Правилно подготвување зеленчук Врие, чорба, пржење
Зеленчукот треба да биде на нашето мени секој ден, бидејќи содржи многу витамини, минерали и растителни влакна, како и секундарни растителни материи. Начинот на подготовка ја одредува хранливата содржина и вкусот на зеленчукот. Морам да признаам дека до пред неколку години всушност готвев само зеленчук или го печев во рерна. Во меѓувреме, ова малку се смени и јас исто така многу често пареам. Но, има уште повеќе начини да се подготви зеленчук - составив преглед за вас.
За жал, хранливите материи секогаш се губат кога се загреваат - дури и ако зеленчукот нежно се загрева. Затоа е најдобро зеленчукот воопшто да не се преработува, туку да се јаде суров - затоа што тогаш содржината на хранливи материи е најголема. Но, постојат зеленчуци кои не треба да се јадат сурови, бидејќи се толку неподносливи, па дури и отровни. На пример, компири, боранија и караница треба да се варат. Покрај тоа, печурките (со исклучок на печурките) не смеат да се јадат сурови.
За тоа како да јадете повеќе зеленчук, можете да прочитате во овој напис.
готви
Готвењето е најчестиот метод за подготовка на зеленчук - но не е идеално за зеленчук бидејќи готвењето ги уништува минералите и витамини растворливи во вода и ги ослободува во водата за готвење.
Бланш
При бланширање, исчистениот зеленчук се става во зовриена солена вода 2-4 минути и потоа се гасне со ледена вода за да се заврши процесот на готвење. Се задржуваат најважните хранливи материи. Зеленчукот со кратко време на готвење, како што се спанаќот од лисја, швајцарската блитва, грашок од шеќер или моркови, се најдобри за бланширање.
Готвење на пареа
Кога се испарува, зеленчукот се става во сито во тенџерето или во посебен пароброд. Зеленчукот се готви со помош на пареа и нема директен контакт со водата и не е потребно масло или маснотија. Како резултат, зеленчукот се готви нежно, а повеќето хранливи материи се задржуваат, а зеленчукот останува убав и јасен. Готвењето на пареа е најнежниот начин за загревање на зеленчукот. Брокулата и карфиолот се особено добри.
Користев многу ефтин вметнувач на пароброд * подолго време, сега го користам мојот вметнувач на пароброд WMF со повисок квалитет * како и влошката на пароброд на шпоретот под притисок *.
Пареа
Кога пареа зеленчукот се подготвува со малку или без течност. На домати и краставици, на пример, не е потребна дополнителна течност бидејќи тие природно содржат доволно вода. Големата содржина на вода во зеленчукот се користи за развој на пареа. За зеленчук кој не содржи многу течност, се додава мала количина на вода или супа. Кога се испарува, важно е да се користи добро прилагоден капак што не се отвара премногу често за време на процесот на готвење. Треба да се изберат температури под 100 ° C, особено кога испаруваат во сопствената течност, бидејќи зеленчукот може инаку да гори.
Скара, печење и печење
Работи на скара, печење и печење на високи температури, што доведува до губење на хранливи материи. Затоа, ако е можно, треба да се скара, да се пече и да се пече на температура од 160-180 ° C - барем некои минерали се задржани.
Во суштина, колку се пониски температурите и колку е пократко времето на готвење, толку подобро!