Потрошувачка на обоени велигденски јајца
Марија-Викторија Раку,
нутриционист, студент на Факултетот за напредни студии по новинарство
Подготовките за велигденските празници се тешки и исцрпувачки за секоја домаќинка. Покрај тоа, постојат многу куќни правила, но исто така и традиционални што се следат секоја година.
И првото правило вели дека јајцата, кои треба да бидат обоени на Велики четврток, мора да се соберат од кокошки однапред. И колку побрзо, толку подобро. Тоа е, од првите денови на постот, да се посегне по осветувањето, но и за милостињата од гробиштата.
Дали е точен? Има само четириесет дена додека не се обојат јајцата, а најмалку уште десет додека не се јадат. Што ако сликав над педесет? Ние сигурно не успеваме да ги потрошиме за кратко време.
Според Одлуката на Владата бр. 1208 година "за одобрување на санитарно-ветеринарна норма за ставање во промет на јајца за исхрана на луѓето", рокот за потрошувачка на јајца не смее да го надмине рокот од 28 дена од положувањето. Покрај тоа, амбалажата во која се чуваат јајцата не смее да биде извор на контаминација.
Домаќинките често користат стари кутии или други контејнери кои не се баш соодветни за чување јајца. Да не заборавиме дека лушпата на јајцето е опремена со пори, преку кои бактериите во пакетот лесно можат да мигрираат во внатрешноста на јајцето. И овие пори стануваат пошироки со текот на времето и приближувањето на крајниот рок за потрошувачка.
Главниот ризик во овој случај е бактеријата Салмонела. Ова е бактерија што може да предизвика сериозно труење со храна. Иако јајцето е опремено со заштитна бариера, оваа бактерија сепак може да мигрира во јајцето. Ризикот од инфекција станува поголем ако јајцето не се готви правилно.
Температурата на складирање на јајцата е исто така проблем. Санитарно-ветеринарните норми ја споменуваат температурата на складирање на јајцата од категоријата А, што се свежи јајца, што треба да се трошат до девет дена по положувањето. За нив, минималната температура на складирање не смее да биде пониска од 5 Целзиусови степени.
За јајцата од категоријата Б, или оние стари над девет дена, температурата на складирање не е спомената. Иако во некои европски земји е дозволено да се продаваат јајца надвор од ладните простории до 18 дена, во нашата земја тие се продаваат во фрижидер.
Неодамнешното истражување спроведено на Државниот аграрен универзитет во Молдавија ја утврди разликата помеѓу јајцата чувани 24 дена на чување, на температура од + 16 степени Целзиусови и оние што се чуваат во фрижидер на температура од +4 степени Целзиусови. Така, оние што биле чувани на повисока температура изгубиле поголема тежина и својства во споредба со оние складирани во фрижидер.
И сега, за рокот на траење по варењето на јајцата. Откако јајцето е измиено и ставено во врела вода, неговата заштитна мембрана е уништена. Така, станува поранлива на продирање на микроорганизми, како што се Листерија или Псевдомонас. Првата бактерија може да предизвика спонтан абортус кај бремени жени, а втората - брзото влошување на јајцата.
Ризикот од инфекција се зголемува доколку варените и обоени јајца не се чуваат во фрижидер, туку на собна температура.
Препорака на неколку нутриционисти, но и ветеринари е да консумираат варени и обоени јајца за помалку од една недела. Но, сето ова - под услов да се чуваат во фрижидер.
Па, кои би биле советите за домаќинките на Велигден?
- Започнете да собирате јајца за боење две недели однапред, така што ќе имате доволно време да јадете без ризик по здравјето
- Јајцата што ги собирате чувајте ги во фрижидер за да ги зачувате нивната тежина и својства.
- Пакувањето на јајцата мора да биде чисто и лесно да се чисти за да се спречи инфекцијата
- Варете тврдо варени јајца за да ги уништите сите траги на бактеријата Салмонела
- По варењето и обојувањето на јајцата, изедете ги во рок од 7 дена за да спречите понатамошна инфекција.
- Јајцата чувајте ги варени и насликани во фрижидер
Следејќи ги овие едноставни совети, ќе ги избегнете последиците од тешко труење за време на велигденските празници.