути подоцна се гледам како голтам нежното розово варено свинско филе од телевизијата. Што научив за половина час? "Температурата на јадрото е алфа и омега". Разберете Најважната помош: кујнски термометар.

За да добиете филе од свинско месо навистина розово на вашата чинија, треба да му треба Основна температура приближно 58 ° C биде. Ако претпочитате да се готви, тогаш на една Основна температура од 65 ° C почит, многу мислам на. Најлесен начин да го направите ова?

Низок метод на храна: Спржете го свинското филе насекаде и нежно гответе го во топла рерна на околу 80 ° C најмалку 1 ½ час.

Повисока температура, пократко време на готвење: Запечете го свинското филе низ целата, завиткајте во алуминиумска фолија и варете го во топла рерна на 150 ° C околу 10 минути.

Подгответе свинско филе, 5 опции

Спржете го свинското филе во тава

Пред печење, ситна храна од свинско месо и исечете ја на медаallони со дебелина од приближно 1,5-2 см. Загрејте растително масло или малку путер во тавата и испржете ги медалјони 4-5 минути од секоја страна. Извадете од тавата, завиткајте во алуминиумска фолија и оставете да кисна за 5-10 минути.

Свинско филе од тенџерето со сос од крем

Измијте го кромидот и исечете ги на тенки прстени. Исечете го свинското филе, исечете го на медаionsони со дебелина од околу 3 см и зачинете го со сол и црн пипер. Загрејте 2 супени лажици растително масло во тенџере, испржете ги свинските медалјони 3-4 минути од секоја страна и извадете ги. Во истиот тенџере пропржете го кромидот од пролет и обезмастете го со околу 300 мл густин. Измешајте 2 лажици крема од маса и зачинете со сол и црн пипер. Ставете ги свинските медалјони во сосот и оставете ги да стрмни 5 минути.

Свинско филе од Термомикс

Исечете го свинското филе и испржете го на 2 лажици растително масло, зачинете со сол и црн пипер. Извадете го од садот, завиткајте во алуминиумска фолија и ставете го во Варома без да ставите. Гответе го свинското филе во Термомикс на ниво Варома 2 околу 35 минути.

Гответе го свинското филе сос видео

Загрејте ја водената бања на 57 ° С. Исушете ја филета од свинско месо и постери. Излупете и исечете го лукот. Ставете филе од свинско месо со 2 гранчиња рузмарин, парчиња лук и 20 гр путер во вреќата со фолија и масирајте однадвор со рацете. Потоа запечатете вакуум, ставете го во водена бања и варете го 50 минути.

Свинско филе од römertopf

Тупчето свинско месо исушете го суво, поклопете го и зачинете го со сол и бибер. Ставете го во натопениот Рамертоф, додадете 75 мл густин или бело вино и варете на 225 ° C околу 60 минути.