Повеќе заштита за страдалниците од алергии на храна преку безбедно валидација на чистењето
Страница: 2/2
Резултатите од валидацијата на чистењето може да се користат и за проценка на можна контаминација од алергени. Ова е направено со употреба на „анализа на најлош случај“, која претпоставува дека сите органски супстанции се алергени.
Бидејќи алергените содржани во храната се скоро исклучиво протеини со атоми на азот, параметарот TNb за анализа на најлош случај за проценка на пренесувањето на алергени е многу позначаен отколку проценката од TOC.
TNb и преносни алергени на храна
Вработените во компанијата Девели Сенф и Феинкост спроведоа обемни истражувања со разни алергени намирници и открија дека параметарот на збирот TNb е погоден за проценка дали алергените биле пренесени или не за време на обработката на храната.
За овие тестови, беа "репродуцирани" примероци од контаминирана вода за плакнење, т.е. беа произведени дефинирани концентрации на алергиска суровина или производ во вода од чешма и примероците беа испитани во однос на нивната содржина на TOC и TNb. Како што се очекуваше, беше откриено дека и концентрациите на TOC и TNb се зголемуваат линеарно со зголемување на концентрацијата на производот.
Додека TOC вредноста може да дојде од непознат примерок за плакнење од безброј соединенија како што се јаглехидрати, масти и површински активни материи, информативната вредност на TNb во однос на присуството на протеини е многу поизбирна. Ова овозможува проценка во најлош случај во однос на алергените содржани во водата за плакнење. Резултатите се оценуваат како алергенски протеини и се толкуваат до медицинските референтни дози. Оваа пресметка гарантира дека не може да се пренесат релевантни количини на алергени во последователно производство. Процената добиена на овој начин има за цел да се исклучи пренесувањето на алергенот во фабриката на производителот на храна и да се потврди валидно чистење. Покрај тоа, процесот ги намалува трошоците, бидејќи може да се заштедат покомплексни тестови на алергени.
Заклучок
Валидацијата на чистењето е корисна алатка за проверка на ефективноста на процесот на чистење во производството на храна. TOC служи тука како универзален параметар за анализа на чистотата на растението.
Покрај тоа, TNb овозможува поселективна проценка на контаминацијата од протеини. Анализата во најлош случај помага да се процени можната контаминација од алергени, служи за безбедноста на храната, а со тоа и за заштита на потрошувачите погодени од алергии на храна. Покрај тоа, овој вид на мерење е објективен, аналитички валиден резултат од мерењето, кој е погоден како основа за проценка на опасноста на потрошувачот, со цел да се осигура дека чистењето обезбедува заштита на потрошувачот. Ова значи дека изјавата за производите „Може да содржи траги од алерген XY“ станува квантифицирана проценка на ризикот од алергија, а не само изјава за претпазливост заради одговорност.
Признанија: Овој напис е создаден во соработка со регулаторните прашања/одделот за управување со ризици во Девели Сенф и Феинкост ГмбХ.
* С. Хупах: Шимаџу Дојчланд ГмбХ, 47269 Дуизбург
Со сигурност утврдете го TOC во ултрачиста вода и при валидација на чистењето