Премногу лектини ги оштетуваат цревата "
Нутриционистката Анет Фредер дава совети за здрава исхрана и подготовка на храна од растително потекло
Анет Фредер пред еден од нејзините цртежи со флипчарт, со кој ја објаснува структурата и функцијата на здравата, чувствителна цревна лигавица. Фото: Е. Клапер
Од Елизабет Клапер
МУРАРДТ. „Само дозата значи дека нешто не е отров“: Добро познатиот цитат на лекарот од ренесансата Парацелсус се однесува и на здравата храна како жито, зеленчук и овошје.
Анет Фредер го покажа ова на своето предавање за здрава исхрана во Центарот за образование на возрасни во Мурхард. „За да преживеат, растенијата формираат лектини од сложени протеински молекули како заштитни материи од габи, бактерии, вируси и предатори, кои се врзуваат за шеќер и активираат биохемиски процеси во клетките“, објасни дипломираниот нутриционист Бакнанг пред мала публика во училишната зграда Грејв. „Општо земено, лектините се безопасни во мали количини и му даваат поттик на имунитетниот систем, но големи количини можат да ја оштетат слузницата на цревата“, објасни нутриционистот, кој студирал на Универзитетот Хоенхајм.
Особено голем број на лектини може да се најде во мешунките како што се леќата или сојата, во житарките како пченица и 'рж и во псевдо-житарките како киноа или амарант и ореви. Исто така, во растенија со ноќни сенки, како што се домати, пиперки или компири и во краставици, кои исто така вклучуваат краставици и тиквички. Со цртежи на флипчарт, Анет Фредер ја илустрираше структурата и функцијата на здравата, чувствителна цревна лигавица.
Диетата и стресот влијаат на здравјето на цревата
Служи како заштитен wallид од опасни бактерии, вируси, габи и токсини и се состои од три слоја: На самиот врв има килим од цревни бактерии, во средината филм на слуз, а основата е цврсто поврзана со цревните клетки. „Секој што е здрав, има доволно киселина во желудникот и непроменета интестинална мукоза, лектините во нормални количини се безопасни“, објасни говорникот. Бидејќи за време на варењето се менуваат на таков начин што повеќе не работат.
Но, преку нездрава диета со премалку растителни влакна, многу шеќер, бело брашно и готови производи „телото добива премногу малку хранливи материи за да ја задржи непроменета здравата интестинална лигавица, која се формира секој ден“. Покрај тоа, постои закиселување поради стрес, што значи дека стомакот не произведува доволно киселина во желудникот. Затоа штетните организми и супстанции не можат повеќе да се прават безопасни. Покрај тоа, според Анет Фредер, со нашата храна внесуваме разни токсини во животната средина, поради што цревата се болни кај многу луѓе.
Хербицидот глифосат е содржан во многу конвенционално произведена растителна храна. „Како резултат, цревните бактерии веќе не работат правилно, нивниот број е намален, а цревните клетки произведуваат и помалку слуз и антитела.“ Но, лекови како што се антибиотици и ослободувачи на болка, како што се ибупрофен, диклофенак и кортизон, исто така убиваат здрави цревни бактерии и со тоа ја ослабуваат функцијата на цревата, што влијае на алкохолот. и кафето исто така имаат неповолен ефект, појасни говорникот.
Глијадин, компонента на глутен, лепливиот протеин во житарките, е особено агресивен. Содржи во големи количини во високо култивирана пченица, што претставува основа за многу индустриски произведени печива и тестенини. „Премногу глутен е опасност по здравјето“, предупреди Анет Фредер.
„Глијадин предизвикува отворање на празнините помеѓу цревните клетки“, така што премногу големи делови од хранливи материи, но и загадувачи, продираат во телото. Овие би биле уништени од фагоцитите, кои потоа ги перцепираат и уништуваат сличните, всушност корисни клетки во телото како натрапници: „Така се развиваат автоимуни болести“.
Глијадин, исто така, предизвикува натрупување на црвените крвни клетки, што доведува до нарушувања на циркулацијата. Инфекции, стрес и ослабен имунолошки систем, плус диета со премногу храна направена од житарки и овошје и зеленчук кои содржат многу лектини, може да доведат до болни заболувања на цревата, како што се синдром на нервозно дебело црево и т.н. синдром на спукан црево. Можете да излезете од овој маѓепсан круг само ако продолжите чувствително и да изоставите сè што не можете да толерирате.
Нутриционистот препорача да се избегнуваат житарки, шеќер и ноќни сенки и да се биде многу внимателен со храна богата со лектин. Наместо тоа, треба да консумирате диви билки и пченична трева, на пример, како благ пијалак, бидејќи тие содржат многу зелен пигмент хлорофил, „добро е за цревата“. Исто така, пилешка супа од органски животни, бидејќи содржи „супстанции кои ги лекуваат цревата и го зајакнуваат имунитетот“.
Важно е да се зајакнат цревата со хранење на добрите цревни бактерии со инулин, еден вид повеќекратен шеќер кој се наоѓа во големи количини во артишок и глуварче во Ерусалим. Семето од болва, натопено семе од лен, влакна од багрем и отпорен скроб што се формира кога ќе оставите варен компир да се олади се исто така многу добри за ова. Покрај тоа, омега-3 масните киселини во висококвалитетни растителни масла како ленено масло и витамин Д се спротивставуваат на воспалението.
Лектините може да се направат безопасни со нивно подготвување
Нутриционистот даде вредни совети како да ја обработуваме храната на таков начин што „тоа е добро за нас“. Ако готвите компири и мешунки во шпорет под притисок, повеќето лектини ги прави безопасни. Оревите треба да се натопуваат во оцет или сок од лимон 24 часа и потоа да се чуваат во свежа вода во фрижидер. Ферментирана храна како кисела зелка, зеле и без лектин, но многу хранлива пченична трева е добра и за цревата.
Анет Фредер исто така советуваше да се јаде што е можно поразновидна, растителна и избалансирана храна, со цел да се заштитите од лектините. Вие не треба да јадете премногу производи од цели зрна и само традиционално бавно печена печива со кисело тесто, како и само свежо собрано, зрело или замрзнато овошје и зеленчук од локално органско одгледување. Бидејќи увезените, особено егзотичните сорти се собираат незрели, па затоа содржат големи количини на лектин. Просото, слаткиот компир и хлебните се бесплатни.