Повторно откриен зимски зеленчук - BZfE

Долго време тие беа скоро заборавени, но сега се вратија во мода. Станува збор за зеленчук како што се пашканат, цвекло, црн салсафик, репа или артишок од Ерусалим.

Совет на IN-FORM.de

Трендот кон регионални и сезонски производи придонесува за фактот дека сè повеќе потрошувачи го ценат овој зеленчук. Во некои ресторани повторно можете да најдете стар зеленчук на менито.

Curубопитен? Потоа пробајте го вкусниот зимски зеленчук. Прочитајте овде што треба да внимавате при купување, складирање и подготовка.

Репка

Бидејќи рутабагите се одгледуваат главно во северна и источна Германија, тие се малку попознати таму отколку во другите региони. Во тешките зими од Првата и Втората светска војна, репката била една од ретките намирници достапна за многу луѓе и добила репутација на „оброк на сиромашен човек“. Не е ни чудо што на луѓето засега им е доста од репка. Но, сега бранот се сврте. Кога купувате, не треба да избирате преголеми копии. Помалите цвекло обично се понежни.

Подгответе се

Се повеќе потрошувачи го ценат нивниот вкус и нивните разноврсни опции за подготовка. Репката не се користи само за супи и чорби, туку и за гратин или пире. Вреди дури и да се испроба како сирова храна. Во секој случај, подготовката започнува со лупење. Theолтата пулпа се појавува под зелено-жолтеникава до виолетова кожа. И така, може да продолжи со подготовката:

Супа од медитеранска репка

состојки (4 лица):

1 голема репка
2 гранчиња лимонска мајчина душица
сол
750 мл зеленчук
200 мл крем
250 мл сок од портокал
4 лажици крема фраш
Василиј заминува
некои ким семиња по вкус

Подготовка:
Исечете ја излупената репка во големи коцки. Гответе со мајчина душица и сол во зеленчук. Потоа пире, рафинирајте со крем и сок од портокал. Се редат во чинии за супа или чинии и се украсуваат со кукла крем-фраш и лист од босилек. Додадете семе од ким по вкус. Свеж леб од циабата има добар вкус со него. (Извор: wochenblatt.com)

Совет: Ако не ја користите целата репка за сад - една репка може лесно да тежи 1,5 кг - остатокот можете да го ставите во вреќа за замрзнувач и да ја ставите во фрижидер. Ова ќе го задржи свежо неколку дена.

состојки

Репките се малку калорични и содржат z. Б. Витамин Ц, калиум и бета-каротен (претходник на витамин А).

пашканат

Yellowолтеникавата до светло-кафеава цвекло, кои се нешто подебели во горната област, се стеснуваат кон дното и имаат бело месо, тоа се пашканаси. Овој зеленчук може да порасне долг и до 40 см. Но, подобро е да купите помали цвекло (долги до 20 см) затоа што се малку понежни. Пашканатот може да се чува во преградата за зеленчук во фрижидерот неколку дена. За да спречите пребрзо сушење, завиткајте ги во влажен кујнски крпа или чувајте ги во влажен песок. Кога се чуваат отворени, тие брзо омекнуваат. Пашканатот има слатка арома и е многу сварлив. Затоа тие се исто така многу популарни во храна за бебиња - на пример како состојка во каша од зеленчук, компир и месо.

Подгответе се

Пашканатот се чисти со четка за зеленчук или ретко се лупи или гребе со лушпа од зеленчук. Овој зеленчук може да се ужива и суров или варен - слично на морковот. Помал, млад пашканат е многу погоден како супа. Коренскиот зеленчук има одличен суров вкус како салата.
Пашканатот е особено ценет како пире во англиската кујна. Има вкус малку повеќе ароматичен од пире од компири. Еве совет за рецепт:

Пире од пашканат

состојки (4 лица):

600 гр пашканат
200 гр компири (брашно)
200 мл млеко
100 ml шлаг
1 лажица масло путер
Сол, бибер, свежо рендано морско оревче

Подготовка:
Излупете го пашканатот и компирот, исечете ги на парчиња и варете во солена вода околу 15 до 20 минути додека обајцата не омекнат. Истурете ја преостанатата вода за готвење. Топло млеко и путер во тенџере и додадете во мешавината од пашканат и компир. Целата работа испасирајте ја со пире од компири и зачинете со сол, малку бибер и морско оревче. Пирето од пашканат оди добро со јагнешко, патка или дивеч.

