Полнети лисја од винова лоза со ориз и билки; Лимони и маслиново масло
Ντολμαδάκια, σαρμαδάκια - Долмадакија, Сармадакија
Цврсто ги поврзав исполнетите лисја од грозје со жешките грчки лета. Го знаев претходно како дел од грчки послужавник, но го најдов вкусно, но не и одлично. Додека не ми сервираа голема чинија „Сармади“ со јогурт за ручек во едно мало село во северозападна Грција. Бев прилично среќен (конечно без месо) и иритиран: Готвачот направи вегетаријански полни лисја од грозје за 6 возрасни како главно јадење, неизмерна работа во задушувачката летна горештина. Но, точно, затоа што млак со домашен грчки јогурт тие беа совршен ручек - освежувачки кисел и лесен. Бев воодушевен од лисјата од грозје. Бидејќи за овие сармади, многу млади и нежни лисја беа собрани од сопствената лоза во пролет, кратко бланширани и потоа замрзнати.
Од тогаш го сакав овој почетник и станав прилично тежок кога станува збор за лисјата од грозје. Бидејќи имаат најдобар вкус со свежи, нежни лисја од грозје, кои се обработуваат веднаш или се зачувуваат без саламура.
Затоа, поради недостаток на лозје во близина, ретко пополнувам лисја од грозје, но неодамна го добив бакшишот од готвачот за да купам лисја од грозје спакувани во вакуум. Јас го сторив и тоа. Сè уште треба добро да ги десалинирате. Но резултатот ме убеди. Меѓутоа, ако можете да зафатите свежи лисја од грозје, можете да ги земете и да ги бланширате неколку минути. Тогаш лисјата од грозје се подготвени за полнење.
Мојот омилен фил е обичен фил со ориз и многу свежи билки како магдонос, нане и малку копра. И повеќе сакам да ги јадам со грчки јогурт.
Состојки за околу 40 парчиња
- 2 лажици маслиново масло
- 1 бел кромид
- 200 гр ориз со кратко зрно
- 200 мл вода
- 1 лажичка сол
- свежо мелен црн пипер
- 4 стебленца копра
- 1/2 куп нане
- 1/2 куп магдонос
- Лозови лисја, приближно 200 гр (половина пакет)
- 1 органски лимон
- 4 лажици маслиново масло
Извадете ги листовите од грозјето од пакетот, исплакнете ги кратко и ставете ги во ладна вода околу 30 минути. Во меѓувреме подгответе го филот.
Исечете го кромидот многу фино. Ова го правам со мојот мал електричен помошник. Исплакнете го оризот под проточна вода додека водата не стане чиста и повеќе не е млечна. Исцедете Измијте ги и ситно исецкајте ги билките.
Загрејте 2 лажици маслиново масло и испржете ги коцките кромид. Тие не треба да станат златно кафеави, туку да останат лесни. Додадете го оризот, варете околу 2 минути и деглазирајте со 200 мл вода. Зачинете со сол и свежо мелен црн пипер. Врие на тивок оган додека водата не се апсорбира целосно. Додадете ги билките и оставете ги да се оладат.
Исплакнете ги листовите од грозјето течно под млаз вода. Бидејќи купените лисја од грозје обично се солени во саламура, важно е да се измијат што е можно повеќе од нив. Донесете тенџере со вода до вриење. Оставете лисјата на виновата лоза стрмни во топла вода 1-2 минути. Исцедете.
Внимателно извадете ги лисјата и ставете ги мазната страна надолу на чинија или табла. Долната страна на листот со вените на листовите е свртена нагоре. Исечете го стеблото. Ова ќе го олесни тркалањето потоа. Мазната страна на лисјата е подоцна однадвор.
Поставете го дното на тенџерето со неколку поголеми лисја или оние што се скршија кога ќе ги разделите. Ова спречува ролните да горат подоцна.
Раширете лозов лист на табла или работна површина.
Сега измерете околу 1 лажичка од полнењето и ставете го на долниот крај на листот, односно над основата на стеблото.
Преклопете ги долните краеви над филот.
Свиткајте ги страните навнатре.
И завиткајте го многу цврсто, свртувајќи ги страните навнатре на врвот. Важно е да се тркалате многу цврсто.
Ставете ги валаните лисја од лоза во тенџерето - многу блиску еден до друг. Не треба да има празнини, во спротивно полнетите лисја од грозје може да се распаднат за време на готвењето. Продолжете додека не се потроши полнењето на оризот. Останатите лисја од грозје може да се замрзнат и следниот пат ќе можете да заштедите обемна сол за сол.
Исечете лимон и ставете ги ролните со лисја од лозје. Само покријте ги ролните со вода. На крај, прелијте ги ролните со 4 лажици маслиново масло. Така што лисјата од грозјето не се распаѓаат за време на готвењето, измерете ги со чинија со дијаметар малку помал од садот.
Оставете да зоврие и намалете ја топлината, нека врие нежно околу 40 минути. Потоа внимателно отстранете ја плочата без да се запалите. Ова го правам со две вилушки. Долмадакијата послужете ја топла или ладна. Грчкиот јогурт оди многу добро со него.
И ако имате растение од тиквички во вашата градина, можете да додадете и полнети цвеќиња од тиквички на лисјата од лозата во садот.
О, и патем: Јас сум благодарен за свежи лисја од грозје. Па секој што поседува лозје е добредојден да ми пише.