Практична книга за готвење
Болната кујна е исклучително важно поглавје што не треба да недостасува во ниту една книга за готвење. Во случај на сериозни болести, диетата ја пропишува лекарот, чии упатства потоа се следат точно. Сепак, честопати, упатствата се понејасни, со тоа што се пропишува лесна диета или суштинска диета. Во такви случаи, следново треба да послужи како навестување.
Диета за акутни заболувања
За акутни болести е потребна лесно сварлива, но силна диета. Храната обично се служи во течна форма, месен чај, плус брашно, гриз и ориз во светло супа од месо, што можеби е разгоено со изматено јајце. Супите направени од овесна каша, овесна каша и мешунки се особено хранливи. Пијалокот е кул, а не многу засладени овошни лимонади. Ако лекарот препишал тешко вино, може да се послужи и во форма на желе, што обично се прифаќа како големо освежување.
Диета за обновување
Во обновување, главната работа е да се подигнат потонатите сили. Добро напои сардела, остриги и лесно солен кавијар се препорачуваат за да се отвори апетитот. Ако желбата се зголеми, треба да се биде внимателен да не се претера и, пред сè, да се даде само на пациентот мали порции. Покрај лесните супи од млеко и јајца, дозволени се јадења со месо: млад гулаб, младо пилешко, телешко месо, нежно печено говедско месо, посно овчо месо и живина, сите несечкани и испарени во путер. За промена може да се сервира и лосос, пастрмка, штука и штука. Како дополнителен леб се додаваат гриз, бисер јачмен, ориз, јуфки подготвени како каша, како и пире од компири, спанаќ, карфиол или пире од под, како и аспарагус. Исто така се препорачуваат пареа од овошје и овошен желе, бидејќи болните обично ги земаат со задоволство.
Следното треба да се избегнува целосно во болната кујна: свинско, гуска, патка, видови зелка, зеленчук од корен, црн леб, тешки колачи и колачи. Зачините треба да се користат само во многу ограничена мерка, топла зачини треба да се избегнуваат целосно. Исто така, оцетот треба целосно да се избегнува, додека лимонската киселина е често корисна.
Повеќето супи од месо наведени во Дел 4 се погодни за болни, но ако е можно без зачини. Ве молиме, погледнете ги бр. 6, 11, 13, 16, 21, 24. Следниве супи се исто така погодни за болните: 41, 42, 53, 56, 65, 66, како и скоро сите супи со вода.
Најдоброто говедско месо без маснотии и жито се сече на мали парчиња со големина на орев и се става во чисто, исплакнето шише со широк врат. Цврсто ги плутате, завиткајте ги во кујнска крпа и ставете ги во сад со ладна вода на оган; штом ќе зоврие водата, проверете дали продолжува да врие и, доколку е потребно, додадете повеќе врела вода. Откако месото се готви во шишето околу 4 часа, извадете го шишето, отворете го и истурете го сокот од месо што се формирал преку ленено платно. Овој чај од месо му се дава на пациентот со лажица на рецепт.
Полека варете сецкан црн дроб и слезина, како и сецкана коскена срцевина со билки од супа долго време, истурете ја супата низ сито и послужете ја со тост (тост леб) или како супа со прилично меки варени јуфки.
Ова е направено од мешунки во прав, што е достапно во аптеките и аптеките, со истурање на мешунките во ладна вода во зовриена вода и зовривање со додавање сол и путер.
Колку што самите риби се хранливи, тие во голема мерка се несоодветни за храна за болните. Пастрмка, штука, штука, ѓон или крап може да се сервира на болни луѓе само ако овие риби едноставно се варат во солена вода со кромид. Сосот подолу најдобро се служи со овие риби. Остригите и лесно солениот кавијар се вари лесно и се исклучително хранливи и затоа им се препорачуваат на болните.
Подготвувате оброк од лесна пот, ја додавате водата во која сте ја зготвиле рибата и го готвите сосот додека не стане чист. Потоа додадете 2 лажички бујон и промешајте парче свеж путер непосредно пред сервирањето.
Исто така, многу зеленчук добро се поднесува од некои болни луѓе, со исклучок на сорти од тешка зелка и репка. За подготовка, запомнете дека и тука зачините треба да се избегнуваат што е можно повеќе, и дека путерот е најварлив од сите масти. Еве некои особено погодни зеленчуци: карфиол, аспарагус, салсафик, млади мешунки, пире од мешунки и пире од компири.
Варете го карфиолот подготвен според упатството во солена вода додека не омекне, го смачкате и тријте го преку сито. За да го направите ова, додадете 1 жолчка од јајце и парче путер, ставете ги садовите во сад со врела вода и промешајте го изматениот карфиол во сосот додека не загрее зелката и не се свари јајцето.
Црна салсификација или скорзона се чистат според упатствата, се варат во солена вода додека не омекнат и поминуваат низ сито. Потоа ќе направите малку зовриена слатка павлака, додадете го пирето заедно со малку рендан леб и оставете го да зоврие додека не се изедначи. На крај, пробајте го садот со сол.
Јадења со месо за болни
Сите масни и зачинети јадења треба да се избегнуваат од јадењата со месо. Свинското месо е сосема несоодветно за болните; Телешко, овчо месо, делумно живина и елен, но без обеми, се најсоодветни.
За опоравувачи. Тепсијата што се користи за овие стекови од говедско месо се шири со путер и се покрива со слој од 3-4 сурови компири кои се исечени на парчиња и попарени. Згора на ова ставате 2 прилично дебели парчиња говедско филе што сте ги чукнале претходно и прелијте ги со чаша супа од месо. Откако ќе го зарумените садот на силен оган, оставете го нежно да испари над нежен оган околу 20 минути. Бифтекот од говедско месо се служи во тенџерето.
125 грама печено телешко месо и исто толку месо од пилешко или мисирка се мерат ситно. Потоа направете лесен оброк од пот од 1 лажичка путер и иста количина брашно, промешајте 3 лажици слатка павлака, така што ќе добиете густ сос и оставете го месото да зоврие во него. Откако ќе го зачините со сол, додадете малку ситно измерен магдонос.
Парче сочен дивеч од средина се мери ситно, се меша со 1 лажичка Мадеира, 2 лажички бујон и 1 жолчка и се зачинува со сол. Пирето се прави топло во водена бања и се сервира веднаш, но внимавајте пирето да не оставате во топла вода премногу долго, бидејќи јајцето и месото потоа ќе станат тврди.
Речиси сите компоти се погодни за болни. Во случај на овошје со поцврста кожа од сливи, цреши и слично, кожата се отстранува или пред да се готви или потоа со давање на овошје во форма на пире. Сос од јаболка е секогаш најздравиот и најлесниот компот. Од конзервирано овошје, шеќерните овошја и овошните желеа се добро прилагодени за болните, додека овошјето од оцет не може да се даде. Конзервираното овошје, во чија подготовка се користи ѓумбир, треба да се смета како особено корисно и исто така да го зајакнува стомакот. Зелената салата е особено препорачана за некои болни луѓе, но секогаш се подготвува со лимонска киселина. За луѓето со дијабетес, сахаринот се користи за компоти наместо шеќер. За конзервирање, погледнете го следниот рецепт:
Овошје во сахарина за дијабетичари (оригинален рецепт)
За 1 килограм рибизли, цреши, јагоди или малини, 4 грама сахарин се раствораат во малку рум. Ако користите премногу сахарин, лесно може да се појави непријатен вкус. Осудените рибизли се ставаат без вода, се остава полека да се варат, растворената сахарина постепено се додава и смесата се меша еднаш. Истото важи и за јагоди и малини. 1 килограм цреши се меша со Ѕ литри вода, инаку процесот е ист како и рибизлите.
Јајца и колачи за болни
Овие се во целина малку претешки за болните, но има и голем број од нив кои не се тешки за варење и, бидејќи се исклучително хранливи, треба да им се даваат на болните почесто ако докторот дозволи.