Совет: не ги фрлајте лисјата од пашканат! Исечени на мали парчиња тие рафинираат салати и јадења од пашканат.

состојки

Пашканатот има многу скроб, што ги прави полн зеленчук. Забележителни се и нивната содржина на витамин Ц и калиум.

Артишок од Ерусалим

Тие се со големина на компир, неправилна форма (како ѓумбир), имаат тенка кафено-жолта до црвено-виолетова кожа и бела пулпа: артишок од Ерусалим. Главно се одгледува во јужна Германија. Во некои области тие се нарекуваат и копнени артишок. Соодветно на тоа, има слатка арома слична на артишок. Stayе остане свеж до четири недели во затворен сад во фрижидер.

Подгответе се

Артишок од Ерусалим како гратин

Тенката кора не мора да се отстранува, можете да ја јадете со вас. За да го направите ова, отстранете ја преостанатата почва на садот темелно со четка од зеленчук под млаз ладна вода. Ако сакате да го излупите овошјето, излупениот овошје треба да го наминете со малку сок од лимон за да не порумени.

Без разлика дали е крем супа, палачинка, пржена или запечена, како киче или тепсија, опциите за подготовка на артишок од Ерусалим се многу разновидни. И: исто така можете да јадете артишок од Ерусалим сирова. Како салата од суров зеленчук, артишокот од Ерусалим може многу добро да се комбинира со друг зеленчук како моркови, цвекло, целер, како и со јаболка или портокали. Постојат многу привлечни предлози за рецепти тука:
topinambur-manufaktur.de/Topinambur-Rezepte

Патем: Шнапс е направен и од артишок од Ерусалим.

состојки

Артишокот од Ерусалим е познат по својата висока содржина на инулин. Инулинот е влакно што се користи во организмот независно од инсулин и не предизвикува толку брзо зголемување на нивото на шеќер во крвта. Затоа, овој зеленчук е погоден и за дијабетичари. Инулинот исто така обезбедува сладок вкус и делува заситено.

Совет: Потрошувачката на артишок во Ерусалим може да предизвика замаглување кај некои луѓе поради високата содржина на инулин. Затоа, чувствителните луѓе треба прво да пробаат мали делови.

Црна салсифицира

Салсифицираат се долги, тенки стапчиња кои претежно се уште се покриени со земја. Кога купувате, изберете стапови што е можно поцврсти, овие се претежно свежи. Ако не обработите салсификација веднаш, можете да ги чувате во чиста, влажна кујнска крпа за една до две недели во одделот за зеленчук во фрижидерот.

Чистење

Црна салсификација се чисти како моркови. Можете да ги излупите со лушпа, да ги изгребате со остар нож или да ги исчистите со растителна четка под млаз вода. Подебелите корени полесно се лупат затоа што седат подобро во раката. Но, бидете внимателни: чистењето на салсификатот е лепливо, бидејќи при сечење се ослободува млечен, леплив сок, кој ги обојува вашите раце. Затоа треба да носите ракавици за еднократна употреба секогаш кога е можно. Бидејќи излупените салсификуваат кафеави веднаш, најдобро е да ги ставите директно во оцет или вода со лимон измешана со малку брашно. Тоа го спречува заруменувањето.

Подгответе се

Салсифицирај од сопствената градина

Salsify има зачинет, малку вкусен вкус. Поголемиот дел од времето тие се варат. Класичното како гарнир за компири и месо (особено вкусно со говедско и дивеч) оди вака: парните салсафици со големина на залак испарете ги во малку солена вода околу 20 минути. Измешан со бешамел сос или фрлен во путер и посеан со свеж магдонос, зеленчукот е едноставно вкусен! Може да се користи и во супи, тепсии, како пире или пржени во тавата. Или можете да уживате во неа како сурова салата од зеленчук со моркови, ореви и јаболка. Облекување со јогурт со сок од лимон, свежи билки и малку рен има добар вкус со него.

