Преглед на Х.
Процесите на меѓусебно поврзување на исхраната и здравјето претставуваат сегашно и исклучително плодно поле на културно-историско истражување. [1] Комбинира различни перспективи и дисциплински пристапи. Темата допира на прашања од историјата на науката и медицината, историјата на телото и половите, потрошувачката и историјата на животната средина, но исто така и економската и правната историја. Хајко Стоф ја испитува важната фаза на трансформација и прилагодување на врската помеѓу исхраната и здравјето во неговата сегашна монографија „Отров во храната“. На многу начини, тој се поврзува со истражувањето од контекст на неговата хабилитација, објавено во 2012 година. [2] Додека тој се посветуваше на научната историја на „активните супстанции“, тој сега ја истражува групата „странски супстанции“.
Теоријата за рак, замислена од Херман Друкри на крајот на 40-тите години на минатиот век, беше од централно значење за понатамошната дебата за странските супстанции. Во својата збирна теза, Друкри претпостави дека ефектот на рак на потрошената супстанција не зависи од големината на индивидуалните дози, туку од вкупната количина акумулирана во текот на целиот живот. Дури и по единечна изложеност, канцерогениот ефект на една супстанција останува неповратно во организмот и, со понатамошно изложување, се додава на критичната вкупна доза, што потоа предизвикува рак на рак. Од ова, Друкри заклучи дека не може да има сублиминални и затоа безопасни дози на канцерогени супстанции.
Гореспоменатата измена на законот од 1958 година го следеше ова моделирање на надворешната материја. Од една страна, не обезбеди никакви гранични вредности за супстанциите што веќе беа докажано канцерогени. Од друга страна, законот за храна сега функционираше според принципот на забрана и „беше суштински различен од претходното законодавство“ (стр. 82). Товарот на докажување беше обратно со тоа што последователната забрана за нови странски супстанции (доколку може да се докаже нивната штетност) беше заменета со одобрување засновано врз претходни тестови. И во рамките на сумирачката теза, само обемни долгорочни студии може да ја докажат безопасноста на некоја материја. Притоа, законот ја институционализираше потрошувачката политика која имаше за цел многу ограничена употреба на странски супстанции и строго избегнување на ризик.
Во второто главно поглавје, Хајко Стоф го опишува појавувањето и понатамошниот развој на важни институции на потрошувачката политика. Тој особено ја нагласува нивната улога во сложениот процес на преговори што доведе до измена на законот од 1958 година. Интересна од родова историска перспектива е коалицијата помеѓу бројни здруженија на домаќинки и пратеничките од ЦДУ/ЦСУ, СПД и ФДП, кои повикуваат и промовираат измена на законот за храна од раните 1950-ти. Авторот може да покаже дека жените во парламентарните дебати успешно се повикувале на конкретно женски авторитет и „експертиза на домаќинка во прашањата за исхраната и потрошувачката“ (стр. 193). Притоа, тие се ставија во дискурс кој циркулираше од 19 век, кој ја воспостави потрошувачката како женска пракса и ја поврза со нарацијата на домаќинката како чувар на благосостојбата и здравјето на нуклеарното семејство.
Погледот над 1958 година покажува дека умерено чистите, животно реформирачки позиции врз кои се засновала измената на законот и исто така теоријата за карцином на Друки биле сукцесивно раселени од државните институции на потрошувачката политика. Авторот ја испитува оваа транзиција во особено вреди да се прочита поглавјето за „неуспешната глобализација на политиката на странски супстанции за избегнување ризик“ (стр. 122), исто така од транснационална перспектива. Тој опишува како, од раните 60-ти години на минатиот век, институциите како Светската здравствена организација, а потоа и на европско и национално ниво се оддалечиле од тезата за сумирање и се свртеле кон моделот на „прифатлив дневен внес“. Ова веќе не претпоставуваше неповратно кумулативни канцерогени ефекти, но претпоставуваше реверзибилен ефект на сублиминални дози. Ова овозможи да се постават гранични вредности за апсорпција на штетни странски материи. Политиката на потрошувачи повеќе не се засноваше на избегнување, туку на пресметка на ризици. Авторот ја толкува оваа преориентација во структурата на потрошувачката политика како прилагодување на економските интереси на прехранбената индустрија или како резултат на ефективно лобирање.
Хајко Стоф претстави многу материјална и детална студија што го отвора полето на потрошувачката политика во однос на регулирањето на странските супстанции во нејзината ширина. Овој широк поглед оди рака под рака со презентација што понекогаш е малку енциклопедиска. Рецензентот понекогаш посакуваше попрецизно упатство за читателот со цел да најде поуредни патеки во имињата, институциите, временските и систематските контексти. Меѓу евалуираните извори, треба да се истакнат написите во националниот печат за квалитет, кои овозможуваат материјалот да собере одделни теми на дискурсот и попрецизно да профилира специфични со constвездија во рамките на испитаната структура. Приодите на транснационалната перспектива на опишаните процеси се чини дека се особено плодни. Резултатите и новите прашања добиени на овој начин се особено осветлувачки; тие можат да стимулираат понатамошно истражување.