Преглед 21
Шеќер: од бело злато до развиена состојка Научни размислувања од интердисциплинарна перспектива
Повеќе од 200 врвни научници од медицината и науката за исхрана како и експерти од прехранбената индустрија дискутираа на 17 и 18 ноември во Др. Фондацијата Rainer Wild за употреба на шеќер во прехранбената индустрија, количината на потрошувачка на шеќер и важноста на овој засладувач во развојот на метаболички заболувања. Заклучок на говорниците: Прекумерната потрошувачка на шеќер е проблем, едноставно решение не е на повидок.
1. Потрошувачка и функции на шеќер
Како предводник предводена Проф. Гинтер Хиршфелдер, Универзитет во Регенсбург, низ културната историја на шеќер. На своето предавање, тој покажа дека во камено време, кое беше обележано со недостаток, сладок вкус сигнализираше калорична храна и затоа беше оценет позитивно. Во 17 век, шеќерот се користел дури и како лек. „Дури и во современото време, шеќерот е сè уште економски мотор“, вели Хиршфелдер. Во однос на сегашната состојба, тој дојде до заклучок дека шеќерот не е ниту добар ниту лош, бидејќи нормативната проценка е изведена од културните вредности што преовладуваат. Проблемот е во нашето однесување на потрошувачите.
Сумирано под наслов Потрошувачка на шеќер во Германија Д-р Торстен Хоер од институтот „Макс Рубнер“ во Карлсруе, ги состави податоците за потрошувачката на шеќер од Националната студија за потрошувачка II. Годишно, просечната потрошувачка по глава на жител во Германија е релативно константна од 33 до 35 килограми таканаречен бесплатен шеќер. Хоер истакна дека потрошувачката не треба да се поистоветува со потрошувачката. Покрај тоа, кога се гледа просечната вредност, различните нивоа на потрошувачка во зависност од возраста и полот, исто така, играа улога. Оваа година покажа дека жените консумираат околу 15 грама помалку шеќер дневно отколку мажите. Во однос на просечната телесна тежина, потрошувачката на шеќер кај мажите е 13 проценти, а кај жените 14 проценти. Ова значи дека вредноста во обете групи е значително поголема од количината препорачана од Светската здравствена организација (СЗО) од помалку од 10 проценти од дневниот внес на енергија. „Со над 100 грама на ден, потрошувачката на шеќер кај мажи помеѓу 15 и 24 години е 20 грама над просекот“, вели Хоер.
Илустрирано е дека шеќерот е повеќе од само извор на калории Проф. Д-р х.ц. Реинхолд Карл од Универзитетот во Хоенхајм во своето предавање Функции на шеќер во храната. Тој ја претстави разновидната функционалност на засладувачот, на пример како засилувач на арома и вкус или како агенс за боја и волумен. Понатаму, шеќерот е погоден како конзерванс и на производите им дава текстура и чувство на уста.
Конечно погледна Адвокатот Андреас Мејстерернст тековните барања за етикетирање под наслов Декларација за шеќер. Според него, задолжителните нутриционистички информации за храната како додаток на списоците на состојки се доволни како информации. Содржината на шеќер во соодветната храна е јасно препознатлива, со што се обезбедува транспарентност. Со оглед на одлуките на Комисијата на ЕУ на оваа тема, тешко е можно да се обезбедат производи што содржат шеќер и други таканаречени здравствени информации - „дури и со научно докажани изјави“, рече Мејстерернст.
2. Шеќер и здравје
Проф. Ханелор Даниел, Технички универзитет во Минхен, одржа предавање за физиолошките ефекти на шеќерот кај луѓето. Таа покажа истраги за различните транспортни и метаболички патишта на фруктоза и гликоза. Со оглед на специфичните метаболички патишта на фруктозата и формирањето на маснотии во црниот дроб преку овој моносахарид, таа дошла до заклучок: „Ние не сме создадени да внесуваме големи количини на фруктоза“. Таа беше критична во однос на пренесувањето на резултатите од студиите добиени врз глувци на луѓе. Даниел заклучи: „Снабдувањето со енергија е клучно. Нашиот начин на живот го фаворизира замастениот црн дроб, но тоа е повеќе прашање на калории отколку на хемија “.
