Повеќе од Цевапчици, така можете да уживате во Хрватска
„Oktopus ispod peke“ - лигњи под пепел е главната светлина на далматинската кујна.
Шпанците се колнат во Серано, црните шуми ја сакаат шунката капена во сол, а за Италијанците Парма е најдобриот избор на светот. Но, кој некогаш пробал фина далматинска шунка од Дрнис? Постои можност да се стори тоа - на Меѓународната зелена недела (од 17 до 26 јануари), каде што Хрватска е земја-партнер.
Во зборот Прсут, добиен од италијанското пршута, половина од буквите се проголтани, но шунката треба да се остави да се стопи на вашиот јазик. Својата силна и чадена арома, меѓу другото, ја должи на хрватските ветрови.
Далматинскиот регион помеѓу Јадранското Море и реката Крка добива силен бриз од континенталната, но и од медитеранската клима. Кога таканаречената бора дува од планините на северо-исток преку вентилационите ленти на салата за сушење, ја отстранува влагата од шунка.
„Топлото и влажно Југо дува од југот на островите и гарантира дека мембраната не пука и шунката останува убава и мека во средина“, објаснува Драго Плетикоса, Раководител на здружението на производители на Дрнис шунка.
И што е типично хрватско? Како прво: Нема хрватска кујна. „Нашата кујна е многу разновидна. Секој од четирите региони има свои специјалитети “, објаснува Летиција Хренковиќ од хрватското Министерство за земјоделство. Тоа зависи од соодветниот дел од земјата.
Риба се става на скара без многу помпа
Медитеранската кујна се користи на далматинскиот брег и во Истра, со многу маслиново масло. Рибите и морските плодови се печат на скара и се печат. Во Славонија, Унгарците го оставија своето влијание врз дивечот и јадењата со месо, гулаш и чорби. Во регионот околу Загреб, австриски е до точка.
Покрај Јадранот, луѓето сакаат да ја напуштат рибата, рибата, каква што е. На мајсторите за скара, шницлите од туна завршуваат на скара без многу помпа. „Но, само за кратко време, не подолго од три и пол или четири минути“, објаснува Слада Сошиќ, која стои на решетката на отворено кај „Краjeевски виногради“ (Кралски лозја) кај Задар. Во далматинската кујна, тие обично се зачинети само со маслиново масло, сол и црн пипер. Тоа е тоа Понекогаш со малку лук.
Сепак, многу завршува во тавата кога има „октопод испод пеке“: лигњи под пепелта купола. Горан Бошњак го подготвува пред отворен оган - во ресторанот „Натале“ на островот Паг. „Четири до пет чешниња лук се соединуваат со два килограми октопод и маслиново масло, четвртина литри бело вино, магдонос, компири, моркови и кромид во огромно тенџере од леано железо“, вели Бошњак.
Anелезно ellвоно покриено со пепел ја обезбедува кората
Покриено со глинено или железно bвоно, целата работа доаѓа на камен шпорет, е покриена со планини од блескав јаглен и се пече околу два часа. Тоа прави голема кора.
Во северна Хрватска, регионот околу Загреб и висорамнините околу Загорје, кулинарските задоволства веќе не се медитерански, туку унгарско-австриски: крем бисквити, кремасти колачи, слатки и срдечни колачи. Националното јадење таму е струкли.
За срдечната штрудла од урда ви треба трпеливост, многу време - и многу вежбање. Дури и тестото не се прави брзо. Кога ќе замесите брашно, сончогледово масло, млака вода, јајца и сол во грутка, тоа значи: продолжете со месење. „Најмалку 15 минути. Тоа внесува воздух во тестото. Можете да застанете само кога е мазна како кујнска маса “, вели Иван Новак.
Тестото од штрудла се влече во чаршафот со рака
Готвачот треба да знае. Тој прави 80 порции секој ден за ресторан во лозјата на „Вуглец Брег“. За да го направите ова, тој формира две топчиња од тестото, ги става на послужавник, попрскува со нив со сончогледово масло и ги покрива со алуминиумска фолија.
Додека топчињата тесто мируваат 20 до 30 минути, тој става крпа од чај на трпезариската маса и го брашно со цел да го извлече тестото. „Се вади со рака, но многу бавно и многу нежно со дланките. На крајот, рамниот леб треба да виси над работ на масата како чаршав “, објаснува Новак. Значи тој не се договори повторно.
Ставете мешавина од крем сирење, јајца, сол, масло и павлака на тестото. Потоа, двете страни се преклопуваат и се формираат во ролна со помош на чајната крпа. Она што тогаш и е потребно на улогата е одмор - овој пат три до четири часа. По 40 до 45 минути во рерна (180 степени), струкли може да се сервира.