Право брашно за печење пица
Оние кои својот леб го заработуваат со готвење или печење, обично се свесни дека квалитетот на употребената храна има значително влијание врз квалитетот на крајниот производ. На крајот, можете да навестите само нешто вкусно и вкусно од добри, квалитетни состојки. Истото треба да се однесува на состојките на нашето тесто за пица. Неговата главна состојка е брашното - а исто така и со Брашно од пица има големи разлики. И по цена и по вкус.
Пченично брашно се користи за тесто за пица во неговата оригинална форма. Пченично брашно се прави со мелење пченица во мелница. По мелењето во брашно, се состои од јаглехидрати, глутен, вода, како и витамини и минерали. Пченичното брашно, пак, доаѓа во различни верзии, т.н. типови. Веројатно тоа го знаете од супермаркет.
Во нашиот дел од светот во супермаркетот обично доаѓате во контакт со пченично брашно од типот 405 и од типот 550. Бројот покажува колку витамини и минерали сè уште содржат брашно на 100гр. Добро снабдените супермаркети или продавници за здрава храна, исто така, носат пченично брашно со повисок квалитет, на пример, во типовите 812, па дури и 1050 - но овие брашно се поскапи, а не за масовниот пазар. Може да се наведе: Колку е поголем бројот, толку поинтензивен е вкусот и е богато со минерали брашното. Висок број на број на брашно за многу вкус.
За нас пекарите за пица, покрај вкусот, важен е и факторот Лепак протеини, познат и како глутен. Количината е одлучувачка за способноста за печење. Глутен осигурува дека тестото е еластично и се крева и едноставно не остава рамна, тврда рамна торта по печењето. Количината на глутен протеин затоа игра голема улога во производството на тесто за пица.
За разлика од на пример италијанското брашно, германското брашно има помалку глутен (помеѓу 7% и 9%). Канаѓанецот има најголем процент на глутен Брашно од манитоба, што е многу скапо во Европа. Кога правите тесто за пица, се препорачува италијанското Пченично брашно тип 00 (или Типо 00) за употреба. ТИПО 00 е вид на брашно од пченица сличен на оној во Германија, но според италијанскиот стандард. За жал, не е толку едноставно. Во Италија постојат различни видови брашно TIPO 00: особено за тестенини, за печење леб и за пица. Ова значи дека ако купите брашно ТИПО 00 во Германија, тоа не значи дека е специјално направено за пица. Содржината на лепило протеини во TIPO 00 варира помеѓу 7 и 14% во зависност од производителот и целта. Вредност помеѓу 12,5 и 14% е погодна за пица.
Можете да ја ширите пицата само исклучително ретко и да ја обработите со оваа оптимална вредност на лепило протеини од 12,5 до 14%. Веројатно ви е познат ефектот што тестото се стркала со сукалка повторно се собира - колку е поголема содржината на глутен, толку еластичното тесто е помалку и овој ефект на смалување. Италијанските пекари за пица сакаат да го мешаат брашното за пица со други брашно за да го заокружат вкусот, кој понекогаш не содржи толку глутен, но е поинтензивен по вкус. На пример, можете да замените дел од брашното со гриз од тврда пченица или други брашно со поголем број видови.
Италијански Пченично брашно тип 00 Обично може да ги најдете во италијански продавници за деликатеси и во нашата онлајн продавница со квалитет на гастрономија.