Потоа се посвети Проф. Матијас Шулце од германскиот институт за исхрана на луѓето во Потсдам-Рехрике одговори на прашањата Дали шеќерот боледува? Колку шеќер ве разболува? Тој ги спореди резултатите од бројните студии за потрошувачката на шеќер и ризикот од болести во мета-анализата. Тој не најде доволно докази за поврзаност помеѓу количината на потрошен шеќер и хроничните болести. Шулце ја опиша ситуацијата поинаку за зашеќерените пијалоци. Според него, нивната потрошувачка води кон зголемена телесна тежина на среден и долг рок и до 10% до 40% зголемен ризик од дијабетес и кардиоваскуларни заболувања. Заклучок на Шулце: „Нема докази дека потрошувачката на храна освен зашеќерени пијалоци го зголемува ризикот од дијабетес и рак“.
Различните форми на нетолеранција на шеќер и како тие се разликуваат од алергии и структурна нетолеранција Проф. Питер Контурек од клиниката Тирингија во Залфелд. Особено, тој ја претстави нетолеранцијата на лактоза, фруктоза и сорбитол и нивниот ефект врз цревната микробиота.Контурек објасни дека сите нетолеранции се преклопуваат со други болести. Бидејќи не апсорбираните шеќери се распаѓаат од цревната флора, формираниот водород може да се измери во здивот на пациентот за дијагноза. Намалувањето на моно- и дисахаридите има значителни ефекти врз цревната флора и го намалува синдромот на нервозно дебело црево.
Проф. Стефан Ц. Бишоф од Универзитетот во Хоенхајм зборуваше за темата токсичност на шеќер - последици за дебелина, дијабетес, кариес, медицина за интензивна нега. Тој изјави дека едно од пет лица во Германија е дебело и дека постои јасна корелација помеѓу потрошувачката на шеќер и зголемувањето на телесната тежина. Според неговата проценка, главниот ризик за развој на дебелина лежи во потрошувачката на безалкохолни пијалоци. Според резултатите од студијата, високи количини на овој „носач на светлосна енергија“ исто така ја оштетуваат мембраната на гастроинтестиналниот тракт и олово - барем во експерименти врз животни - до замастен црн дроб, според Бишоф. Тој исто така зборуваше на темата „Шеќер во медицината за интензивна нега“, метаболички стрес што се јавува таму и смртност од хипергликемија. Бишоф гледаше контрола на внесот на гликоза и нивото на гликоза во крвта кај пациенти со интензивна нега како мерка за подобрување на нивните шанси за преживување. Бидејќи за Бишоф, проблемот со шеќерот е прашање на квантитет, тој исто така се повика на препораката на СЗО, според која помалку од 10 проценти од вкупниот дневен внес на енергија треба да доаѓаат од бесплатни шеќери.
3. Квота на шеќер, данок на шеќер и стратегии за намалување
Под наслов Елиминација на квотата за шеќер во Европа и нејзините ефекти Марлен омраза од Институтот Јохан Хајнрих фон Тунен во Брауншвајг ги претстави последиците од пазарната економија за Европската унија. Таа презентираше моделски пресметки за тоа како ќе се развива пазарот во Европа по употребата на изоглукоза во прехранбениот сектор, т.н. квота на шеќер, од 1 октомври 2017 година веќе не е строго ограничена. Според Хас, првата година се очекува зголемување на производството од околу 18 проценти без квота, со потрошувачката дополнително да опаѓа. ЕУ наскоро ќе се промени од увозник во извозник на шеќер. На долг рок, Haß очекува значително зголемување на производството на изоглукоза во ЕУ, особено по ниски цени на светскиот пазар и со вкупни стабилни количини на производство на шеќер. Може да се претпостави дека шеќерот во домаќинствата сè повеќе ќе биде заменет со изоглукоза и дека нивото на цените во ЕУ ќе падне.
