Преглед на екстракти, вклучително и екстракти од ароми

Насловот Извадоци е од голем интерес за прехранбената индустрија, бидејќи производителите на храна сè повеќе сакаат состојките, вклучително и аромите, да се декларираат како екстракти.

Овој труд дава преглед на дефинициите за екстракти дадени во индивидуални прописи и во стандарди, со фокус на екстрактите од аромата. Овие се користат заради мирис и вкус во храната и се дефинирани со регулативата за вкус на ЕЗ 1334/2008. Покрај тоа, голем број екстракти се користат во храната од нутриционистички или технолошки причини.

Општо земено, се смета дека екстракт е мешавина од супстанции што се добиваат од природни почетни материјали, како што се делови од растенија, со помош на физички процес со употреба на растворувачи. Регулативата на ЕК за вкус го дефинира терминот „екстракт од вкус“, што е пошироко во смисла на „препарат за вкус“. Ова исто така вклучува производи кои не одговараат на општото разбирање на екстрактите.

1. Екстракти за нутриционистички цели

Во 2005 година, работна група на ГДЦ објави позитивен документ кој особено се занимава со растителни екстракти со хранливи физиолошки ефекти.

Терминот (растителен) екстракт се дефинира како што следува:

"Општо земено, како екстракт се подразбира мешавина од супстанции што се добиваат преку селективно збогатување на карактеристичните компоненти од почетниот материјал со употреба на растворувач/екстракција (евентуално вклучително и други технологии). Во случај на растителни екстракти, растенијата или неговите делови се обработуваат или необработената состојба е почетен материјал. "

Добиените екстракти се - со ист почетен материјал - во зависност од соодветниот процес на производство, со специфични својства на материјалот. Ова се однесува на степенот на збогатување на посакуваните супстанции, нивните релативни пропорции и видот и количината на придружните супстанции. Примери се: екстракт од зелен чај богат со полифенол, екстракт од соја богат со изофлавон. За екстрактите како активни состојки во медицинските производи, релевантна е дефиницијата за европска фармакопеја.

2. Извадоци со технолошки ефекти

Користените екстракти можат да имаат и технолошки ефект во храната. Растителни материјали како цвекло, црни моркови, спанаќ, разни овошја и зачини може да се користат за производство на екстракти кои се користат како т.н. храна за боење. Условите за производство и нивната диференцијација од адитивите се опишани во упатствата „Упатства за класификација на екстракти од храна со својства на боење“ донесени од Комисијата на ЕУ.

Терминот екстракт се користи како што следува:

"Терминот"екстракт„Користено во овој документ се однесува на препарати добиени од храна како што е дефинирано во Регулативата (ЕЗ) бр. 178/20021 добиена со физичка и/или хемиска екстракција, без разлика дали се означени како екстракти или концентрати (т.е. вклучува концентрати на екстракти), кои се користат за обојување храна - т.е. Екстракти растворливи во вода и растворливи во масло. Упатството се однесува само на екстракти во кои состојките за боење се недопрени (т.е. не се хемиски модифицирани) и домородни на изворниот материјал. "

Како практична помош, упатството содржи дрво на одлуки и соодветни списоци за проверка, кои имаат за цел да ја олеснат разликата помеѓу бојата на храната и средствата за боење. Покрај тоа, постои математичко помагало за пресметување на факторот на збогатување, што е исто така одлучувачко за класификацијата.

Доколку производите што се користат во храната спаѓаат во дефиницијата за адитиви, тие мора да бидат во согласност со условите за производство и критериумите за чистота утврдени во општиот закон за адитиви. Исто така постои и агент за боење наречен „екстракт“: екстракт од црвен пипер (E160c). Понатамошни „екстрактни“ примери од областа на адитиви се: Екстракти со силна содржина на токоферол (E306) и екстракт од рузмарин (E392), кои дејствуваат како антиоксиданти.

3. Екстракти од кафе во смисла на уредбата за кафе

Овие производи се експлицитно регулирани во уредбата за кафе. Екстрактите од кафе се дефинирани во Анексот на уредбата за кафе и се делат според нивната сува материја и состав на екстрактот. Сите овие производи се добиваат преку екстракција на печено кафе, користејќи само вода како средство за екстракција. Потоа се концентрираат со отстранување на вода.

4. Екстракти од чај според принципите на чајот

Според водечките принципи (водечки принципи за чај и производи слични на чај, нивни екстракти и препарати), екстрактите од чајот се секогаш чисто водени екстракти од чајот, од кои потоа се вади вода. Почетниот материјал за екстракција е исклучиво лисја, пупки од лисја или деликатни стебла на чајната грмушка Camellia sinensis L.O. Кунце, користено.

