Повеќе леб!

Лебот е сè уште една од најголемите пречки на патот да се стане бикини фигура. Само погледот наназад покажува дека тоа не е сосема точно: пред 60 години луѓето јадеа двојно повеќе леб во просек отколку денес, но тогаш тешко се зборуваше за прекумерна тежина. Сосема различно денес. Јадеме многу помалку леб, но продолжуваме да стануваме подебели. Дури и ако зголемувањето на прекумерната тежина и дебелината со сите болести на цивилизацијата при влечење не може да се објасни само со пад на потрошувачката на леб, овој факт е зачудувачки. Исто така, фактот дека здравствената вредност на лебот и пецивата е далеку потценета денес: „Лебот е основа на здрава исхрана, иако зависи од количината и видот на лебот“, резимира експертот за метаболизам во Салцбург, Унив. Доз Раимунд Вајтгасер заедно.

Кога станува збор за износот, денес се вели: Може да биде значително повеќе! Според Извештајот за исхрана 2008 година, Австријците јадат во просек по 120 грама леб на ден. „Тоа е премалку“, велат лекарите и експертите за исхрана. Треба да биде од 200 до 300 грама на ден, што одговара на четири до шест парчиња леб или парчиња пециво. Најмалку половина од тоа треба да биде производи од цели зрна, бидејќи: „Постојат докази дека производите направени од цели зрна имаат корисен ефект врз кардиоваскуларниот систем и спречување на болести на рак како што се карцином на дебело црево или дојка. Сепак, овие позитивни ефекти секогаш се поврзани со избегнување на дебелина и доволно вежбање. “Она што експертите особено го препорачуваат: Производи од цели зрна од пекар во кои имате доверба. Овие се малку поскапи, но вреди и повеќе - поздрави, пополнети и со вкус.

Раководителот на Центарот за дијабетес при Универзитетската клиника за интерна медицина во Салцбург ги објаснува недостатоците на Стризел, Семел и Ко како што следува: Скробот во белиот леб брзо се распаѓа и има брз и висок пораст на нивото на шеќер во крвта и липидите во крвта (триглицериди) . Зголемувањето не е толку драматично како кај слатките, но сепак е значително. Телото реагира набрзина ослободувајќи големи количини на инсулин, при што нивото на шеќер во крвта повторно брзо опаѓа. Ова не само што наскоро доведува до глад, па дури и до жесток глад, туку на долг рок исто така до уморни регулаторни механизми на телото. Последиците: метаболички нарушувања како што се дијабетес и проблеми со метаболизмот на мастите. Со мрачен леб и особено леб од цели зрна, од друга страна, нивото на шеќер во крвта останува прилично константно. '

Она што се става или се шири на леб, исто така игра важна улога за фигурата и здравјето. И што се јаде со него. Вајтгасер: „Класичната медитеранска диета е добар пример дека дури и поголеми количини бел леб немаат негативен ефект доколку се комбинираат со многу овошје и зеленчук и малку животински масти.“ Но, оние кои имаат тенденција да бидат со прекумерна тежина, имаат дијабетес или високо ниво на липиди, би било добро да се биде внимателен со бел леб.

Придобивките од целото жито

Она што ги прави производите од цели зрна толку здрави е нивниот плус во вредните состојки. „Бидејќи брашното од интегрално брашно се произведува со мелење на целото жито, вклучувајќи ја школката и никулецот, содржи значително повеќе влакна, протеини, витамини и минерали и затоа е многу повредно во хранлива смисла од„ нормалното “брашно“, вели виенскиот нутриционист Ангела Мариксбауер и објаснува трите плус брашно од цело зрно:

–––––––––––––––
+ Повеќе влакна
Според извештајот за исхрана, Австријците трошат само 20 грама влакна дневно наместо препорачаните 30 грама. Храната богата со растителни влакна, како житарките, ве исполнува подобро и подолго, што е од суштинско значење во превенцијата и третманот на дебелината. Тие поттикнуваат подолго џвакање, што промовира плунка и ја подобрува сварливоста.
–––––––––––––––

+ Повеќе протеини
(Целото жито) леб и колачи честопати се потценуваат како извори на протеини. После месото, производите од житни култури и компирот се најважните извори на протеини во австриската диета. Во зависност од видот на житарките, тие содржат осум до 15 проценти протеини, со протеини во алеуронскиот слој (тоа е слојот што ја опкружува внатрешноста на житото, јадрото на брашното) и во Кимлинг - во производи од цели зрна - е особено вреден.
–––––––––––––––