Тема на националната стратегија за намалување на шеќерот, мастите и солта во готовите производи и пијалоци Д-р Дитрих Гарлих, Германско друштво за дијабетес (ДДГ) и германска алијанса на незаразни болести. Од гледна точка на Гарлих, претходните германски иницијативи за спротивставување на развојот на прекумерна тежина, дебелина и секундарни болести биле неуспешни. Додека другите земји водеа пат со даноци за шеќер, маснотии и сол, препораките во Германија се базираат само на доброволни понуди и се изолирани решенија . Затоа, Гарлих презентираше три тековни предлози на ДДГ за влечкав „здрав данок на додадена вредност“ на храната. Како алтернатива 1, ДДВ е утврден на 0% за овошје и зеленчук, 7% за храна и 19% за пијалоци. Бројот 3 како најостра алтернатива предвидува, покрај даночното ослободување за овошје и зеленчук, 19 проценти за храна што треба да биде обележана со црвена боја со семафори и 29 проценти ДДВ за безалкохолни пијалоци.
Направете споредба помеѓу различните препораки за внесување шеќер Проф. Бернхард Вацл од институтот Макс Рубнер во Карлсруе со предавањето Критички преглед на официјалните позиции (ЕФСА, СЗО). Вацл исто така се изјасни за ограничување на дневниот внес на шеќер на максимум 10 проценти од вкупната потрошувачка на енергија во согласност со препораките на СЗО. Користејќи го примерот на разни земји, тој покажа дека веќе постојат голем број обврзувачки регулативи за намалување на дневниот внес на енергија и дека е прифатена „силната препорака“ на СЗО во врска со внесувањето на шеќер. Само британскиот научен советодавен комитет за исхрана (SACN) го препорача долниот праг на помалку од 5 проценти од дневниот внес на енергија од 2015 година. На барање на нордиските земји, Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА) пребарува научни студии од 2016 година, со цел да се дефинира вредноста на прагот до 2020 година, до која дневниот внес на шеќер не е поврзан со штетни ефекти, информира Ватцл.
4. Иновативни шеќери, алтернативни засладувачи
Проф. Роберт Мах од Универзитетот во Виена презентираше преглед на предавање за алтернативни засладувачи. Според него, во моментов има голем број на алтернативни засладувачи на пазарот, но тие можат да се проценат многу поинаку. Мах во моментов не гледа 100 процентна технолошка алтернатива на групата шеќери - од моно- и дисахариди до декстроза до сирупи и мед.
Мах објасни дека германското друштво за исхрана е. V. (ДГЕ) ја проценува употребата на засладувачи одобрени во ЕУ како безопасна за здравјето, под услов да не се надминат соодветните максимални количини. Според Сојузниот институт за проценка на ризик (BfR), не може да се даде препорака заснована на докази за или против засладувачи. „Засладувачите можат да бидат корисни како диетално помагало, но за оптимално здравје се препорачува да консумирате само минимални количини шеќер и засладувачи“, вели Мах. Тековните студии сугерираат дека засладувачите имаат потенцијал да ја променат цревната флора и да влијаат на метаболизмот на гликозата. Според проценката на Мах, она што во моментов не е предвидливо се ефектите на засладувачите врз животната средина: засладувачите кои се излачуваат во урината се само нецелосно распаднати во постројките за третман на отпадни води и завршуваат во околината. Остатоци од засладувачи може да се детектираат во германските површински води, но исто така и во Рајна, Некар и Дунав.
Д-р Детлеф Грос, Wirtschaftsvereinigung безалкохолни пијалоци wafg. Берлин, зборуваше за напорите на индустријата да ги преформулира безалкохолните пијалоци: можности и предизвици од гледна точка на производителот.
