Полента, Плент или Плентн - каша направена од гриз од пченка

Плетентна, плетентна или само палента. Кашата направена од гриз од пченка е претставена во многу регионални традиции на готвење и е составен дел од северната италијанска и провансалска кујна. Полента исто така има долга традиција во Шпанија, делови од Швајцарија, Австрија, Романија, Молдау и Балканот.

Полента исто така ужива стабилна популарност во Германија и дури се најде во гурманските кујни.

Што е палента?

Полентата е солидна каша направена претежно од гриз од пченка.

Полентата е цврста целулоза со малку сладок вкус, која обично се прави од гриз од пченка. Гриз од пченка се готви во тенџере со многу вода или супа од зеленчук, каде што отекува по вриење и по ладењето може да се исече на парчиња и да се ужива парче по парче.

Во зависност од рецептот, јадењето од каша може да се готви и со брашно напишано или леќата и добро се вклопува со многу јадења.

Типичните ронки од жолта пченка можете да ги купите во добро снабден супермаркет. Поспецифични сорти обично може да се најдат само во специјализирани продавници.

Пченкарното брашно е пофино од палентата и не е типична состојка во традиционалната каша од пченка.

Кои видови на палента постојат?

Полентата не е достапна само во жолта форма, туку и во други верзии кои се:

Полента Бјанка: Белата палента главно се наоѓа во Венето и е направена од полесна разновидност на гриз од пченка. Палентата од бјанка има поблаг вкус од класичната палента и оди особено добро со риба и морски плодови.
Полента нера: Полента нера се прави од брашно од хеwда или костен и има темна боја што ја прави бојата на лигњите уште поинтензивна. Вкусот на палентата е подобрен и со пармезан и филети од аншоа.
Брамата: Брамата е швајцарска варијанта на палента. Рецептот за ова се состои од груба гриз од пченка, која ја рафинирате со билки и сирење. Брамата е добро прилагодена како единствено главно јадење или како придружба на зачинети рагуа.
Гриз: Гризс е јадење кое се служи на југот на САД. Тоа е кремаста каша направена од мелени јадра од пченка што често се служи со ракчиња, сирење или чорби од месо.

Покрај тоа, варијанти на палента се познати под имињата Катчамак (Бугарија, Србија, Албанија), Мамалига (Романија), Пулишка (Унгарија), Угали (Источна Африка), Палукес (Трансилванија) и Рибел/Рибел (Швајцарија, Австрија, Лихтенштајн).

Од каде потекнува палентата?

Полентата е дел од традицијата за готвење во северна Италија, Прованса и Шпанија, меѓу другите.

Претходникот на палентата веќе бил познат и сакан во Италија во антички Рим. Во тоа време кашата позната под името „пулс“ или „пулмент“ се подготвуваше со брашно од просо, правопис или наут. Подоцна се користеле јачмен или далеку (вид пченица) во рецепти.

Подготовката со пченка, сепак, е релативно нова. Дури по 1650 година „турското жито“ што Кристофер Колумбо го донесе во Европа од Новиот свет стана популарно во италијанската кујна. Набргу потоа, триумфалното напредување на храната на некогашните сиромашни луѓе од Шпанија кон јужна Русија и се јаде и денес во северна Италија, поради што јужните Италијанци понекогаш потценувачки ги нарекуваат своите сонародници од северот како „палентони“ (= палента јаде).

Од каде потекнува името палента?

Името „Полента“ потекнува од латинскиот збор за јачмен јачмен и е поврзано со германските поими полен и прав, што може да се објасни со ситната конзистенција на ситно зрно. Дијалектната форма „поленда“, која се користи во Тоскана, може да се однесува и на каша направена од други видови жито.

Кои хранливи материи ги содржи палентата?

Пченичните гриси се главната состојка на палентата.

Со околу 350 kcal на 100 грама, палентата е многу хранлива и првенствено обезбедува јаглехидрати, кои само имаат умерено влијание врз нивото на шеќер во крвта. По правило, прилогот со малку маснотии се вари лесно и, бидејќи е без глутен, погоден е и за лица со нетолеранција на глутен. Полентата обезбедува само мала количина на влакна.

Најважните витамини се витамини А, К, Ц, Б1 и Б5. Исто така, содржи калциум, магнезиум, калиум, железо и силициум диоксид.

Забелешка: Кога беше воведена палентата во Европа, пелагра се појави поради едностраната диета со каша од палента, бидејќи пченката не се вареше во вода со вар како Индија, поради што луѓето претрпеа недостаток на ниацин.

Вака се подготвува палента

Традиционалната подготовка на палента во тенџере не е особено комплицирана, но прилично исцрпувачка. Бидејќи масата треба да се меша постојано еден час додека не се постигне мазна конзистентност. Во никој случај не треба да гори. Дозволена е само златно-кафеавата кора што се формира на wallидот од тенџерето, која може да се потопи во млеко или да се грицка како закуска.

Традиционален рецепт

состојки

подготовка

Оставете гризот полека да се пролее во зовриена солена вода (околу 1 дел од гриз од пченка во околу 4 делови од течност за мешање), со гриз од крупно зрно можете да користите малку повеќе течност.
Оставете ја смесата да зоврие неколку минути и потоа врие во тенџерето на шпоретот на тивок оган.
Мешајте ја смесата во редовни интервали, секогаш во иста насока, најмалку еден час за да се обезбеди рамномерна и кремаста конзистентност.
Ако палентата излезе од садот, тоа е готово.

Полесно е ако во рецептот користите претходно варен оброк од палента или дури и инстант палента. Подготовката останува иста, но времето на подготовка се намалува на пет до петнаесет минути. За да додадете вкус на палентата, можете да користите супа од зеленчук наместо вода при готвење. Млеко или крем наместо вода, ја прават гризната пченка и кремаста по готвењето.

