Помалку калории благодарение на едноставниот процес на готвење

Научниците од колеџот за хемиски науки во Коломбо, Шри Ланка, развија метод на готвење што може значително да ја намали содржината на енергија, во зависност од видот на оризот. Клучната состојка тука очигледно е кокосово масло.

Со тестиран метод на готвење, голем дел од сварливиот скроб во оризот може да се претвори во отпорен скроб. Според извештајот, ова ја зголемува содржината на влакна и содржината на енергија може да се намали до 60 проценти, во зависност од сортата на оризот. Резултатите беа презентирани на состанокот на Американското хемиско друштво (АЦС) кон крајот на март.

Методот на готвење е тестиран на 38 видови ориз: Во водата за готвење се додава лажичка кокосово масло, проследено со половина чаша ориз. По крчкање 40 минути или вриење 20-25 минути, оризот се замрзнува 12 часа. Ова ја зголемува содржината на отпорен скроб десеткратно. Овој процес повеќе не се менува со последователно загревање или вриење.

Кокосовото масло ја прави целата разлика
Научниците го објаснуваат механизмот на следниов начин: Додаденото кокосово масло продира во гранулите на скроб за време на готвењето и претвора дел од сварливиот скроб во несварлив, отпорен скроб. Следниот дванаесетчасовен процес на длабоко замрзнување исто така ги претвора молекулите на амилоза што протекоа од гранулите на скроб за време на готвењето во отпорен скроб со поврзување на индивидуалните молекули на амилоза едни со други преку водородни врски.

Во понатамошните студии на луѓе ќе се испита кои сорти ориз се најпогодни и дали преобразбата на скроб работи и со додавање други масла.

Понатамошна информација:

---