Полнети грчки лисја од грозје РЕСИПИС
Сподели на социјалните мрежи:
За вриење
Лисја од грозје и фил
Типично грчко и традиционално јадење? Дефинитивно исполнети лисја од грозје (Ντολμαδάκια)! Без разлика дали се од семејството, ресторанот или супермаркетот: сите ги знаат. Но, домашните имаат најдобар вкус и не е толку макотрпно како што веруваат некои. Имавме голема почит кон ова јадење до јуни 2017 година и мислевме: Ох драга, тоа мора да биде многу труд. Дури и ако ги прашавте грчката мама и баба. Но, Кула Баридакис нè научи на различни работи! Бевме со неа на час по готвење во прекрасното село Вамос на Крит. Направивме таму долмати, меѓу другото, и сметавме дека дојде време: мора да објавиме рецепт за тоа на Рецепти и повеќе.
Врз основа на начинот на Кула, Марија стоеше во кујната и ги комбинираше состојките и зачините на таков начин што сега ова е нашиот совршен рецепт за полнети грчки лисја од грозје. За да ви ја олесниме подготовката, создадовме две анимации за навивање и полнење на тенџерето.
Малку навестување
Следниот ден, долмадите имаат уште подобар вкус, само пробајте. Тие можат да се јадат ладни, но и млаки. Послужете со јогурт или цацики и традиционалното грчко јадење е подготвено.
Чекорите
Бланширајте ги лисјата или исплакнете ги и оставете ги да исцедат
Измијте ги свежите лисја од грозје, кратко избришете ги во топла вода, исцедете ги и оставете ги да се оладат. Ако користите лисја од грозје од стаклото, едноставно исплакнете ги под млака вода, исцедете малку целина и оставете ги да исцедат.
Измијте го лимонот со топла вода и исечете го на три дебели парчиња. Подоцна ги ставаме овие на дното од садот, така што долмадите лежат на неа и го земаат вкусот.
Излупете и ситно исечете го на коцки кромидот и ставете го во сад. Потоа измијте ги копарот, магдоносот и нането и исечкајте ги многу ситно. Додадете ги билките во садот заедно со 250 мл маслиново масло, неварен ориз, сок од лимон, сол и бибер и добро измешајте - филот за наполнетите лисја од грозје е подготвен.
Ставете неколку лисја од винова лоза на дното на тенџерето (по можност многу малите и искинати лисја), а потоа распределете ги трите парчиња лимон одозгора. Забелешка: Овој саксија треба да биде од средна до голема. Со помало тенџере, наполнетите лисја од винова лоза едноставно се наредени или распоредени на вториот ред.
Потоа наполнете ги листовите од грозјето и завиткајте ги нагоре: Прво, внимателно одделете го листот од грозјето од другите, ставете го пред вас, така што ќе лежи на работната површина со сјајната страна надолу. Сега ставете добра лажичка од полнењето одозгора, преклопете одоздола, потоа преклопете ги на рабовите и завиткајте се (видете ги упатствата погоре на сликите). Виткањето мора да се направи убаво и затегнато, така што лисјата од грозје добиваат одлична форма и не се отвораат. Ако чаршав не искине проблем, завиткајте друг наоколу. Забелешка: Професионалците и како што научивме на часот за готвење, свиткајте ги листовите од грозје при рака. Може да пробате, но дефинитивно е полесно за почетникот на работната површина.
Ставете ги долмадите со отворена страна надолу, многу блиску и цврсто едни до други во круг во тенџерето (видете ги упатствата погоре на сликите).
На крај, ставете чинија за да не се отворат лисјата од лозата за време на готвењето. Плочата треба да биде само малку помала од садот. Измешајте ја водата со сол и наполнете ја садот со неа.
Ставете го тенџерето да зоврие, а потоа спуштете го огнот на средно ниво и вриејте го 45 минути. На крај оставете го да се олади, внимателно извадете ја чинијата и послужете.