Потоа намачкајте ја готовата палента на рамна дрвена табла или плех за печење и исечете ја на дебели парчиња со конец или остар нож. Отпорна на палента работи најдобро со средно ситно до грубо зрно.

Вкусот станува уште попикантен ако промешате парче путер и две лажици пармезан како дополнителни состојки во кашата веднаш по завршувањето.

Алтернативно, во други рецепти, кашата може да се истури и со ладно млеко, да се пече со стопен путер и пармезан и да се сервира или да се сервира со сос како тестенини. Ситни до средно ситни гриз од пченка се погодни за вкусната, кремаста палента.

Полента парчиња базирани на рецепт од австриската кујна

Овие парчиња палента се особено соодветни како придружба на јадења од игра.

состојки

3 лажици масло
550 милилитри вода
50 гр путер
1 нотка пиперка
1 нотка морско оревче
½ лажичка сол
120 гр пченкарен гриз

подготовка

Во тенџере ставете млеко, путер, морско оревче, сол и бибер и ставете ја смесата да зоврие. Потоа промешајте ја палентата. Ако немате млеко во куќата, можете да користите мешавина од крем и вода од 20:80 часот, доколку е потребно. Млекото е подобро од крем. Промешајте ја кашата околу три минути.
Подмачкајте плех за печење и намачкајте ја смесата со дебелина околу прстот врз плехот. Оставете ги да се оладат таму.
Исечете ја палентата во триаголници. Сега следи следењето.
Додадете масло во тавата што сакате да ја користите за пржење и испржете ги парчињата палента од двете страни.

Совет: Ако сакате, можете да додадете сирење или билки во смесата.

Со што оди добро палентата?

Полентата е позната во многу варијанти.

Кога палентата е подготвена, книгите за готвење имаат многу рецепти со разни можни комбинации. Доколку сакате, можете да уживате во палентата со лук, полнети печурки, рендан пармезан, билки како магдонос, сланина или кромид. Можете да испечете тепсија од вашата палента во рерна во садот за тепсија претходно намастен со путер или да подготвите салата како сад, да создадете пица од палента во рерна, да ја користите како супа, да направите печена палента или да ја послужите кремаста како гриз и со вкусови и Зачинете зачини како морско оревче или пиперка и зачинете по вкус. Особено е благородна во комбинација со печурки од порцини или тартуфи. Традиционално се шири на табла додека е топло, а потоа се консумира парче по парче директно од таму.

Како гарнир, палентата совршено се комбинира со јадења од мелено месо како рагу, гулаш или чорба и има добар вкус со медитерански зеленчук, зачинети сосови од домати, морска храна или мелено месо.

Полента во слатка верзија

Полента воодушевува и со неколку слатки верзии.

Полентата не мора да биде само срдечна, таа е исто така одличен десерт. За да го направите ова, солта во водата за готвење се заменува со шеќер, а слатката каша потоа се попрскува со гранулиран шеќер. Ова оди добро со бобинки, ореви или јаворов сируп.

Ако сакате, можете да ја пржете и слатката палента во тавата, а потоа испржената палента да ја комбинирате со овошен компот или сладолед, на пример.

Рецепт за слатка каша од пченка

Подготовката на слатка каша од пченка не е комплицирана и дури и почетниците лесно можат да ја готват кашата како гарнир или десерт. Наместо вода, тука се користи млеко за подготовка.

Состојки за 4 порции

1 пакетче ванилин шеќер
50 грама шеќер
35 грама гриз од пченка
250 мл млеко
1 лимон
2 јајца
сол

подготовка

Бришење кора од лимон.
Измешајте ванилин шеќер, 30 грама шеќер и гриз од пченка. Донесете млеко и кора од лимон до вриење и посипете ги во смесата од гриз.
Ставете ја палентата да зоврие, а потоа оставете ја да отече на тивок оган дваесет минути, мешајќи често.
Кога ќе поминат дваесет минути, тргнете ја палентата од оган и оставете ја на кратко да се олади.
Одделете ги двете јајца и ставете ги двете белки и малку сол во мерна чаша и матете ги двете со рачен миксер неколку минути додека не се запени. Потоа истурете ги преостанатите дваесет грама шеќер. Победете ја кремастата маса додека не се стегне.
Сега преклопете ја смесата во многу топла каша од пченка и оставете ја слатката палента да се олади.

Пченката каша е особено вкусна кога се ужива со овошје. Манго, на пример, овде е вкусно. Можете да уживате во слатката каша од пченка со кое било овошје.

Колку палента треба да пресметам по лице?

Бидејќи палентата е многу хранлива и е вистински пополнувач, обично ви требаат само мали количини за да се заситите. Во просек, може да очекувате количина од 80 грама по лице за време на подготовката, ако палентата е главно јадење. Ако каша од пченка се служи како гарнир, обично се доволни 50 грама како порција.

Како палентата станува цврста?

Понекогаш, и покрај точниот рецепт, не е можно да се добие цврста палента по готвењето. Имате добри шанси ако користите парчиња средно груб палента за парчињата палента и оставете го да се олади прво на собна температура, а потоа во фрижидер. Потоа користете остар нож за да ги исечете парчињата и продолжете да го исплакнувате ножот со ладна вода за да добиете парчиња со убави, прави рабови. Алтернативно, можете да ја исечете палентата во дијаманти по готвењето.

Колку долго може да се чува палентата во фрижидер?

Завршената палента може да се чува во фрижидер околу два до три дена по готвењето. Најдобар начин да ги јадете е да ги пржите на маслиново масло во тава. Парчињата палента можете да ги спакувате во делови и да ги замрзнувате сè до подоцнежна потрошувачка. На овој начин парчињата палента остануваат свежи подолго време.