Слично на тоа, „екстракти од производи слични на чај“ се дефинираат како водни екстракти, при што се користат делови од растенија кои не доаѓаат од чајната грмушка и се наменети да се користат на ист начин како чајот.

5. Екстракти од вкус во смисла на регулативата за EC за вкус

5.1. дефиниција

Екстракт од вкус е категорија на вкус дефинирана во регулативата за EC за вкус и се користи за ароматизирање храна. Може да се користи како компонента на вкусови или како вкус. Арома е производ кој не е наменет за консумирање како таков и се додава во храната со цел да и се даде посебен мирис и/или вкус или да се смени.

Екстрактите од вкус се според регулативата на ЕК за вкус бр. 1334/2008; Член 3; (г) (i-ii) дефинира:

„Екстракт од арома“ е производ кој не е арома и се добива од

(з) храна со соодветни физички, ензимски или микробиолошки процеси користејќи ја како таква или подготвувајќи ја за човечка исхрана од страна на еден или повеќе од конвенционалните процеси на подготовка на храна наведени во Анекс II,

(ii) супстанции од растително, животинско или микробиолошко потекло, освен храна, со соодветни физички, ензимски или микробиолошки процеси, користејќи ги супстанциите како такви или користејќи една или повеќе од конвенционалните процеси на подготовка на храна наведени во Анекс II;

Според ова, екстрактите од аромата се секогаш сложени мешавини, кои покрај компонентите на испарливата арома, можат да содржат и други компоненти од почетниот материјал или производството (на пр. Ненапарливи компоненти, овошна вода, етанол што се користи за производство или растителни масла), за разлика од терминот „арома супстанца“.

Врз основа на дозволените почетни материјали и услови за производство на екстракт од арома споменати во дефиницијата, станува јасно дека поимот екстракт од арома не може автоматски да се поистовети со општото разбирање на поимот екстракт.

Покрај храната (на пример, овошје, билки, зачини, мед, зеленчук, месо), други супстанции од растителна, животинска или микробна природа може да се користат и како почетни материјали.

Дозволени се сите соодветни физички, но исто така и ензимски и микробни процеси за производство на екстракти од арома. Законодавниот дом дозволува подготовка користејќи ги конвенционалните процеси на подготовка на храна наведени во Анекс II од уредбата (на пр. Готвење, печење, печење, скара, ферментација, дестилација, сушење).

Интересно, само германската верзија на ЕК регулативата за вкус зборува за екстракти од вкус. Во англиската верзија на регулативата за EC вкус, што треба да се гледа како првична регулатива, наместо тоа се користи терминот „препарат за ароматизација“. Како резултат, терминот може да се најде во преводот на сите други јазични верзии на регулативата на ЕУ „Подготовка на арома“. Терминот екстракт од арома во смисла на EC регулативата за арома треба да се смета како синоним за терминот „подготовка на арома“, кој попрецизно ги опишува овие производи.

Растворувачите за екстракција дозволени за производство на екстракти од арома и нивните максимални количини во готова храна се регулирани во Уредбата за технички помошници.

Вкусовите можат да содржат одобрени додатоци на храна и/или состојки на храна за технолошки цели. Дозволените адитиви се регулирани во Додаток III, Дел 4 од Уредбата за ЕД за додатоци бр. 1333/2008 (изменето и дополнето).

Екстрактите од вкус се обично високо концентрирани производи. Може да се додадат носачи за да се прилагоди дозата и начинот на ракување со апликацијата.

Често се користат:

Храна: Вода, етил алкохол, масла за јадење, шеќерни сирупи, видови шеќер (на пр. Гликоза, лактоза), скроб, малтодекстрини, трпезариска сол;
Адитиви: Арапски гуми за џвакање (Е 414), сорбитол (Е 420), глицерин (Е 422), пектини (Е 440), хемиски модифициран скроб (Е 1404 итн.), Глицерин триацетат (Е 1518), пропилен гликол (Е 1520).

5.2 Примери на екстракти од вкус

Според дефиницијата за екстракт од арома според регулативата за вкус на ЕУ, ова вклучува голем број производи кои често се класифицираат според користениот процес на производство. Неколку примери на различни видови екстракти од арома се наведени подолу, чии попрецизни имиња се делумно дефинирани во ISO стандардот 9235.

