Полак во масло - познавање на прехранбени производи
Полак во масло - замена за лосос со културен статус. Полак во нафта има долга историја на германскиот пазар на риби. Таа е достапна во многу различни варијации: на пример како намаз, шницел или едноставно на парчиња. Повеќе од 80 години, loversубовниците остануваат лојални на оваа замена за лосос, која е обоена во екстра црвена боја.
Овој бестселер беше претставен за време на Првата светска војна и стана популарна закуска за забави во 50-тите и 60-тите години на минатиот век. Дури и денес, многу фер посетители во Хамбург и околината се колнат во традицијата дека ролната со јајце и вкусниот саит во масло се „задолжителни“ при посета таму.
Историјат на замената на црвениот лосос
Се вели дека сопругата на увозник на лосос од Куксхавен го „измислила“ саитот во масло за време на Првата светска војна. Тенките парчиња сати се вградени во масло, бидејќи војната спречи увоз на вистински лосос. Поради ова, таа експериментираше со други видови риби. Поради фактот што исечената, солена и обоена риба имаше многу висока хранлива вредност по многу ниска цена, производот, кој првично беше наменет за замена, брзо доби висок статус. Така саитот во масло стана квалитетен концепт.
Зачувувањата овозможуваат складирање
Развојот на конзервирана храна отвори можност за рибната индустрија да произведува саше во масло на таков начин што може да преживее време на криза. Поради големата побарувачка, беше можно со помош на конзервирана храна да се обезбеди големо снабдување со суровини по ниски и прифатливи цени. Фактот дека месото од сати е малку темно по боја, ја направи оваа риба нездрава како свежа.
Обоениот саит станува сè попопуларен
Во минатото, само салата се користеше за производство на суровина. Во процес сличен на оној што се користи и денес, претходно солената риба се сече на тенки парчиња нафора, се обојува, се суши повторно, потоа се пуши и се продава како резерва во масло. Сите делови што не беа погодни за производство на сати во масло беа продадени како лосос од шницл на рибниот пазар.
Спречена е измама на потрошувачите
Црвената боја го отежнуваше народот да го разликува овој саит во масло од вистински лосос. Поради оваа причина, условот за етикетирање на овој производ беше воведен во 1938 година. Отсега натаму, секој плех саит во масло беше обележан со „замена за лосос“. Министерството го обврзува секој производител да потпише декларација во која тој се обврзува да го отпечати зборот „замена за лосос“ барем половина од големината на фонтот под отпечатокот „saithe in oil“. Овој збор мораше да има рамка на линија за да може јасно да се види. За производи што се продаваа на големо, овој додаток мораше да се забележи на цените.
Ова барање за декларација сè уште постои и денес. Производството на сати во нафта не е значително променето. Ако го погледнете од гледна точка на законот за храна, саит во масло е еден од производите со солена риба. Неговото производство е сè уште многу сложено и трудоинтензивно. Додека порано се користеше само сата, денес се користат и други риби слични на треска. Ова го вклучува, на пример, полскиот блок во Алјаска.
Полок во масло има долг процес пред да заврши во конзерва
Многу малку луѓе знаат дека полакот во маслото треба да помине низ многу долг процес пред да се конзервира. Рибата се потопува во сол околу шест недели додека содржината на сол не биде околу 20 проценти. Тогаш рибата се сече на парчиња и се чува во бања со бои за кратко време. Овој процес и дава црвена боја на рибата, а содржината на сол паѓа од 20 на околу 8 проценти. Последниот чекор пред полак да заврши во конзерва во масло е тоа што се пуши преку букови дрвени чипови.
Потоа се пакува и се продава во продавниците како "saithe во масло".