Повторно леб од трици и ’рж.Прашање до нутриционистот Биргит Нојман - Готвење за деца
Одговор од Биргит Нојман
Не, досега немам основен рецепт, но тој треба да биде цел рецепт за храна, по можност со интегрално 'ржано брашно (?). Од здравствени причини, на моменти морам целосно да ја сменам исхраната. Оттука и прашањето за 'ржот за Лука. Бидејќи не сакам секогаш да готвам двапати, само сакав да го пуштам да учествува во „Кцрнерфраж“ и, на пример, наместо булгур, да зготви 'рж или жито од пченица.
Можеби и таму имате неколку убави рецепти?
Што е со просото и амарантот (а можеби и киноа), еднаш прочитав дека целото жито содржи многу танинска киселина што децата под 3 години не можат да толерираат - тоа е точно?
Ви благодарам и ќе се видиме наскоро,
од Krьmel_Tьrkei на 4 јануари 2005 година, во 18:46 часот
повторно леб од трици и 'рж
Здраво Ања
не треба да му давате на синот жито храна. Не само што е тешко да се џвака, туку е и потешко да се вари. Подобро однапред да готвите тестенини или ориз и дајте му ги на вашиот син.
Танините во просо, киноа и слично ги врзуваат хранливите материи и затоа не треба да ги јадат најмладите секој ден. Но, ако Лукас јаде нешто со киноа итн еднаш неделно, тоа не боли повеќе. Само тој не треба да добива такво нешто секој ден.
И сега рецепти за леб:
Подобро да се направи 'ржан леб со природно кисело тесто. На овој начин лебот се јаде полесно и има подолг рок на траење. И само сечете и јадете еден ден по печењето.
Состојки за два леба
800 гр пченично брашно (тип 405 или 550)
800 гр 'ржано брашно (тип 1150) или брашно од целосна храна
100 гр свеж квасец
1 лажичка шеќер (како храна од квасец)
приближно 1000 ml топла вода
1 лажица масло (25 g) средство за печење R 22 (Ulmer Spatz) (суво кисело тесто)
1 лажица масло (30 g) сол
1 лажица масло од едноставна салата
Хелмут ван Стрален, мајстор пекар и морнар, го разви овој рецепт (оригиналот можете да го најдете тука) и веќе го испроба на неговите едриличари. Свежиот квасец може да се замени и со 2 лажици сув квасец. Свежиот квасец е значително подобар, може да го набавите во секоја пекара (исто така и во странство) и може да се чува добро (спакуван во алуминиумска фолија) во фрижидер повеќе од 3 месеци. Ако користите сув квасец, пред-тесто е од суштинско значење.
Дел од кисело тесто се пресметува според количината на 'ржано брашно! Ако го намалите процентот, мора да го намалите и киселото!
Може да додадете и 100 гр сецкани ореви или лешници, кикирики, ф'стаци и др. Претходно печени во путер.
Новите калапи за печење леб мора да се премачкаат со масло и да се печат во рерна 15 минути за да не лепат повеќе. Забелешка: После тоа, никогаш повеќе не чистете со вода. Само избришете го!
http://www.oleswelt.de/rezepte/roggenbrot_van_straelen.html
Леб од цели зрна со кисело тесто, состојки
Подгответе го пред-тестото
и пушти се
300 гр интегрално брашно
300 гр интегрално 'ржано брашно
400 мл млака вода
3 лажици кисело тесто
8-10 часа време на одење (во зависност од
Околина/температура)
Додадете во пред-тестото
и замеси
150 гр интегрално брашно
150 гр интегрално 'ржано брашно
без вода
1 лажица масло од целата морска сол
1 лажичка цела ким
2,5 часа време на одење
40 минути време за печење
Почетна температура 220 °
по 10 минути до 200 °
Инструкции за подготовка на тесто за леб
Брз водич за пред-тесто
* Измешајте го свежо меленото, фино интегрално брашно ('рж и измешано напишано) со млака вода во слатка пулпа и измешајте во киселото тесто.
* Ставете го на топло и без нацрт место во кујната и оставете го да одмори осум до десет часа (во зависност од собната температура, идеално 30 ° C) додека тестото не се крене и не формира многу мали меурчиња. (Не заборавајте да ставите малку кисело тесто настрана за следниот пат!)
* Се шири брашно од цело зрно на таблата за печење и чувајте го брашното подготвено за месење.
* Ставете го целото пред-тесто на купот брашно и постепено замесете го постојното брашно. Измешајте во лажица сол и зачини по вкус. Продолжете да додавате брашно и да месете додека не добиете тесно тесто што ја држи формата.
* Посипете ги корпите со брашно и ставете го во претходно формиран леб. Леб од цели зрна од ТОП-Ема
* Оставете го тестото за леб да се крене во корпите околу 2,5 часа. Исто така, имајте на ум дека оптималното време на одмор може да варира во зависност од температурата во просторијата. Ако тестото оди премногу долго, може да се случи лебот да има малку кисел вкус.
* Ставете го тестото за леб во корпите на плехот (никогаш не печете во корпи! Корпите се користат само за обликување) и печете во загреана рерна на 200 ° C околу 45 минути.
кисело тесто
само-направени,
не може да биде полесно.
Пристап на кисело тесто - рецепт
Земете приближно 50 гр ситно мелен 'рж и додадете млака вода додека не се формира мазна паста. Ставете ја ржаната каша во чаша, сад или чаша на топло место, покријте ја со фолија и оставете да се одмори, мешајќи еднаш на ден. Наскоро можете да видите како се формирале мали меурчиња, а по една недела основниот пристап е толку истрошен што може да се користи за ваш леб. Понатаму, чувајте го киселото тесто во фрижидер под клуч и мешајте го секој ден за да не стане лошо и мувлосано.
http://www.top-getreidemuehlen.de/rez_brot1.shtml
Ова може да го направите на трици насекаде.
Устата тука е супер едноставен рецепт за леб (без кисело тесто):
250 гр пченично брашно
250 гр брашно по ваш избор просо, ориз, јачмен, 'рж. )
2 лажички сол
1 лажичка шеќер
Измешајте 1 П сув квасец
Додадете 250 гр матеница, промешајте и добро месете. Оставете го тестото да одмори. Месете го тестото повторно и истурете во добро подмачкана тава за леб. Потоа повторно покриен Ѕ нека се крене. Четкајте со млака вода и печете околу 1 час на средната решетка во електрична рерна загреана на 225 ° С. Ставете го садот со вода во рерна. Оставете го лебот да се олади на решетка