Извадоци

Како што е дефинирано во ISO 9235, екстракт е производ што се добива со третирање на природна суровина со еден или повеќе растворувачи. Тогаш растворувачите се целосно или делумно отстранети. Во зависност од видот на производството или употребените растворувачи, дефинирани се и други поспецифични производи (на пример, апсолутен, олеорезин).

Екстракциите може да се користат за зголемување или намалување на одредени состојки, во зависност од изборот на постапката за екстракција. Употребата на процесот на управување овозможува да се создаде посакуван профил на вкус за екстрактот од аромата.

Екстракти од зачини

Екстрактите од зачини се добиваат од ароматични растенија. Во зависност од почетниот материјал, вредните состојки (лути материи, ароми, есенцијални масла и сл.) Се наоѓаат во различни делови на растението и може да се извлечат од нив.

Извадоци

Екстрактите обично се извлекуваат со етил алкохол и вода од делови од растенија, зачини, исцедени остатоци од овошје. Користениот екстракт останува во екстрактот, што значи дека екстрактите обично се помалку концентрирани.

Дестилати

Дестилатите се производи за кондензација од дестилација. Додека потрошувачот честопати ова го поврзува само со духови што содржат етанол, кои се добиваат со употреба на класичниот процес на дестилација („шнапс“), процесот на дестилација се користи индустриски за да се добие широк спектар на ароматични екстракти. Особено, селективното збогатување на посакуваните компоненти во екстрактот од арома е можно со употреба на овој метод. Методот овозможува селективно збогатување на компонентите што се посакувани во екстрактот од арома.

Есенцијални масла

ISO стандардот 9235 го дефинира „есенцијалното масло“ како производ што се извлекува од природни суровини со:

Дестилација со вода или пареа во мирна (на пример, масло од лаванда),
Механички третман на епикарп на агруми на собна температура; ова произведува ладно цедени есенцијални масла (на пример, масло од портокал, масло од лимон)
Сува дестилација.

ISO стандардот 9235 го опишува есенцијалното масло како природен концентрат. Есенцијалното масло може да биде подложено на физички третмани кои не резултираат со некоја значајна промена во неговиот состав (на пр. Филтрација, одведување, центрифугирање). Покрај тоа, понатаму обработените и концентрирани есенцијални масла се опишани во ISO стандардот.

6. Етикетирање на екстракти од вкус за комерцијална обработка

За обележување на екстракти од вкус наменети за понатамошна комерцијална обработка, се применуваат одредбите од членовите 15 и 16 од регулативата за вкус на ЕЗ. Соодветно на тоа, описот на продажбата е или зборот арома или попрецизна ознака или опис на аромата.

Ознаките како екстракти од зачини, екстракт од ванила, екстракт од пиперка, екстракт од дила или дестилат од малина се попрецизни детали за аромите во смисла на член 15 став 1 (а). Имињата на продажбите може да бидат дополнети со упатувања на „сол“, „декстроза“, „малтодекстрин“.

7. Етикетирање на екстракти од вкус во списокот на состојки за храна со вкус

Името на продажбата е име наведено во законодавството. Според регулативата за информации за храна, LMIV (ЕУ) бр. 1169/2011, Анекс VII, ДЕЛ Д, аналогно на Регулативата за вкус, вкусовите, а со тоа и екстрактите од аромите се:

„Арома/арома“ или со попрецизно име или опис на аромата

Ако терминот "природен" се користи за ознака, се применуваат условите во член 16 од регулативата за вкус на ЕЗ. Суровината што се користи за производство на екстракт од арома мора да биде именувана (на пример, арома на природен пипер, природна арома на ванила), освен ако вкусот на храната не може да го препознае потрошувачот.

Екстрактите од арома можат алтернативно да бидат наведени во списокот на состојки со нивните поточни имиња, како што се екстракти од зачини, екстракт од ванила, екстракт од пиперка, екстракт од дила или дестилат од малина. Растворувачи, носители или адитиви што биле користени за чисто технолошки цели, не мора да бидат наведени во списокот на состојки за храната, доколку тие немаат технолошки ефект во храната со вкус.

„За да не се доведат во заблуда потрошувачите во врска со употребата на вкусови, нивното присуство во храната секогаш треба да биде соодветно обележано“. Врз основа, меѓу другото, на ова барање споменато во рецитал 7 од регулативата за вкус на ЕЗ, од суштинско значење е да се осигура дека потрошувачите преку Информациите и презентацијата на прехранбени производи не се заведени. Ова може да бара проверка од случај до случај, земајќи ги предвид опишаните опции за етикетирање и проверка на целокупната презентација на крајниот производ.

Повеќе информации за обележување можете да најдете во следниве документи за позиции: