Правилно користење маслиново масло Маслиново масло за пржење - ÖKO-ТЕСТ

Автор: Бенита Винтермантел | Категорија: Храна и пијалоци | 02/08/2020

пржење

Овошно, курва или малку горчливо: маслиновото масло дава убава арома при јадење. Но, не секое маслиново масло е погодно за пржење.

  • Најдобро е за запечување на високи температури и за пржење во длабочина рафинирано маслиново масло.
  • Во ладно цедено (мајчин) Спротивно на тоа, маслиновото масло е само непроблематично за печење и печење до 180 степени.
  • За ладни јадења подобро е да се прибегне кон високо квалитетно девствено маслиново масло, се смета за поздраво од рафинирано маслиново масло.

Дали маслиновото масло е погодно за пржење?

Хоби-готвачите честопати не го сфаќаат тоа премногу сериозно: Тие понекогаш користат путер, понекогаш сончогледово масло, па дури и маслиново масло за пржење. Ако тавата е навистина жешка, може да биде до 200 степени. Но, не сите масла добиваат толку високи температури, постои ризик да се формираат токсични соединенија како што се акриламид или акролеин.

Ако сакате да користите маслиново масло за пржење, затоа треба да разликувате ладно цедено (природно) и рафинирано маслиново масло.

Пржење со маслиново масло: ова се разликите

Постојат два вида маслиново масло: ладно цедено (природно) масло и рафинирано масло.

Рафинирано маслиново маслој е хемиски обработена и скоро нема здрави состојки. Како резултат, маслото веќе не содржи никакви супстанции што можат да бидат опасни ако се запалат. Затоа е безопасно на високи температури. Рафинираното маслиново масло може да го препознаете по тоа што етикетата не содржи „екстра“ или „мајчин“.

Ладно цедено (девствено) маслиново масло има овошен или курва вкус карактеристичен за маслиновото масло, кое рафинирано маслиново масло го нема скоро во целост. Ладно цедено масло е поздрава опција, но не треба да го загревате (над 180 степени). Ако планирате да користите маслиново масло само за умерени температури или за ладни јадења, ладно цедено масло е секогаш подобар избор.

Полинезаситени масни киселини: здрави, но чувствителни на топлина

Нутриционистите ги делат масните киселини во три групи: заситен, мононезаситен и полинезаситени Масни киселини. Секое масло содржи различни пропорции на овие масни киселини.

Масните киселини се важна референтна точка кога станува збор за прашањето колку е масло стабилно на топлина или чувствително на топлина. Масла со висок процент полинезаситени масни киселини Според ДГЕ, овие масла се особено здрави, но овие масла не можат да толерираат топлина. Повеќе мононезаситени масни киселини содржи масло, толку е посоодветно за лепење.

Опасност по здравјето: избегнувајте ја точката на чад

Без оглед кое масло користите, не треба да се прегрее. Ако маслото започне да пуши или пуши, тоа е премногу топло: Ова се нарекува т.н. Точка на чад. На оваа температура, маснотијата се распаѓа и се формираат штетни трансмасни киселини.

Кое масло е најдобро за пржење?

Не мора да биде маслиново масло за пржење. Другите масла и масти се добри и за повисоки температури:

  • Разјаснет путер
  • масло од кикирики
  • Кокосово масло
  • Палмино масло
  • Масло од репка
  • Сало
  • масло од сусам
  • Масло од соја
  • Масло за пржење на сончоглед

Важно е да се знае: Дури и со масла како сончогледово масло, масло од репка, масло од софон и сл., Рафинираните масла се погодни за високи температури, нерафинираните, т.е. ладно цедени, не се.

Овие масла не се погодни за високи температури:

  • ладно цедено маслиново масло
  • Масло од семки од тиква
  • ленено масло
  • Пченкарно масло
  • нерафинирано сончогледово масло
  • Масло од орев