Политика на вашата чинија НЗЗ

Јадењето е став на вредности, статусен симбол и уживање во едно. Додека политиката се обидува да ги контролира нашите навики, иновативните готвачи готват за подобар свет.

Ресторан за бавно јадење Лаура Шахли учи подзаборавени начини на подготвување храна - тука готви пилешко супа. (Слика: Доминик Штајнман/НЗЗ)

Стана комплицирано. Во минатото, луѓето беа задоволни што некако добија три оброка дневно, но денес култот околу храната е на рекордно високо ниво. Постои палео диета, која се јаде со многу месо и без млечни производи, исто како во камено време. Веганите ги забранија сите производи од животинско потекло од нивната исхрана и се колнат во суперхрана како семе од чиа. Страдаат од неоалергија без јаглени хидрати и глутен, а премногу кисели луѓе постат со алкални сокови.

Ресторанка за бавно јадење Лаура Шахли учи подзаборавени начини на подготвување храна - тука готви пилешко супа. (Слика: Доминик Штајнман/НЗЗ)

Состојките се подготвени (Слика: Доминик Штајнман/НЗЗ)

Мотивите за различните стилови на живот се разновидни - заедничко е што ги следат со голема жар и страст. Додека порано општеството расправаше за можно пристапување во ЕЕА или атомска енергија, денес се дебатира за количината на животински компоненти за време на ручекот. Колку подолго, толку повеќе храна придонесува за социјално позиционирање. Овој тренд не ја помина политиката, ниту десно ниту лево. Популарните иницијативи на оваа тема се зголемуваат. Со својата иницијатива „Фер храна“, на пример, Зелените сакаат да осигурат дека само храна за животната средина од речиси природно земјоделство се продава во Швајцарија. „Има движење во оваа тема“, рече неодамна Маркус Ритер, претседател на Здружението на земјоделци. Со својата иницијатива „За безбедност на храна“, земјоделците се спротивставуваат на федералната земјоделска политика и сакаат да го зголемат снабдувањето со локална храна за населението. Иницијативата на синдикатот на земјоделците Унитер („За суверенитетот на храната“) звучи скоро исто.

Купувањето е моќ

Theелбата на современиот човек за исконска, опиплива се рефлектира во популарноста на шаблоните. Индустријализацијата доведе до голем просперитет, но и до отуѓување од оригиналниот производ. Кулинарските потреби можат да се задоволат на секој агол на улица со ќебап, суши или салата во пластичниот сад. Не е невообичаено луѓето да ја заборават својата храна во сопствениот фрижидер - што доведува до огромен отпад. Секој трет компир се фрла во оваа земја. Малкумина од нив се свесни за влијанието на нивната исхрана врз климата. Добриот јадач на месо што вози велосипед сепак има поголеми емисии на СО2 отколку веган кој вози само со автомобил. За нова студија, WWF има пресметано емисија на стакленички гасови од седум различни диети. Резултатите покажуваат: колку повеќе зеленчук се конзумира производи од животинско потекло, толку подобро за климата.

(Слика: Доминик Штајнман/НЗЗ)

За ресторанерот Харалд Лемке, секоја одлука за откуп во глобализираната економија е исто така политички чин: „Како и да е, преовладувачката навика на размислување не тера да веруваме дека јадењето е чисто приватно задоволство од нашата внатрешност, што нема никаква врска со надворешниот свет“, пишува Лемке во „Политика на храната“. Со свесна диета, политиката може да се размислува и практикува одоздола. Гледано на овој начин, има моќ во секој залак. Изобилството околу исхраната не се менува веднаш и преку единствено дејство. Како и да е, тоа се менува само преку однесувањето на поединецот. Ако нивната сума расте, човек се наоѓа во средина на политичко-етичко движење, така Лемке. - Во најдобар случај, ова произлегува преку лична одговорност и знаење наместо забрани и присили.

Популарните стилови на јадење се повеќе се засноваат на алтруистички мотиви. Така, условите за производство или загадувањето на животната средина доаѓаат до израз. Чистото јадење, на пример, промовира враќање на оригиналната диета. Додатоците од лабораторијата, како што се боите и аромите, се избегнуваат и се заменуваат со производи што се произведуваат дома. Значи далеку од погодна храна, кон јадење како на прабаба. Регионалните производи се купуваат на неделниот пазар, исто така, за да се избегне пластично пакување. Друг тренд, готвење погодно за климата, се фокусира на емисиите на СО2 при планирање на менито. Младата генерација игра одлучувачка улога овде затоа што во иднина уште повеќе ќе ги чувствуваат ефектите од климатските промени. Со свежи идеи, младите сакаат да најдат решенија за комплексни проблеми како што се неухранетост или отпад од храна. Со поддршка на Сојузната канцеларија за земјоделство, проектот „Моја храна 30“ беше основан на крајот на минатата година за оваа намена.

(Слика: Доминик Штајнман/НЗЗ)

Просветлената кујна

За да стасаме како потрошувач, потребно е едно нешто пред сè: образование. Постојат и дигитални помагачи за ова. Нова апликација од Eaternity или анализа на однесувањето во шопинг во специјална онлајн продавница даваат повеќе информации за свесен шопинг. Двете го пресметуваат влијанието врз животната средина на избраните производи. Услуга за која обичниот клиент е тешко способен да се заснова на информациите на пакувањето.

Ако некој сака трајно да ги промени навиките во исхраната, се препорачува сензуално искуство. Бидејќи за разлика од купувањето со апликација, ова станува формативна меморија. Ова е токму она за што специјализирала ресторанката за бавно јадење Лаура Шалхли. Под името „Собре Меса“, таа организира курсеви и тркалезни маси кои комбинираат уживање и одржливост. „За мене, според принципите на Слоу Фуд, добрата храна е добра, чиста и фер“, вели Шелхли. Под ова подразбира добар вкус, чиста кога станува збор за чување животни и праведна кога им плаќа на производителите. Исто така, треба да биде здраво - за животни и луѓе. И бидете забавни. Шелхли студирала гастрономска наука во Бра, Италија, и таа е дел од швајцарското движење Слоу фуд. Со задоволство, таа ги пренесува заборавените методи на подготовка и современото знаење на курсеви кои се фокусираат на "убаво пиење" или "јадење инсекти?" значи. Таа користи сè што е можно од животното. „Пилешка супа е прекрасна работа“, го воодушевува ресторанот. „Кокошките несилки се рециклираат целосно - а домашниот бујон е основа на добрата кујна. Месото од пилешко супа потоа се става во mидарска тегла со бибер, масло од репка, рузмарин и други зачини.

Манифест за крвта

Идејата за едноставноста на добрата храна е очигледна, но брзо се заборава, вели Шелхли. Најголемиот проблем е што многу луѓе купуваат само според принципот на задоволство. Сепак, ова е изманипулирано со изборот на најголемите дистрибутери. „Аспарагусот и јагодите се изложени уште од Божиќ“, вели Шелхли. Еден е навикнат на фактот дека секогаш може да има сè, без оглед дали е време за берба или не. Добра храна - тоа може да биде и зготвена црвена леќа со зеленчук и куркума, чиста среќа за Шалхли. Рестораторот во моментов работи на манифест за крвта. Производ што се фрла во големи количини и е одличен за печење, на пример, розова меринг и чоколадна торта. Црвениот сок од животот има висока содржина на протеини, што го прави важна храна. Сепак, нејзината лоша слика открива дека знаењето не поминува секогаш низ стомакот - барем не сè уште.