состојки

Црна салсификација е важен снабдувач на железо. Порција од 200 гр обезбедува повеќе од 6 мг железо. Препорачаниот внес на железо е 10 mg/ден за мажи и 10-15 mg/ден за жени. Овој зеленчук е исто така добар извор на железо за вегетаријанците и за луѓето со зголемено барање за железо (на пример, бремени жени). Покрај тоа, црниот салсифик е малку калоричен и содржи разни витамини од групата Б, калиум, магнезиум, фосфор и растителни влакна.

Цвекло

Цвеклото е кружно до издолжено цвекло со темно црвено месо и тенка, темна кожа. Свежото цвекло може да го препознаете со фактот дека тие се колку што е можно поцврсти и имаат мазна, неоштетена кожа. Тие можат да се чуваат во одделот за зеленчук во фрижидерот добри две недели. Цвеклото останува свежо неколку месеци во кофа исполнета со влажен песок во кул визба.

Подгответе се

Гответе го цвеклото во рерна

Повеќето потрошувачи знаат кисела цвекло во кисела пијалак оцет или веќе претходно зготвена и запечатена во вакуум во пластичен филм. Цвеклото може да се ужива во пареа, пржено, варено и сурово. Ако имате соковник, може да пиете и цвекло од цвекло како сок. Заедно со сокови од моркови и јаболка добивате вкусен и здрав коктел.
Или како за вкусна, сочна салата од сурова цвекло?

Салата од сурова цвекло

состојки (4 лица):

3 средни цвекло
1 морков
1 јаболко
Балсамичен оцет, маслиново масло
малку шеќер или јаворов сируп
евентуално ореви

Подготовка:
Излупете го цвеклото, морковот и јаболкото. Подобро е да носите ракавици за еднократна употреба при лупење на цвеклото, бидејќи пулпата силно дамки. Четвртина и јадро јаболко. Изрендајте сè ситно (фино како за салата од морков). Ова е многу брзо во процесор за храна со додаток за распрснување. Зачинете го суровиот зеленчук со 3-4 лажици маслиново масло, 4-5 лажици балсамичен оцет и малку шеќер или јаворов сируп. Ако сакате, салатата можете да ја рафинирате со неколку ореви.

состојки

Освен витамини од групата Б, витамин Ц, калиум и железо, цвеклото содржи особено секундарни растителни материи (на пр. Флавоноиди, бетаин), за кои се вели дека имаат ефект на промовирање на здравјето.

Патем: Не бидете изненадени: ако сте јаделе цвекло, урината може да има црвеникава боја.

Повеќе информации за повторно откриен зеленчук

Каде можете да го купите овој зеленчук?

Тие можат да се најдат, на пример, во добро снабдени супермаркети, продавници за зеленчук, неделни пазари и во некои земјоделски продавници. Презентираниот зеленчук е класичен зимски зеленчук. Тогаш е висока сезона

Кога има пашканат, цвекло, црн салсафик, репка и артишок од Ерусалим во сезоната?

Пашканат: ноември до февруари
Цвекло: септември до март
Салсифицирај: од октомври до февруари
Швеѓанец: ноември до февруари
Артишок од Ерусалим: септември до ноември

Можете ли да го замрзнете овој зеленчук?

Да, можете да го замрзнете и овој стар зеленчук. За да го направите ова, тие се мијат, чистат или излупени и се сечат на парчиња. Тие треба да бидат големи колку што сакате да ги обработите подоцна. Потоа тие се бланширани. Со бланширање се деактивираат ензимите кои ја расипуваат храната и ја зачувуваат бојата. За да го направите ова, ставете ги парчињата зеленчук накратко (приближно 3-5 минути) во врела вода. Потоа отстранете го зеленчукот, исцедете го во сито, исплакнете со ладна вода и оставете го да се олади. На крај, ставете го зеленчукот во делови во вреќи за замрзнувач, цврсто затворете го и ставете го во замрзнувач.
Цвеклото не треба да се бланшира само кратко пред да се замрзне, туку да се готви.