Потрошувачка страница; ДЗЛ Дневна доза на млечни производи
„Земја“ или пакувано млеко?
Млекото е жива храна. Покрај лактобацилите, природно има и многу микроорганизми во млекото, кои се „одговорни“ за разновидноста на вкусот и конзистентноста на производите што можат да се добијат од млекото. Некои од овие бактерии се благородни, пробиотички, но постои и патогена флора, вклучително вимето на кравата и садовите што се користат за преработка на млеко, што може да доведе до болести. Токму за да се неутрализираат овие микроорганизми, млекото се консумира варено.
Доколку имаме безбеден и контролиран извор, можеме да конзумираме „кантри“ млеко, но во повеќето случаи најбезбедна опција е пакуваното млеко. Млечната индустрија обезбедува не само строга контрола на животните од кои потекнува млекото, туку последователната пастеризација, регулирање на содржината на маснотии и соодветното пакување овозможуваат да се добие производ со највисоки нутритивни квалитети за потрошувачот. Покрај тоа, таа има предност што не бара вриење.
Запомнете дека млекото е префериран медиум за култура кај многу бактерии, па затоа неговото чување, дури и за кратко време, во несоодветна хигиена и температура може да претставува ризик по здравјето.
Пастеризирано млеко или UHT?
Постојат 2 варијанти на свежо млеко на пазарот: пастеризирано млеко, кое го наоѓаме во фрижидерите во продавниците и конзервите со млеко UHT кои се на полица на амбиентална температура.
Што значи пастеризирано млеко? Млеко што се загреваше на 63-65 ° C 30 секунди или 75 ° C 15-20 секунди за потоа да се олади одеднаш. Со овој процес се неутрализираат само колониите на високо патогени бактерии, кои можат брзо да го променат производот. По пастеризацијата, млекото мора да се чува во фрижидер, а неговиот гарантен рок е неколку недели, под услов ладилникот за ладење да не биде прекинат за тоа време.
Што значи UHT пакување? Млеко што се загревало на висока температура (140 ° C) 2-5 секунди, а потоа се лади. Така, се постигнува ефикасна стерилизација, со уништување на сите патогени микроорганизми. Добиениот производ може да се чува на температура на околината, при што топлинската стерилизација е слична на онаа што ја користеле нашите баби за закуска или метеж. Со други зборови, млекото UHT може да остане на полицата не затоа што има конзерванси, туку затоа што е зовриено, исто како теглите на баба во оставата, чајната кујна. Рок на траење може да биде неколку месеци, но откако ќе се отвори кутијата мора да се чува во фрижидер и да се консумира за 2-3 дена.
Предноста на пастеризацијата и третманот со UHT е тоа што за разлика од конвенционалното вриење, на шпоретот, 15 минути до 100 ° C, овие методи овозможуваат заштита на некои хранливи материи во млекото. Краткото време на загревање прави пастеризирано млеко и UHT да содржат поголеми количини на витамини, а картонското пакување спречува оксидација на витамин Б12, кој е многу чувствителен на дејството на светлината.
Растворливите (А, Д и Е) и витамини растворливи во вода (витамин Б2, Б3, биотин) се многу стабилни за пастеризација и третман со УХТ, додека витамин Б1, Б6, Б12, фолна киселина и витамин Ц се чувствителни на топлина и оксидација.
Што е млеко во прав?
Со оглед на тоа што млекото природно содржи 87% вода, млекото во прав е дехидрирано млеко. Сувата материја оставена по елиминацијата на водата е концентрат на сите хранливи материи во млекото: протеини, масти, минерали, витамини.
Млекото во прав може да се користи или како згуснувач во јогуртите и сирењата, или како додаток на хранливи материи во различна храна. Додадено во омлети, кремови, сосови, супи или дури и во млечни производи, млеко во прав ја зголемува содржината на минерали во протеини и витамини во оваа храна, што е голема предност за децата, бремените жени и постарите лица.
Покрај тоа, витамини А, Д и Е растворливи во масти во млекото варираат во зависност од сезоната, зависно од добиточната храна. Млекото собрано во текот на летото ќе содржи 2 пати повеќе бета-каротин (провитамин А) и витамин Е, а доколку се трансформира во млеко во прав може да се користи во зима за да се балансираат млечните производи посиромашни со хранливи материи во студената сезона.
Како заклучок, млекото во прав е 100% природен концентрат на млеко и секоја мајка знае дека треба само една чаша вода за „правот“ да се трансформира во млеко.
Ладно или топло млеко?
Во најголем дел, потрошувачката треба да се направи според личните преференции, но треба да се земат предвид два аспекта:
| Зголемената температура и алкалната pH го раствораат калциумот во млекото и ја зголемуваат неговата апсорпција. Како заклучок, луѓето со хипокалцемија треба да пијат топло млеко со капка сол. | |
| Лактозата (млечен шеќер) се разложува на две составни молекули (гликоза и галактоза) со загревање. Со оглед на тоа дека гликозата има поголема моќ на засладување од лактозата (75 наспроти 17), топлото млеко ќе има поизразен сладок вкус отколку ако се консумира ладно. |
Земете лекови за млеко?
Комбинацијата на млеко и лекови може да предизвика иритација на желудникот и рефлукс, бидејќи млекото ја зголемува киселоста во желудникот и предизвикува побрзо растворање на гастро-заштитниот филм на многу апчиња.
Покрај тоа, калциумот во млекото и млечните производи може да формира нерастворливи соединенија со одредени супстанции во структурата на лековите, што ја блокира нивната апсорпција. Сите деривати на пеницилин и тетрациклин треба да се земаат без млеко за да се спречи неутрализирање на активните супстанции.
Сирењата не се јадат како млеко
Не мешајте млеко (без разлика дали е слатко или кисело) со сирење, постојат 2 различни категории на храна. Сите хранливи материи во млекото се концентрирани во сирењата, вклучително и маснотиите и калориите, така што сирењата се јадат во умерени количини! Млекото и неговите деривати се основна храна, може да се консумираат секој ден и да имаат само здравствени придобивки.
Сирењата и сирењата доаѓаат во широк спектар на вкусови и текстури, но порцијата мора да биде мала и солена од секој поглед, слична на силните есенции. Во спротивно, ако ви здосади сирењето, може да ја изгубите фигурата.