+ Повеќе витамини и минерали
Овие супстанции главно се наоѓаат во површинските слоеви на жито, во алеуронскиот слој и во расадот. Производите од цели зрна се особено добри извори на витамини од групата Б, витамин Е, магнезиум, калиум, железо и цинк. Особено снабдувањето со железо може значително да се подобри преку производи од цели зрна. „Особено би сакал да го препорачам ова на жени во репродуктивна возраст, чиј внес на железо често остава нешто да се посакува“, вели Мариксбауер. Просо, овес, 'рж како и киноа и амарант исто така обезбедуваат многу железо. '
–––––––––––––––

Леб и колачи:
Главните сорти

Во основа, лебот се состои од брашно, сол, вода и кисело тесто/квасец. Додавање на ѓубриво, разни други видови жито, зачини, сурутка, садници, компири и други состојки, како и разни техники на подготовка резултира во разновидност од околу 150 видови леб и пецива
во Австрија.

Леб од пченица/'ржан леб:
Flourито или 'ржано брашно со до 10 проценти од другото жито.
–––––––––––––––––––

Мешан леб:
Мешан 'ржан леб содржи меѓу 10 и 50 проценти пченица; обратното е точно за мешан пченичен леб.
–––––––––––––––––––

Бел леб:
Фино пченично брашно со брашно однапред од 'рж до 10 проценти.
–––––––––––––––––––

Аванс леб:
Направено од најдобро, светло обоено ржано брашно, може да содржи до 10 проценти пченично брашно.
–––––––––––––––––––

Леб од цели зрна:
Брашно од цело жито со максимум 10 проценти други видови брашно.
–––––––––––––––––––

Сендвичи, тост леб:
Како бел леб, но без ржано брашно.
–––––––––––––––––––

Ролни, кифлички, стапчиња од геврек, кроасани:
Брашно од леб - особено фино пченично брашно.
–––––––––––––––––––

Кратки кола како бриош:
Фино пченично брашно со додадени маснотии, јајце, шеќер и обично млеко.
–––––––––––––––––––

3 одговори од главниот пекар

Како пекар со тело и душа, Франц Ерлахер од Херцогенбург (Долна Австрија) е постојано вклучен во развој на нови сорти кои се фокусираат на здравјето. Експертот за леб одговара на три прашања: MEDIZIN популарен
прашај.

? Како препознавате леб од цели зрна, ако го нема на него?

Лебот е потежок, не може да се притиска толку лесно и е помалку мек. Потемната боја игра одредена улога, но не е клучна. Лебот и пецивата направени од нормално брашно често се обоени во темна боја со меласа, сируп од темно кафеав шеќер и нус-производ на производство на шеќер. Брашно од цело зрно има прилично сивкаста нијанса, која идеално се префрла во кафеава со печена 'рж.

? Што всушност значи црн леб?

Името има историски корени. До пред околу 100 години, ржаното брашно и пченичното брашно беа обработени од различни пекари, имено, црни пекари и бели пекари. Денес црниот леб е повеќе како име во боја. На крајот на краиштата, таканаречениот леб однапред е многу лесен, но потекнува од многу фино брашно од аванс што се прави од 'рж.

? Што има со киселото тесто?

За да отече ржаното брашно, да апсорбира вода и конечно да се желатинизира, треба да се закисели. Само тогаш може да се пече. Покрај квасец, киселото тесто содржи и бактериски култури кои формираат многу специфична мешавина на млечна и оцетна киселина. Квасецот создава гас и го прави тестото лабаво. Да се направи кисело тесто е многу деликатна работа, бара вештина и талент и денес е најголемата изработка на пекарот. Во индустриското производство, сепак, лимонската киселина често се користи за закиселување. Природното кисело тесто има голема предност што лебот станува сочен и останува подолго свеж.

Ако се појави мувла, фрлете го целиот леб бидејќи габата веќе се шири внатре. Мувлата содржи канцерогени и супстанции кои го оштетуваат црниот дроб.

На лебот му треба воздух. Најдобро е да се чува во дрвен или керамички контејнер, под никакви околности во пластични кеси или во фрижидер - таму брзо станува застоен и ја губи својата арома. Но, лебот е идеален за замрзнување.