Благодарение на списоците со состојки и масите за исхрана, нема скриени шеќери во храната, како што честопати претпоставуваат застапниците на потрошувачите, појасни Грош. Грош ја критикуваше националната стратегија за намалување на шеќерот, маснотиите и солта во готовите производи и пијалоци за фактот дека изборот на групи производи беше неразбирлив и дека концептот ќе доведе до униформни рецепти. Прифаќањето на потрошувачите е одлучувачка точка за производот. Користејќи го примерот на лимонада, Грош јасно стави до знаење колку се тешки законски барања: лимонадата засладена со шеќер мора да има минимална содржина на шеќер од 7 проценти, бидејќи сладок вкус е вредната компонента. И, ако сакате да ги рекламирате пијалоците како „намален шеќер“, содржината на шеќер мора да се намали за најмалку 30 проценти. Грош истакна дека рецептите лежат во компаниите и дека мора да остане така. Меѓу 2000 и 2015 година, индустријата ја намали содржината на шеќер во своите производи за 12%. „Пробивањето“ на безалкохолни пијалоци не е соодветно. Нектарите и овошните сокови имаат слична содржина на шеќер. Грош се сомневаше дека причината за „цунамито со прекумерна тежина“ може да се најде само во категоријата производи за безалкохолни пијалоци.
5. Психологија и сензорна наука
Исто така Д-р медицински Озгур Албајрак од Медицинскиот универзитет во Хановер се занимаваа со своето предавање со темата го прави среќен шеќерот? Дали е зависник од шеќер? Според Албајрак, не е лесно да се одговори на прашањето дали дебелината е резултат на зависност. Бидејќи овде станува збор за „детална мешавина на нештата“ што не треба да се гледа еднодимензионално. Во случај на зависност, се претпоставуваат длабоки промени и принудни обрасци на однесување, кои се споени со опаѓачко ослободување на допамин, а со тоа и со „ефект на навика“. Албајрак различно ги гледа резултатите од студиите за дебелина, кои исто така често се вршат со групи животни. Покрај тоа, храната е на крајот егзистенцијална и мултифакториелен комплекс. Неговиот заклучок: „Резултатите од однесувањето се разликуваат. Не треба да се гледа на дебелината преку еднодимензионални очила “.
6. Заклучок за пракса
Заклучок
На крајот од дводневниот настан, говорниците од сите дисциплини се согласија дека причините за дебелината се мултифакториелни и бараат промена на парадигмата. На пример, треба да се преиспита од терапија до превенција, треба да се развијат нови стратегии за посвесно консумирање и веќе треба да се зајакне образованието за исхрана во дневните центри и училиштата. „Предметот„ шеќер и здравје “е сложен, а решавањето на проблемите бара сложени мерки. Др. Унапредување на фондацијата Рајнер Вајлд и промовирање на интердисциплинарни пристапи “, рече Вилхелм, уште еднаш потенцирајќи го тврдењето на фондацијата на крајот од дводневниот настан.
На д-р. Фондација Рајнер Вајлд
Др. Фондацијата Рајнер Вајлд е една од водечките платформи за знаење за интердисциплинарна, научна размена на тема „здравје преку исхрана“. Како непрофитна, независна основа за промоција на истражување и развој на здрава исхрана на луѓето, таа е насочена кон секој што е професионално вклучен во темата исхрана. Фондацијата работи со интердисциплинарен пристап и на научна основа во тесна соработка со партнери од наука и истражување, настава и консалтинг, бизнис, медиуми и политика. Развива платформи за размена и трансфер на знаење од областа на исхраната, иницира модели за проекти, објавува специјализирани статии и нуди специјалистичка обука и дообразување. Др. Фондацијата Рајнер Вајлд е основана во 1991 година во Хајделберг од проф. Д-р. Основал Рајнер Вајлд. Во 2016 година ја прослави својата 25-годишнина.