Следниве рецепти од Дел 14 треба да бидат соодветни: Бр. 10, 16-18, од Дел 16 бр. 20-26, 40, 46, 47.
Ладни десерти за болни
Студените, слатки јадења може да им се даваат само на пациентите со претпазливост, но тие секогаш се земаат со задоволство и честопати се одлично освежување каде што е дозволено. Број 10, 13, 14, 15, 16, 47 и слатките желеа од сек. 18 се соодветни.
Оставивте бисерна саго или тапиока да киснат со црвено вино, шеќер и сок од малина и дајте ги откако ќе се олади.
Победете жолчка од јајце со 1 лажица шеќер додека не се запени и додадете чаша вино шери или 1 лажица арак или рум. „Можете исто така да додадете малку растворен агар-агар и снегот од белка од јајце и да оставите кремот да се зацврсти.
Меѓу пијалоците кои честопати се препишуваат дури и на болни, млекото е на прво место. Само кога некој е апсолутно сигурен дека млекото доаѓа од совршено здрави крави, може да му се даде да пие сурово, во спротивно треба да се вари темелно. Млекото за слабеење не е добро бидејќи ќе ги отстрани мастите и ќе го отежне варењето. На рецепт на лекарот, често се дава сурутка подготвена според следниот број.
Варете 1 литар свеж кравјо млеко и додадете 5 грама оцет на почетокот на вриење. По мелењето, полу ладената течност се цеди, се вари со изматена белка, повторно се цеди, се меша со 10 грама карбонатна магнезија и се истура преку хартија за размачкана. „Многу е полесно да се направи сурутка со пастили од сурутка што ги купувате во аптека. Направете 1 голема чаша свежо млеко, додадете пастила од сурутка кога е жешко и оставете го млекото да се излади, по што ќе го истурите преку крпа.
Кинескиот чај е скоро секогаш несоодветен пијалок за болните. Сите поефикасни се добро познатите чаеви како домашни лекови: чај од камилица, пеперминт и валеријана, кои или се приготвуваат како нормален чај или се ставаат со ладна вода и се остава да се стрмни 12 часа. Чајот направен од корен од бел слез или стар чај е одличен лек за кашлање и засипнатост, додека инфузијата од лисја на жалфија е добра гаргара за воспаление на грлото.
Исландска мов или Карагемос
Мовот, кој некој го купува во исушена состојба, се натопува преку ноќ и горчливата вода се истура следниот ден. Потоа мов се вари со свежа вода неколку часа и се цеди. Чајот го пиете топло со шеќер.
6 до 8 исушени смокви, грст јорговано цвеќе и 1 чаша полна со јачмен се варат со 2 литри вода 1 час. Откако пијалокот ќе се просее, го мешате со бели бонбони и му давате топло да се напие.
Користете 2 лажици чај од дојка, кој го купувате измешан во аптека, исто така, Ѕ лажички мелен салмиак, 1 парче сладок корен со должина на прстите и парче слатка од кафеава карпа со големина на јајце. Чајот од градите се прави со Ѕ l ладна вода и се вари Ѕ час; потоа ги додавате другите состојки и го оставате чајот да се стрпи на жешко место додека сè не се раствори.
Измешајте сок од половина лимон со 50 гр шеќер во чаша вода, наполнете го со топла вода, промешајте добро, така што шеќерот се раствора, и пијте ја лимонадата прилично жешка.
Печете неколку избрани, измиени и исушени јачмен во тава додека не изникнат зрната, па сварете го со печена кора од леб, малку шеќер, цимет и горчлива кора од портокал во 1 литар вода 1 час и ја цеди водата преку сито за коса или салфетка.
Вода од кора од леб или тисане
Истурете 250 гр застоена кора од леб со 1 литар врела вода, додадете малку сок од лимон и шеќер, зовријте ја кората еднаш со неа, оставете ја да се излади и процедете ја водата низ сито за коса.