Премногу расипува брзата храна

Оваа статија се појавува во бројот 21 (7-27 август) на списанието NewMoney

В.комплицирано румânii sunt pofticioetјас, а потрошувачката е тn континуиранокомплицирано зголемувањеetнема место за ништо тсомнежкомплицирано. Пнскомплицирано тогаш вâи претпочитамТтие се менувааткомплицирано, СопственаРестораните во земјата моракомплицирано иглаТдејствува. Од овакомплицирано правилокомплицирано не е исклучокТодносно ниту Калифот.

„Сите ресторани во Калифорнија ќе станат„ Кондиментал де Калиф “, открива Раду Тонасе (36 години) одлука што ја донесе пред една година заедно со неговите двајца партнери, архитектот Богдан teантеа (37 години) и економистот Александру Стоичишоиу (38 години). Првиот чекор беше направен во средината на оваа година, со отворањето на првата единица под новата марка, на булеварот „Маржешти“, во близина на трговската и индустриската комора на Романија.

Седум години откако ја основаа групата ресторани „Калиф“ - со промет од три милиони евра и уште две други единици во Јанкулуи и плоштадот Милитари - тројцата соработници почувствуваа потреба за нов здив, во форма на ребрендирање. „Името сега ни овозможува да имаме многу поширок асортиман на производи“, објаснува Раду Тонасе.

Поточно, „Кондиментал де Калиф“ доаѓа не само со побогато мени - покрај производите што ги осветиле („дил ќебап“) и зготвена храна, претприемачите ја лансирале и опсегот „кебун“ (што доаѓа од добар ќебап), т.е. три комбинации пилешко, говедско или фалафел, со подлога од ориз на пареа, хумус или компир и сос - но и со нов дизајн на ресторани (направен од тим од Клуж-Напока).

Бидејќи тие остануваат група ресторани за брзи услуги, новиот концепт значеше и оптимизација на процесот на услуги на клиентите. Што се претвори во пракса со инсталирање на две работни станици: една брза, за мали нарачки и оние во ресторанот (исто така се пресметуваат и времињата за готвење) и друга за поголеми нарачки, без разлика дали треба да се консумираат во ресторанот или за дома.

Во моментов, зготвената храна (како што е супа од леќа) генерира само 20% од продажбата, а остатокот е покриен од областа за брза храна. Малку засенчување на приходот, вредноста на просечната потврда за нарачка во „Кондиментал“ е 24 леи, додека во другите единици е околу 17-20 леи. Во однос на сообраќајот, станува збор за околу 750 луѓе/ден/единица Калиф, додека кај „Кондиментал“ во моментов е помал, околу 350 лица.

ПОГОЛЕМО. Вредноста на досегашната инвестиција во процесот на ребрендирање изнесува најмалку 100 000 евра, но пресметките сè уште не се завршени. Особено што акционерите во Калифорнија нема да запрат тука: оваа година ќе има ребрендирање на единицата на плоштадот Јанкулуи, а следната година онаа во Милитари. Во исто време, новиот „Халифа“ на Халифа ќе биде инаугуриран до 15 септември во зградата на Америка куќа на плоштадот Викторие.

Покрај тоа, ќе се појават франшизи за „Кондиментал“, со првата единица во овој режим отворена во Букурешт до крајот на годината. „Лудо е да даваш франшизи додека не зрееш“, вели Раду Танасе, објаснувајќи дека Букурешт сè уште поддржува „загарантирани“ уште 15 единици за зачини. Географски, засега се чини дека ги интересира северниот дел на Букурешт.

Франшизингот не е невообичаен модел на развој, особено затоа што големите меѓународни ланци (Мекдоналдс, КФЦ, итн.) Долго се обложуваа на оваа опција. Покрај тоа, рецептот се покажа како победник за некои локални претприемачи - видете ги случаите на Салата Бокс и Спартан, локални бизниси кои за само неколку години се најдоа во првите пет најголеми ланци на ресторани за брза храна во Романија по бројот на единици. Само што брзиот развој не е опција ниту, бидејќи Раду Тонасе стравува дека квалитетот може да се разреди и да изгуби контрола. Која е причината зошто се смета дека ланецот „Кондиментал“ може да порасне за најмногу четири до пет франшизи годишно.

Денешната стратегија за развој не би била можна без производствениот центар, „срцето“ на бизнисот, кој зафаќа околу 500 квадратни метри во рамките на Институтот за електротехнички истражувања (ICPE). Тројцата партнери планираат да ја удвојат оваа област. И има смисла, имајќи предвид дека сакаат да го зголемат бројот на ресторани. „Од самиот почеток знаев дека без производствен центар, нема да можеме да работиме.“ Тие не можеа да го сторат тоа од почеток, бидејќи тие имаа само еден ресторан и ги немаа потребните ресурси, но успеаја во 2012 година., а неговата површина расте стабилно.

Раду Тонасе и неговите партнери размислуваат да излезат и во покраината, а Клуж е меѓу првите градови на нивната листа. Бидејќи центарот за производство е во Букурешт, во сегашните услови ќе требаше скоро еден ден за да се испорачаат производите на западот од земјата. „Ако стока важи два или три дена, веќе сте ја изгубиле еден ден.“ Во отсуство на автопати, треба да се изгради помал центар за производство во близина на Клуж, но тоа ќе трае најмалку три единици да служат. Инвестицијата е поголема и ризикот, како што е соодветно.

И, бидејќи тие се обидоа да ги вложат своите инвестиции само од сопствени ресурси - тие едвај размислуваа за кредитна линија за да им помогнат да ја развијат мрежата - тие обрнуваат внимание на секоја издвоена сума. Исто така е тешко да се измери фактот дека, во 2016 година, тие не успеаја - затворањето во 2015 година на Калифот во Стариот центар на главниот град (првата единица отворена од групата во 2010 година) и инвестициите што се материјализираа оваа година беа решени.

СТАРИ ПРИЈАТЕЛИ ИВЕСТИТЕ. Стариот град беше почетна точка за турските ресторани. За кратко време, Раду Тонасе имаше заеднички пат со Андреј Игут, поставувајќи ги темелите на ланецот ресторани со специфичен турски Диван, во 2009 година. Првата единица беше отворена точно во срцето на Стариот центар. Сепак, нивниот пат наскоро се раздели, а Раду Тонасе ја создаде брендот Калиф заедно со Богдан teантеа и Александру Стоичишоиу.

Во 2017 година, групата Диван - со промет од 4,3 милиони евра минатата година и се состои од три ресторани (Диван, Мезе Таверна и Кузина) и три ресторани за брза храна (Диван Експрес) - беше продадена на инвестициски фонд од Турција. Во меѓувреме, Калифот се ребрендира. Но, ниту еден синџир нема ресторан со турска храна во Стариот град.

Всушност, нивниот пат е сличен на патот на претприемачите Драгош Петреску и Каталин Маху. Во 1999 година, двајцата го отворија првиот ресторан од идниот ланец Ла Мама. Пет години подоцна, Драгош Петреску ќе се откаже од својот дел од акциите за да ги постави темелите на Сити Грил - сега најголемиот романски ланец ресторани, со промет од околу 30 милиони евра минатата година, под чадорот што обединува седум брендови: Сити Грил, Сити Кафе, Траторија Буонгиорно, Ханул Берарилор, Хану Луи Мануч, Кару Бе Бере и Пескаруш. Сепак, Каталин Маху го продолжува ланецот ресторани Ла Мама, во моментов достигнува осум единици, од кои шест во Букурешт и две на крајбрежјето.

За Radu Tănase, можното преземање е сè уште во далечниот хоризонт. „Премногу сме мали. Марката е добро позната, но на ниво на единица сме мали. Сега работиме да имаме единици “, признава тој. А, преселбата од минорните лиги во врвните играчи е само стратешки чекор.

[/ vc_column_text] [наслов на vc_text_separator = ”Радиографија на пазарот”Color =” juicy_pink ”] [vc_column_text] Како резултат на економскиот напредок регистриран во последните години, Романците се враќаат на добрите навики од минатото: јадење во градот. [/ Vc_column_text] [vc_column_text]

СТАТСКИ Од 440 компании со средства од над еден милион евра во областа HoReCa во Романија, рестораните се скоро една четвртина, според податоците на Групацијата CITR. Индустријата генерира бизнис од 1,1 милијарда евра и профит од 78 милиони евра, од кои рестораните имаа обрт од 450 милиони евра и добивка од 43 милиони евра.
Плус и минуси. „Полесно е да се заработат пари од ресторани, но ризиците се поголеми, бидејќи нови играчи можат да се појават во секое време, додека во хотелската индустрија (која доминира во прометот во овој сегмент, во однос на прометот и активата), профитот е помал, но претприемачот ужива поголема стабилност во бизнисот “, вели Рудолф Визентал, извршен директор на CIT Resources, дел од групата CITR.
СТРАНЦИ, ВО ВРВОТ. На високо фрагментиран пазар, меѓународните брендови доминираат во сегментот за брза храна. Сепак, ова е „несофистицирано, така што интересот на меѓународно доминантните мрежи да влезат на локалниот пазар не е на високо ниво“, според Еуромонитор.